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Prof. Ulrich Fischer "La mineralità non esiste solo nella mente dei giornalisti del vino" dice Ulrich Fischer, professore di enologia e scienze sensoriali al Neustadt Wine Campus e uno dei principali ricercatori sensoriali del mondo di lingua tedesca. In un'intervista con Uwe Kauss e Alexander Lupersböck, parla dello stato della ricerca - e spiega perché i vini provenienti da terreni con pochi minerali hanno un sapore particolarmente minerale.

Noi giornalisti del vino siamo spesso accusati di usare il termine mineralità in modo sprovveduto e ingiustificato. Siamo colpevoli?

Fischer: Abbiamo definito degli standard fisici per la mineralità in uno studio di terroir dal 2004 al 2008, che usiamo nell'analisi. Questo ci permette di provare scientificamente la mineralità nel vino, di renderla riproducibile sensorialmente e quindi di provarla. Non è una fantasia dei giornalisti del vino.

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