Il termine un po' ingombrante di gestione dell'ossigeno descrive tutte le misure che influenzano la misura in cui il vino o anche il mosto entra in contatto con l'ossigeno. Questo riguarda principalmente le diverse fasi della vinificazione, ma da anni i progetti di ricerca si occupano di come un apporto controllato di ossigeno attraverso la chiusura possa influenzare positivamente lo sviluppo del vino anche durante la maturazione in bottiglia. L'azienda Nomacorc, produttrice di chiusure in plastica per bottiglie di vino, sta facendo grandi sforzi in questa direzione.
Il punto di partenza della ricerca sono i difetti del vino, che possono essere causati da troppo o troppo poco contatto con l'ossigeno del vino. Nomacorc delinea il problema sul suo sito web come segue: "La riduzione come risultato di un'insufficiente ossigenazione durante la vinificazione e l'invecchiamento porta a una maggiore presenza di componenti indesiderati a base di zolfo che causano un odore che ricorda le uova marce. Alcuni vitigni e stili di vinificazione sono più suscettibili alla riduzione rispetto ad altri, e le chiusure che permettono a quantità minime di ossigeno di entrare (per esempio, tappi a vite) sono pensate per sostenere la probabilità che questa reazione indesiderata avvenga. L'ossidazione avviene quando c'è troppo ossigeno nel vino. Porta a cambiamenti di colore e di aroma. Nella maggior parte dei casi, l'ossidazione è dovuta all'introduzione di troppo ossigeno durante la vinificazione. Si verifica spesso quando si presta poca attenzione all'imbottigliamento. È spesso causato da chiusure come i tappi naturali, che possono avere perdite o una struttura irregolare" Nomacorc si riferisce anche a un'indagine in occasione dell'"International Wine Challenge" del 2008, dove sono stati degustati e giudicati diverse migliaia di vini provenienti da tutto il mondo. Lì, il sei per cento dei vini era stato identificato come difettoso, di cui il 29 per cento aveva mostrato aromi difettosi riduttivi e il 19 per cento ossidativi.