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Quando si arriva nella terra di Gavi - o meglio, quando si ritorna - si percepisce uno "spirito di luogo" che rende questo territorio qualcosa di unico e lo distingue da altre note regioni vinicole del Piemonte meridionale come le Langhe e il Monferrato (con cui confina).

La piccola città di Gavi con l'imponente Forte di Gavi sullo sfondo% Foto: Consorzio di Tutela del Gavi


L'estetica della natura nella terra dietro le montagne

È difficile definire questo spirito. È una luce speciale, una luminosità che soffia con le brezze dalle montagne del sud e spinge la foschia nebbiosa a nord verso la Pianura Padana. Non si vede il mare qui, ma lo si può quasi sentire, perché è a poco più di trenta chilometri in linea d'aria. In mezzo ci sono le montagne dell'Appennino, e il piccolo torrente Lemme scivola azzurro tra le scogliere di marna bianca. Ci sono estese foreste con piante autoctone come la quercia e il carpino (Carpinus betulus), che qui resistono persino alla robinia americana, che altrove è avanzata inarrestabile e sta occupando il territorio. La zona è particolarmente apprezzata dagli amanti della natura grazie alla ricca fauna e flora. Nei boschi si può godere di un clima meravigliosamente fresco in estate e in inverno la neve copre spesso la terra con un abito bianco, che è diventato un evento raro nella maggior parte delle altre parti del Piemonte.

Le oscillazioni di temperatura in estate tra il giorno e la notte sono enormi. I vigneti sono per lo più giovani e ben curati, anche dal punto di vista estetico, perché le aziende di Gavi - più di altre - hanno a cuore l'integrità del paesaggio e lo dimostrano.

Tra i vigneti e i boschi, spiccano antiche case e splendide residenze di campagna. Non troppo ostentato e di proporzioni dignitose, elegante e perfettamente integrato nel paesaggio. Sembra di entrare nel regno di un'aristocrazia illuminata che vede nella terra non solo una risorsa da sfruttare, ma anche un patrimonio da proteggere e conservare nel tempo, e che addirittura anima questo patrimonio come fonte di passatempo con cacce, passeggiate, passeggiate a cavallo Intendiamoci, Gavi non è solo questo e forse non è più di questo, ma questa è l'impressione che talvolta dà e non è sgradevole. Si può anche rintracciare storicamente. A Gavi e nelle zone limitrofe, fin dai tempi della Repubblica di Genova, i mercanti genovesi costruirono qui le loro nobili residenze di campagna con i loro proventi del commercio nella capitale della fonderia. Gavi divenne così per Genova, che ha un entroterra montuoso, qualcosa come la Riviera del Brenta con le sue famose ville palladiane per Venezia. E sotto la protezione di una delle vie d'accesso che portavano dalla Pianura Padana al mare, i genovesi costruirono a Gavi un'imponente fortezza, ancora oggi ben conservata. E il tono tipico ligure si sovrappone qui a quello degli abitanti di Gavi per formare un "dialetto di confine", ma che ha un po' più del piemontese.


Cortese - il bianco batte il rosso

Il vitigno Gavi: Cortese% Foto: Consorzio di Tutela del Gavi

Il vino di Gavi è fatto esclusivamente da un vitigno autoctono, il Cortese. La parola "Cortese" è menzionata per la prima volta in una lettera dell'amministratore del Castello di Montaldeo al Marchese Doria nel 1659. Fino ad allora, e per molto tempo dopo, i vigneti tendevano ad essere piantati con varietà rosse, come il Nibiö (nome locale del Dolcetto) o il Barbera. Il Cortese, insieme ad altre uve bianche, era presente solo in piccola parte. I primi grandi impianti specializzati in Cortese entrarono in produzione a partire dal 1856 nelle tenute dei Marchesi di Cambiaso, La Centuriona e La Toledana di Gavi.

Nel 1869 Demaria e Leardi, due studiosi della commissione ampelografica istituita dalla Provincia di Alessandria, definiscono il Cortese come un "vitigno autoctono, robusto e fertile, conosciuto e coltivato da tempo nella zona".

Nel XIX secolo, importanti vigneti a conduzione familiare furono stabiliti dalle famiglie Raggio, Serra, Sartorio e Spinola. Hanno accompagnato l'ascesa del Cortese come vino di statura internazionale e allo stesso tempo la fine di gran parte dei vecchi vigneti con varietà rosse. La coltivazione del Cortese si espanse ulteriormente alla fine del secolo, dopo essere sopravvissuta alla minaccia della fillossera. Le vigne furono ripiantate e allo stesso tempo la superficie fu ampliata per soddisfare la crescente domanda di vino bianco nella vicina regione Liguria. Nel XX secolo, il successo del "Cortese di Gavi" è stato variabile. Nel periodo d'oro dei vini tipicamente aromatizzati del Piemonte - dai primi decenni del XX secolo fino a dopo la seconda guerra mondiale - era principalmente richiesto come vino base per il vermouth. Nella seconda metà del secolo scorso, è soprattutto grazie alla famiglia Soldati e alla cantina "La Scolca" che il Gavi è stato valorizzato. La realtà produttiva di oggi è molto varia, ci sono grandi cantine, medie e piccole, e in tutte le categorie è possibile trovare ottimi prodotti.

Vigneto con Cortese% Foto: La Scolca


La denominazione d'origine protetta (Denominazione di Origine Controllata - DOC) risale al 1974, con il nome di "Gavi" o "Cortese di Gavi". Con il tempo, il nome del vitigno è scomparso. Dal 1993 opera il Consorzio di Tutela del Gavi (www-consorziogavi.com) e nel 1998 arriva la consacrazione della DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).


Da un vino fresco e leggero a un "vin de garde"

Gli ultimi due decenni hanno parzialmente cambiato l'immagine di questo vino, o almeno l'hanno divisa tra diversi vini. Oggi, il Gavi non è più considerato solo un vino bianco leggero e fresco da bere giovane. Anche se il Cortese non è un grande produttore di zucchero e di conseguenza i vini raramente hanno un alto contenuto alcolico, la viticoltura moderna e le tecniche di cantina (compresa la tendenza a vendemmiare più tardi) hanno migliorato enormemente le capacità di conservazione e di invecchiamento di questo vino. Se il vino giovane è fragrante, con note di fiori bianchi e agrumi, con il tempo guadagna complessità e acquisisce sentori minerali ben sostenuti da un'acidità particolarmente pronunciata. Anche per questo motivo, si presta bene allo spumante. Lo spettro degli aromi può essere ampio, ma sempre delicato e mai esagerato, perché il Gavi non è un vino aromatico, non è una "bomba alcolica", è piuttosto il perfetto "food wine" tra i bianchi, ottimo con il pesce ma anche eccellente con una focaccia, Ravioli con ripieno di formaggio, formaggio solo leggermente stagionato e molti altri piatti, per esempio anche un semplice involtino di salame e la famosa "Testa in cassetta" di Gavi, un insaccato fatto con parti della testa di vitello.


Fatti e cifre sul Gavi DOCG

Riconoscimento DOCG Con decreto ministeriale del 9 luglio 1998, la regione era già classificata come regione DOC dal 26 giugno 1974.
Area di produzione

Un totale di undici comuni: L'intero territorio dei comuni di Bosio, Carrosio, Gavi, Parodi Ligure e San Cristoforo. Parte di Novi Lingure, Serravalle Scvrivia, Francavilla Bisio, Caprita d'Orba, Pasturana e Tassarolo in provincia di Alessandria.

vitigno autorizzato Cortese
Varietà di vino

Vengono prodotte tre varietà: Vino fermo, Frizzante (vino frizzante) e Spumante

Rendimento massimo 9,5 tonnellate di uva per ettaro
Deve cedere massimo 70
Contenuto minimo di alcol

10,5% Alc. in Vol.

Area di rendimento (a novembre 2007) 1.224 ha
Produzione di bottiglie nel 2006 9.400.000 bottiglie

Traduzione di Katrin Walter

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