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Dal 2004, la degustazione dell'attuale Grosses Gewächse (GG) ha luogo nel Kurhaus-Kolonnaden di Wiesbaden. Per i giornalisti del vino, i rivenditori specializzati e i sommelier di tutta Europa, questa è un'ottima occasione per avere una panoramica delle annate che saranno presto in vendita. Non si può organizzare un evento del genere in modo molto più professionale. Il VDP riceve qui lodi effusive da tutte le parti.

I vini esposti, invece, mi fanno venire il mal di testa. A rischio di incorrere nell'ira o nell'ignoranza di molti colleghi, sempre più vini sono in una condizione che li rende molto difficili da valutare. Campioni di botte ossidativa, enormi quantità diCO2 e zolfo, chiaro shock da riempimento, eppure tutti si comportano come se niente fosse.

Condizione dei vini nella botte

(Foto: VDP / Yutaka Kitajima)

Questo commento vale solo per le varietà bianche della Borgogna, il Silvaner e i Riesling delle regioni di Baden, Franconia e Württemberg. Ma vale anche per alcuni vini rossi e certamente per molti Riesling delle regioni classiche. Tuttavia, non li ho assaggiati e non posso fare una dichiarazione definitiva.

Da qualche anno, sembra che sempre più GG bianche vengano presentate a Wiesbaden in condizioni molto discutibili. No, non intendo la qualità in sé. Non posso parlare della qualità in sé, perché raramente si trova in bottiglia a Wiesbaden. Cosa fare nel Kurhaus-Kolonnaden di Wiesbaden? Beh, alla disperata ricerca di vini che siano in una condizione significativa. Almeno si vuole poter assaporare il nucleo, il carattere e la direzione approssimativa.

Campioni di barili

Alcuni campioni di botte sono sul posto, molti imponderabili subito nei bagagli. I campioni di barile possono variare estremamente. Se non altro perché è difficile per l'enologo regolare il contenuto di zolfo del campione di botte. Troppo alto significa vini estremamente chiusi che hanno un sapore duro e piatto. Troppo basso significa che c'è il rischio di un vino ossidato. A tal fine, i campioni di botte, una volta aperti e in contatto con l'aria, si degradano molto più rapidamente. Lo stesso vale per la bottiglia chiusa, dove la prudenza è talvolta necessaria dopo pochi giorni. Il trasporto con l'agitazione e le diverse temperature è un ulteriore stress per i campioni di botte. Cinque campioni di botte da un barrique o da una cisterna possono presentarsi come cinque vini molto diversi. Chiunque sia stato alle Primeurs di Bordeaux può dirvi una cosa o due su questo.

CO2 e zolfo disciolti

Lo zolfo brachiale, le grandi quantità diCO2 o la fermentazione ancora nelle sue ultime fasi non hanno senso né per le cantine né per i degustatori. Se sono coinvolti anche cacciaviti o chiusure in vetro, la situazione diventa ancora peggiore in senso proverbiale. Irrequieto e completamente fuori controllo. È un mistero come si possa sentire un qualsiasi odore o sapore nei vini con zolfo pungente. C'è solo zolfo e poco altro. Circonda ogni molecola di aroma e tiene tutti gli aromi in quarantena, per così dire. Se Londra è coperta dalla nebbia, il sole non ha alcuna possibilità.

O come è possibile riconoscere lo stile del vino con così tantaCO2 disciolta, forse perché è stato riempito solo il giorno prima? Bolle via sul palato. E quando si assaggia, le bolle scoppiano in bocca, rilasciano laCO2 e queste bloccano i recettori della bocca per il momento. Il risultato sono vini dal sapore molto simile. Anche qui, il trasporto è un fattore che dissolve prima laCO2 che è normalmente legata nel vino.

(Foto: VDP)

Ma!

Le dichiarazioni di alcuni dei presenti - vengono lodati tutti gli aromi immaginabili - sono sorprendenti. A quanto pare, si tratta di vini che non possono assolutamente avere shock da riempimento o troppo zolfo. I vini vengono elogiati per la loro eccellenza, mostrando il terroir e la firma del viticoltore. Meraviglioso - pieno di meraviglia. Qualcuno per favore mi mostri come posso anche solo iniziare a riconoscerlo in un vino bianco che è stato imbottigliato una settimana fa. Ha senso? La nostra industria dovrebbe farsi un esame di coscienza ed essere onesta con se stessa, con i viticoltori e con i lettori.

Più tempo

Ovviamente, molti viticoltori VDP non hanno abbastanza tempo fino a settembre dell'anno successivo per presentare i loro vini bianchi come dovrebbero. E questo è un grande complimento per le cantine, perché i migliori vini hanno bisogno di tempo e non di pressione temporale. Per dirla in modo provocatorio: più tempo un vino impiega a stare nella bottiglia e a raccogliersi dopo il riempimento, più diventa grande. Ma allora, per favore, siate coerenti e non portate forzatamente le bottiglie a Wiesbaden all'ultimo minuto. Sapendo bene che non verrà fuori molto bene. Le grandi crescite da grandi vigneti non devono e non dovrebbero essere "pronte da bere" a Wiesbaden. "Pronto da gustare" sarebbe perfettamente sufficiente, ma non meno.

Se si parla con i viticoltori VDP in privato, si ottiene spesso un cenno di approvazione in risposta. Alcuni membri lo stanno già implementando per le loro cantine e producono i loro vini uno o anche diversi anni dopo. Le obiezioni delle imprese che questo è un problema di costi per alcune cantine sono giustificate solo nel caso di cantine individuali. Solo poche cantine possono avere una quota di GG che è essenziale per la sopravvivenza. Le rare eccezioni dimostrano la regola. E anche con queste eccezioni, il prolungamento del periodo di vendita non dovrebbe scatenare una crisi.

(Foto: VDP)

Impossibile?

Da qui la mia domanda all'associazione federale del VDP e alle associazioni regionali: Non avrebbe molto più senso dare ai GG bianchi lo stesso tempo dei rossi prima di presentarli a Wiesbaden? Allo stesso tempo, vorrei anche chiedere in linea di principio: perché "degradiamo" i vini bianchi? Un GG fatto con Pinot Bianco o Pinot Grigio, Silvaner o Riesling non merita la stessa classe e lo stesso rispetto?

Senza dubbio tutte le cantine risponderanno affermativamente per convinzione. Sì, allora. Varrebbe certamente la pena di discuterne all'interno del VDP, anche se è quasi impossibile raggiungere un accordo a livello nazionale o regionale. Ma il gocciolamento costante logora la pietra, e ogni bottiglia che viene messa solo dopo due anni è un passo avanti nella giusta direzione.

In alternativa, si potrebbe pensare di estendere la degustazione GG a Wiesbaden e quindi l'uscita dei vini alla prossima primavera. Soprattutto i vini bianchi beneficerebbero del mezzo anno in più di tempo. Anche alcuni vini rossi, a proposito.

E il (Ge)vincitore sarebbe - il VDP!

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