Ogni tanto compro una scatola da degustazione in una cantina che non conosco ancora bene, ma che mi convince durante una degustazione. È la famosa immagine, un po' trita, del "gatto che non si compra in una borsa". È quello che è successo in autunno, durante la mia prima visita alla Cave Biber a Salgesch. Salgesch? Sì, il villaggio del vino al confine tra l'Alto Vallese di lingua tedesca e il Basso Vallese di lingua francese. Lì, dove c'è un marchio di qualità proprio, il "Salgesch Crand cru". Questo standard introdotto dai viticoltori 20 anni fa - con regole severe e una giuria altrettanto severa - mi attira molto, anche per una delle regole: "L'invecchiamento in barriques è espressamente vietato". Questo ci porta molto più vicino al terroir, all'origine dei vini. Ma questo è un altro capitolo.
Ma l'origine gioca un ruolo importante a Cave Biber. La mia prima impressione quando sono entrato nell'imponente piccola arena dei vigneti: Wow. Ripide scogliere, vigneti sui pendii, il piccolo fiume Raspille (che forma il confine linguistico) attraversa l'arena, che è aperta verso sud. Lì, un po' in disparte, quasi nascosta, troviamo la cantina (con sala di degustazione) di Jürg Biber, che dice: "Sono fermamente convinto che il vero segreto del business è che la rispettiva varietà si trova nella sua posizione ottimale" E la posizione, secondo la mia prima impressione, è fantastica. Ma anche i vini lo sono. "Autentico", sono d'accordo con l'enologo.
Non mi piace fare affidamento sulle prime impressioni spontanee - almeno quando si tratta di vino. Tante cose si sommano: l'esperienza, l'incontro con il viticoltore, non ultimo il tempo e il mio umore personale. Anche se il primo giudizio è importante, vorrei ritrovare l'esperienza nel vino - in un momento diverso, in un umore diverso, in un luogo diverso. Forse non lo stesso, ma con la stessa intensità.
Dal pacchetto di degustazione (12 bottiglie), ho aperto per primo il Syrah. Uno dei miei vitigni preferiti. Il Rodano meridionale (Côte Rôtie, Hermitage ecc.) mi è ben noto. Ma anche il Syrah australiano (Shiraz) - recentemente recensito in "Getrunken" - suscita la mia curiosità, e "ogni tanto" il mio entusiasmo. Questo Syrah del Vallese può in qualche modo classificarsi, persino misurarsi? Può. Può, soprattutto, attraverso la sua indipendenza. Non è un Syrah piacevole e duttile che si scioglie così facilmente sul palato. No, un vino con "tannini vivaci" (secondo la descrizione del prodotto) e con molte di quelle note speziate che cerco sempre nel Syrah e che spesso (purtroppo) non trovo. Un vino pepato, fino al finale. Qui, però - nel finale - un po' amaro, più amaro del cioccolato amaro, e questa è una buona cosa, perché la presunta dolcezza troppo spesso "zuccherina" il finale nel Syrah.