Anche se una parte considerevole di tutti i Riesling della Mosella sono sempre vinificati secchi, la regione è molto più famosa per i suoi vini dolci Prädikat. Fino a qualche anno fa, quasi nessuno avrebbe pensato alla Mosella quando si trattava di identificare i migliori Riesling secchi di un'annata. Fondamentalmente, si è convenuto che il clima della Mosella era piuttosto troppo fresco per produrre regolarmente uve mature e sane per Riesling secchi di prima classe che potessero competere con quelli di climi più meridionali. Dove sono stati fatti sforzi per produrre vini secchi di alta classe, la botrite era spesso coinvolta, e i vini, per esempio da Heymann-Löwenstein o Clemens Busch, tendevano ad essere più semi-secchi che secchi in molti anni. È interessante notare che notevoli Riesling secchi continuavano ad arrivare dal Ruwer, tra tutti i posti, una delle regioni più fresche della zona, ma raramente ricevevano l'attenzione che meritavano all'ombra dei vini dolci. La situazione non era diversa per i migliori vini di alcune cantine della Mosella media, che si sono fatte un nome in questo stile per molti anni.