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Professor Dr. Gergely Szolnoki Il professor Gergely Szolnoki è responsabile della ricerca sui consumatori e delle analisi di mercato presso l'Università di Geisenheim. In un'intervista a Raffaella Usai, racconta cosa è importante quando si commercializzano i vini Piwi - e perché il settore del vino attualmente è poco interessato a promuoverli.

Prof. Szolnoki, qual è l'obiettivo della sua ricerca sui vini Piwi?

Szolnoki: Il mio collega Christoph Kiefer e io ci stiamo occupando di come migliorare l'accettazione e il posizionamento dei vini Piwi nell'ambito del progetto congiunto VitiFit, finanziato dal Programma federale per l'agricoltura biologica e altre forme di agricoltura sostenibile (BÖLN). Stiamo cercando di coinvolgere l'intera catena del valore, ossia viticoltori, commercianti, associazioni e consumatori finali.

Esistono già strategie consigliate per la commercializzazione dei vini Piwi?

Szolnoki: No, non ci sono ancora strategie. Ma questi sono gli obiettivi del nostro lavoro. Nella prima fase del progetto, abbiamo parlato con molti viticoltori e commercianti. I commercianti, in particolare, sono molto restii a parlare dell'argomento. E mi riferisco sia ai commercianti specializzati che agli acquirenti di GDO e ai ristoratori. Tutti riferiscono di aver avvertito finora una scarsa domanda da parte dei consumatori. E c'è un motivo: la maggior parte dei vini Piwi in Germania viene venduta franco azienda. Il marketing diretto ha un vantaggio decisivo: in cantina, l'enologo può spiegare i vini al cliente, fargli capire la differenza tra i Piwis e i vini varietali tradizionali assaggiandoli. Questa spiegazione è di grande importanza. Perché i consumatori non hanno idea di cosa siano i Piwis.

Le due viticoltrici Eva Vollmer e Hanneke Schönhals di Rheinhessen vogliono raggiungere una maggiore popolarità per il Piwis con il loro progetto "Vini del futuro". Pensa anche lei che l'immagine negativa abbia a che fare con il nome ingombrante?

Szolnoki: Assolutamente sì. Questo è il primo punto importante che abbiamo scoperto nel primo anno del nostro progetto. Il consumatore medio non si sente indirizzato dalle parole "fungo" e "resistenza". Abbiamo fatto un sondaggio tra i viticoltori e i commercianti ed è emerso che il termine "vitigni sostenibili" viene accolto molto meglio. Includeremo questo aspetto nelle nostre raccomandazioni. Il fatto è che i viticoltori e settore del vino devono trovare strategie di comunicazione innovative per i Piwis. Il progetto "Future Wines" ne è un esempio perfetto, perché è quasi autoesplicativo.

I vitigni innovativi necessitano di una comunicazione innovativa.

La sostenibilità e il cambiamento climatico sono due temi importanti che preoccupano molti consumatori. I vini Piwi hanno assolutamente toccato il nervo scoperto dell'epoca. La mia impressione è che sia piuttosto il sito settore del vino il problema per cui questi vini si vendono così male.

Szolnoki: Sì. Purtroppo, la maggior parte dei commercianti e dei sommelier non è ancora convinta dei vini Piwi. È un vero peccato che ci sia così poca curiosità. Il sito settore del vino è molto conservatore. Nel XXI secolo non dovrebbe più essere così. Non stiamo facendo progressi in questo modo; dobbiamo aprirci, soprattutto quando si tratta di "nuovi vitigni". Ma sono fermamente convinto che prima o poi anche i moltiplicatori prenderanno sul serio l'argomento.

Sono ancora troppo pochi gli eccellenti Piwis?

Szolnoki: La qualità è in fase di sviluppo. Con questo intendo soprattutto i vini da vitigni Piwi di seconda e terza generazione, non necessariamente Regent - anche se fortunatamente ci sono delle eccezioni. Prendiamo ad esempio il Cabernet Blanc, un grande vitigno che presenta due vantaggi: Da un lato, l'aroma del vino è assolutamente all'altezza di un Sauvignon Blanc. D'altra parte, questo vitigno ha un nome fantastico. Abbiamo testato diversi nomi di varietà d'uva con i consumatori. E il Cabernet Blanc era tra i vitigni più conosciuti, anche se non esisteva da molto tempo.

Avete bisogno di valutazioni elevate da parte della critica internazionale per attirare l'attenzione sui vostri vini?

Szolnoki: Se si pensa a quanto tempo ci è voluto, ad esempio, perché il Gambero Rosso prendesse sul serio certi nuovi vini, i viticoltori Piwi devono avere ancora un po' di pazienza. Più vini Piwi arrivano sul mercato, più è probabile che vengano notati. E poiché molti stanno sperimentando questi nuovi vitigni e cercano di scoprire come ottenere vini ancora migliori con essi, non passerà molto tempo prima che alcuni di questi vini raggiungano i massimi livelli nei concorsi internazionali.

La cantina altoatesina Lieselehof produce esclusivamente vini Piwi. Nella loro comunicazione, i Morandell puntano deliberatamente su lusso, sfarzo e glamour. Potrebbe essere un modo per posizionare Piwis?

Szolnoki: Sì, certo. È una narrazione diversa da quella dei "vini del futuro", per esempio, ma è innovativa e attira l'attenzione. Se i gemelli Morandell riusciranno a posizionare i loro vini nel segmento del lusso, l'intero settore dei Piwi ne beneficerà.

Come si può sensibilizzare il consumatore?

Szolnoki: Il problema è la valutazione del rischio da parte del consumatore. Quando si trova di fronte allo scaffale dei vini, succede tutto in un secondo, fino a quando non viene espresso un giudizio sul vino. Il consumatore non ha né tempo né un'idea precisa: in questo caso il pilota automatico lavora nella sua testa. Vuole ridurre al minimo il rischio di prendere una decisione sbagliata. Le cosiddette informazioni chiave vengono scansionate nella sua testa: Regione, origine, prezzo, ma anche il vitigno. Alla fine, il consumatore compra ciò che sa o sembra sapere. E questo è l'enorme dilemma per i Piwi. Sebbene il prezzo e la qualità siano giusti, non riescono ancora a raggiungere abbastanza gli amanti del vino. Ma i vini sostenibili saranno sempre più richiesti, ne sono certo. L'industria sarà costretta a educarsi a questa pressione esterna.

In futuro, altri viticoltori includeranno i vini Piwi nel loro assortimento?

Szolnoki: Presumo che in futuro i vini Piwi susciteranno sempre più interesse anche a livello internazionale. Vediamo esempi eccellenti dall'Italia, dalla Francia e anche dal Nuovo Mondo. Lì il mercato del vino reagisce più velocemente. Al momento, i viticoltori sono preoccupati per l'uso e quindi la riduzione del pesticida rame. Poiché al momento non esistono alternative di rame, le varietà di uva Piwi sono diventate rapidamente la risposta. Attualmente, i viticoltori non hanno ancora esperienza con queste varietà. Molti non sanno nemmeno come gestirli in cantina e quali prodotti si possono ottenere da essi.

Come possono i viticoltori posizionare le varietà Piwi?

Szolnoki: Ci sono diverse possibilità. Una è la vinificazione monovitigno e la successiva vendita con il nome del vitigno. Ma i viticoltori possono anche contare su cuvée dai nomi di fantasia, in cui utilizzano una quota di Piwi del 50%. Oppure possono fare un blend, ad esempio mescolando il Sauvignon Blanc con il dieci per cento di Cabernet Blanc. Il Piwis può essere utilizzato anche per produrre vini spumanti, anche se non tutte le varietà sono adatte a questo scopo. Vengono già utilizzati con successo per gli animali domestici. Ci sono molte possibilità. Se fossi un produttore di vino, perseguirei un concetto che comprende diverse strategie.

C'è uno scambio vivace tra i viticoltori Piwi?

Szolnoki: ancora troppo poco. Sarebbe auspicabile che i viticoltori fossero più bravi e generosi di informazioni ed esperienze. Tutti potrebbero trarne beneficio. E, come dimostrano i risultati dei nostri studi, anche i viticoltori lo vorrebbero.

C'è poco materiale visivo accattivante sul tema dei vini Piwi. Anche come giornalisti del vino, dovete affrontare la sfida di presentare l'argomento in un modo che piaccia ai vostri lettori.

Szolnoki: (ride) Sì, ha assolutamente ragione. La comunicazione visiva è metà della battaglia. Con una bella decorazione e pubblicità, avrete immediatamente il consumatore dalla vostra parte. Purtroppo, per quanto riguarda i piwi, siamo ancora molto lontani. Ma sono fiducioso che con un po' di tempo e di motivazione la situazione cambierà presto.

Foto: © Università di Scienze Applicate di Geisenheim; intestazione © 123rf.com

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