wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Siamo nella Valle del Rodano ad una presentazione di vini della "Découvertes en Valée du Rhône". Naso da vino" si precipita da me con un bicchiere in mano: "Peter, annusa questo! Provo con il naso, poi con il palato. Il vino ha un sapore diverso! Ma come? Fu allora - circa quattro anni fa - che il pensiero mi venne per la prima volta: I vini biologici potrebbero avere un sapore diverso, perché quello che Christian ("naso da vino") ha scelto dalla vasta gamma è un vino biologico.

"Biodorf"% un insediamento "organico"% costruito 30 anni fa270

Avevo dimenticato da tempo questo piccolo episodio quando è sorta la domanda nel forum: "i vini biologici devono davvero avere un sapore diverso"? La discussione viene avviata, ma solo pochi vi prendono parte. I vini biologici sono - almeno per gli "intenditori di vino" - ovviamente non un argomento (più).

E ancora mi ricordo, era molto più anni fa, quando il mio amico (un conoscitore della Borgogna) dichiarò categoricamente: "I vini biologici non sono vini!" Poteva riconoscerli "alla cieca". Infatti, alla prossima degustazione di Bordeaux, ho contrabbandato un vino biologico come un pirata. È stato smascherato immediatamente.

Il consulente della vite mostra i parassiti sulle viti

Nel frattempo, l'etichetta "biologico" è diventata commerciabile. Il contenuto è ancora sfocato, ma è un efficace termine breve e universale per diverse cose: vicino alla natura, ecologico, senza veleni, antroposofico, sano, migliore.....

Anche le riviste di vino e le riviste specializzate hanno ripreso l'argomento. Da nessuna parte ho incontrato così tanti viticoltori che affermano di lavorare "organicamente" come in Francia.

Cosa significhi "organico" rimane aperto alla definizione. L'interpretazione spazia dalla tanto citata fase lunare alla produzione organica industriale su larga scala.

Ben 30 anni fa, noi - 12 famiglie e un architetto antroposofo autoconvocato - abbiamo costruito un "villaggio biologico". A quel tempo - dopo la fase del cemento - è arrivata la "biologia edilizia", e noi eravamo considerati pionieri, costruendo le nostre case fedelmente secondo le idee di Hubert Palm, il padre dell'edilizia biologica. Ora vivo in questa casa da quasi trent'anni. Sto vivendo meglio?

Vivo bene. Ma meglio?

Imbottigliamento del vino nel villaggio biologico

Durante una sessione d'istruzione, il consulente regionale della vite ci spiega come potare le viti in inverno. Ci mostra anche germogli con squame, macchia nera e rosso nero: devono essere trattati con preparati a base di olio e fungicidi. Immediatamente inizia la discussione. Ci sono alternative? Vengono anche menzionati i nomi dei prodotti biologici. L'esperto di vite scuote la testa.

Si intuisce che non pensa molto al "biologico", ma supplica: "Per favore, trattate solo le zone colpite, non spruzzate tutto il vigneto con veleni. Altrimenti troppi insetti benefici saranno colpiti. Questo non è un riavvicinamento con i Verdi e nessuna genuflessione ai biofantasti, questo è semplicemente buon senso!". Poing, si siede.

Di nuovo ricordo il mio "approccio" alla filosofia organica del nostro villaggio biologico. Non ho trovato l'incontro facile - ancora oggi sono considerato (quasi) non insegnabile. Dopo aver sostituito per la quinta volta le mie piccole piantine di lattuga nell'orto biologico (20 centesimi l'una), le palline "proibite" per le lumache hanno trovato la loro strada nel mio giardino, ben nascoste sotto rigogliosi fiori ornamentali. Persino la televisione, con tutti i suoi raggi nocivi, mi era concessa in quel periodo (a causa del mio lavoro), e il mio vizio (il vino) produceva al massimo un sorriso pietoso. Ma quando ho iniziato a imbottigliare il vino sulla nostra terrazza da una botte di legno naturale, usando tappi di sughero naturali, mi è stato perdonato il mio vizio. Sono riabilitato - almeno per quanto riguarda il vino.

Hans-Ulrich Kesselring% un viticoltore svizzero sensibilizzato

E i miei contatti come viticoltore. Tra loro c'è un viticoltore svizzero di alto profilo, Hans-Ulrich Kesselring. La sua immagine: un armeggiatore e analista che, nel suo laboratorio interno - che farebbe onore anche a un Michel Rolland - analizza tutto ciò che potrebbe rendere il vino buono, ancora migliore: Suolo, piante, prodotti naturali, insetti benefici, ecc. In vigna e in cantina, agisce di conseguenza. Per molti versi, Kesselring è il "contro-esempio" di un agricoltore biologico. Ma questo viticoltore della Svizzera orientale ha seguito un corso sulla viticoltura biologica che è durato diversi giorni. Ammette apertamente che ha ancora le sue difficoltà con le fasi lunari, le corna di mucca e le dosi omeopatiche: "Mi siedo qui come un dubitatore, non perché non creda a nulla, ma perché penso che tutto sia possibile". Usa questa citazione di Thomas Mann per descrivere la sua sensazione dopo 4 giorni di biodinamica. "Così ho fatto calcolare da un antroposofo il momento migliore e peggiore per piantare questa primavera. In 5 blocchi di 10 ciascuno, abbiamo piantato viti identiche nei due tempi e aspettiamo con ansia di vedere come cresceranno sotto stelle diverse! Ho notato un cambiamento inaspettato in me stesso: improvvisamente mi è più facile spendere soldi per il compost che per un nuovo trattore".

Tali pensieri equivalgono quasi a una "conversione". Conversione? In effetti, l'idea organica ha rapidamente qualcosa a che fare con la religione, soprattutto quando vi si associano l'affermazione "unico santo" e una conversione. Quasi ogni "conversione" comporta una sorta di guerra, una guerra santa, e dove c'è la guerra, l'Inquisizione non è lontana.

Ma ora so se i vini biologici hanno un sapore diverso?

Peccato giovanile di un ragazzo cresciuto in modo rigorosamente cattolico: come chierichetti assaggiavamo il vino della messa ogni volta che era possibile, prima della consacrazione ovviamente, cioè quando il vino è ancora vino e non "sangue di Cristo". Anche allora, curioso come sono, volevo sapere se il vino ha un sapore diverso dopo la consacrazione. Solo molti anni dopo, dopo il Vaticano II, ho ricevuto una risposta. Ora, di tanto in tanto, ai laici non viene servito solo il pane (ostia) in chiesa, ma anche un calice con il vino. La mia sconfinata delusione: non aveva un sapore diverso.... eppure è - secondo gli insegnamenti della chiesa - diverso, non più solo vino, ma....

Offerta di "vini biologici" nel negozio di specialità

Da questa esperienza primordiale, vivo in pace anche con il vino biologico. Di tanto in tanto cerco di scoprire se ha davvero un "sapore diverso". Assaggio due vini, confronto uno da coltivazione "biologica" e uno da coltivazione "convenzionale". Certo, sono diversi. Sono diversi. Ma non sono nemmeno gli stessi vini: terroir diverso, vinificazione diversa, vitigni diversi.... Così come due vini vinificati convenzionalmente sono sempre diversi se non provengono dalla stessa botte, dalla stessa annata o dallo stesso produttore. Solo che questo non si chiama "biodifferenza"!

Cordialmente
Tua/Tuoi
Peter (Züllig)

Related Magazine Articles

Mostra tutti
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più
Leggi di più

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER