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Franciacorta President-Silvano Brescianini Franciacorta è la principale denominazione di vini spumanti in Italia. Non solo la qualità dei vini è costantemente alta. I produttori stabiliscono anche degli standard sotto altri aspetti. Due terzi della superficie coltivata sono certificati biologici, un record internazionale Raffaella Usai ha parlato con Silvano Brescianini. È presidente del Consorzio Franciacorta dal 2018 ed è stato il primo viticoltore della regione a convertirsi alla produzione biologica.

Oggi, la Franciacorta è uno dei pionieri internazionali della viticoltura biologica. Quando è iniziato il ripensamento?

Silvano Brescianini: Abbiamo iniziato nella nostra cantina nel 1998. Ma dopo la fine del millennio, anche altre cantine della Franciacorta hanno iniziato a occuparsi del problema. Bisogna ricordare che la coltivazione biologica non è un problema tecnico, ma una questione di mentalità. Per un viticoltore che ha usato erbicidi e pesticidi sistemici sui suoi vigneti per decenni, una conversione all'agricoltura biologica è spaventosa e rischiosa all'inizio.

Come pioniere del biologico in Franciacorta, ha sentito molto vento contrario all'inizio?

Silvano Brescianini: Nei primi anni c'erano molti che mi sorridevano, ma questo non mi impressionava. Ero convinto di fare la cosa giusta. Molti di coloro che inizialmente rifiutavano l'agricoltura biologica si sono convinti col tempo perché hanno visto che funziona davvero. La condivisione delle esperienze è molto importante per la crescita comune di una denominazione. Sono sempre stato felice di condividere le mie esperienze e lo faccio ancora oggi.

Cosa è cambiato da allora?

Silvano Brescianini: Negli ultimi vent'anni, la consapevolezza dei viticoltori in Franciacorta è cambiata. C'è ora una grande sensibilità alla sostenibilità e alla questione della biodiversità, che diventerà sempre più importante in futuro. All'inizio, tutti si preoccupavano di fare a meno dei pesticidi e di fare comunque del buon vino. Siamo riusciti a farlo. In una seconda fase, vogliamo ora lavorare insieme per migliorare la vitalità del suolo e la biodiversità della regione.

Come si fa sentire questo?

Silvano Brescianini: Intanto c'è anche una certa competizione tra le cantine, in senso positivo, per superarsi a vicenda in termini di biodiversità in vigna. Tutti hanno capito che la qualità di un vino è strettamente legata alla salute dell'ecosistema. Maggiore è la biodiversità, maggiore è il numero di insetti benefici, migliore sarà la resa del vigneto.

Quali sono gli obiettivi del consorzio?

Silvano Brescianini: Il consorzio si impegna a fornire a tutti i viticoltori le conoscenze per misurare e aumentare la biodiversità dei loro vigneti e terreni. Allo stesso tempo, cerchiamo di attuare la protezione delle piante nel modo più mirato e delicato possibile. Il nostro concetto di sostenibilità include sia la riduzione dei pesticidi e degli erbicidi nella coltivazione convenzionale che la riduzione dei gas serra. Monitoriamo anche l'uso di attrezzature e macchinari agricoli e il consumo di energia e acqua delle cantine. Inoltre, vengono effettuate misurazioni regolari dei bilanci di CO₂ delle cantine. Non ci preoccupiamo solo della certificazione biologica, sarebbe troppo miope. Tutti i viticoltori, anche quelli che non sono certificati biologici, perseguono una strategia ecologica e condividono le aspirazioni del consorzio. Il fatto che stiamo tutti tirando nella stessa direzione mi rende molto orgoglioso.

Cosa dice del problema dell'uso del rame come metallo pesante nell'agricoltura biologica?

Silvano Brescianini: Al momento, il rame è ancora l'unico agente nella coltivazione biologica che protegge efficacemente dalla peronospora, cioè la peronospora. L'uso del rame e il conseguente accumulo nel suolo è un argomento importante, e si stanno facendo molte ricerche al riguardo. Ma i viticoltori ora sanno anche come ridurre il rame applicandolo in modo diverso. Tuttavia, un'alternativa naturale sarebbe auspicabile. Sono sicuro che ce ne sarà uno nei prossimi anni.

È difficile lavorare organicamente in Franciacorta? Ci sono certamente zone di coltivazione in Italia dove il clima lo rende molto più facile

Silvano Brescianini: Chiaramente, le regioni del centro e del sud Italia hanno dei vantaggi climatici. La Franciacorta si trova ai piedi delle Prealpi, quindi abbiamo molti temporali e piogge regolari. Ma se ci sono 2.000 ettari di terreno coltivato biologicamente qui, è la prova che non può essere così problematico. La conoscenza e il know-how dei viticoltori cresce di anno in anno. Ciò che può essere stato difficile all'inizio, ora è routine.

Il cambiamento climatico favorisce l'agricoltura biologica?

Silvano Brescianini: Il cambiamento climatico rende tutto molto più difficile, e questo vale sia per la coltivazione biologica che per quella convenzionale. Gli estremi climatici aumentano, le annate sono molto diverse, non si può più lavorare con ricette standard. Il 2015 e il 2017, per esempio, sono stati molto caldi e secchi, mentre il 2014 e il 2016 sono stati piuttosto freschi e molto piovosi. Oggi bisogna fare i conti con tutto.

Due terzi dell'area coltivata sono certificati biologici, ma il consumatore trova il logo biologico solo su alcune bottiglie di Franciacorta. Perché?

Silvano Brescianini: Alcune cantine coltivano solo una parte dei loro vigneti in modo biologico, mentre altre aree sono ancora coltivate in modo convenzionale o sono in fase di conversione. Dal momento che le uve biologiche di solito non vengono lavorate separatamente, i vini non possono essere certificati biologici. D'altra parte, il Franciacorta DOCG arriva sul mercato al più presto due anni dopo la vendemmia. Quindi i vini sono sempre almeno due anni, spesso molto di più, indietro rispetto alla realtà del vigneto. Tuttavia, il numero di bottiglie con logo biologico è in costante aumento. In un futuro non troppo lontano, la percentuale di bottiglie certificate biologiche corrisponderà all'incirca a quella dell'area certificata biologica.

In Franciacorta, c'è il vecchio vitigno autoctono Erbamat, che è stato permesso di entrare nei vini con una quota del dieci per cento dal 2017. Vi siete impegnati molto per cambiare le regole di produzione. Cosa rende Erbamat così speciale?

Silvano Brescianini: La varietà è originaria della zona di Brescia da 500 anni, il che la rende molto preziosa dal punto di vista storico. Ma ciò che è molto più importante è che è caratterizzato dal suo carattere speciale, che è particolarmente adatto alla produzione di vino spumante. Ha un'acidità elevata e un pH basso, non è aromatico e matura tardi. Tutto questo lo rende molto interessante.

Quindi l'Erbamat ha dei vantaggi in termini di cambiamento climatico?

Silvano Brescianini: In passato, i contadini non coltivavano l'Erbamat perché non maturava mai veramente. Il cambiamento climatico ha cambiato le cose. Ora si raccoglie in ottobre, molto più tardi del resto delle nostre varietà e può essere molto utile a lungo termine.

Quanto è grande l'area sotto Erbamat ora?

Silvano Brescianini: È ancora relativamente gestibile. Negli ultimi dieci anni, sono state condotte molte prove con questa varietà. Ma quello che non sappiamo ancora è come si svilupperà nel tempo in bottiglia. C'è ancora una mancanza di esperienza. A Erbusco, un vigneto di prova è stato anche piantato insieme all'Università di Milano e si sta lavorando sulla selezione dei cloni. Una decina di cantine hanno già piantato l'Erbamat, ma attualmente manca il materiale da piantare. Nei prossimi due o tre anni ci saranno piantine su scala più grande e allora anche la superficie aumenterà.