Vivace, vivace, fresco-elegante", è così che i miei amici tedeschi descrivono il loro vino preferito: Riesling, secco. Ma per il mio palato svizzero - appena abituato ai vini svizzeri - non è così "secco", il Riesling tedesco. E questo non è tanto una questione di zucchero residuo - che è certamente molto al di sotto dei 9 g/l consentiti per i vini secchi - ma piuttosto una percezione soggettiva del gusto che io - da noto bevitore di vino rosso - ho acquisito. Qualcos'altro accadrà sicuramente quando i miei amici del vino leggeranno questo "ubriaco": si sbatteranno le mani sulla testa - annata 2008 - troppo vecchia per un Riesling "croccante". A questo rispondo: no, non è troppo vecchio, è chiarito. Sono proprio questi vini "chiarificati" - questo tipo di Riesling - che amo. È immagazzinabile, non c'è dubbio per me. Ma non si tratta di stimare il tempo in cui un vino bianco diventa un cadavere. Nel caso di uno Spätlese - come questo - possono essere certamente dieci o più anni. Si tratta piuttosto di come si sviluppa un vino che va avanti negli anni. Forse bisogna dargli un po' di tempo - e non berlo sempre giovane - per arrivare a impressioni di gusto più differenziate 
per imparare che minerale non è solo minerale, e "croccante" non è solo "croccante, e razziale non è solo razziale. C'è molto di più dietro: un intero mondo di esperienze che è difficile mettere in parole. Siamo ancora abituati a queste esperienze, o piuttosto, siamo ricettivi ad esse? Sulla base di molte discussioni devo concludere: no. La gioventù è richiesta, un "carattere giovanile", qualunque cosa si possa intendere con ciò. Questo Riesling di sei anni di Pechstein (Forst, Pfalz) non è né vecchio né venerabile, ma anche non più giovane, niente per i bevitori di frutta primaria, ma anche ancora niente (o poco) per i bevitori di vino vecchio (se questi esistono ancora per il Riesling secco!) È, per così dire, una fase intermedia in cui il vino è bloccato, e - lo confesso - giusto per me. Si è liberato della vivacità a volte nervosa e sta per tuffarsi in mondi eleganti, nel silenzio, forse anche in un mondo elegante, ma non necessariamente dove si incontrano le celebrità. Il vino mostra ancora molto della sua origine da una zona vulcanica a lungo erosa sotto forma di mineralità e una chiara quota di fuoco spento o di selce.