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VDP-Präsident Steffen Christmann Con la nuova legge sul vino, i livelli di classificazione VDP di Erste Gewächs e Großen Gewächs si aprono per la prima volta a tutte le cantine tedesche - oltre al tradizionale vino cru. Il presidente della VDP Steffen Christmann spiega le opportunità, i rischi e i problemi in un'intervista con Kristine Bäder: "Ci aspettiamo che ci siano dei cambiamenti".

Per lei, la nuova legge sul vino contiene aspetti che considera positivi?

Christmann: Secondo me, gli amanti del vino hanno fondamentalmente difficoltà a orientarsi. Anch'io mi sento allo stesso modo. Nella mia cantina privata, a volte devo scrivere sulle bottiglie i prezzi dei vini dei miei colleghi viticoltori per sapere a quale livello appartiene un vino con un nome di fantasia. Regioni come la Borgogna ci hanno mostrato come farlo in modo più chiaro. Lì, dal semplice Bourgogne ai vini del Village ai Grands Crus, sai cosa aspettarti. Nella vecchia legge del vino con i livelli predicati, questo era concepito allo stesso modo, fino a quando si potevano comprare vini Spätlese per 1,49 euro e per 499 euro. La nuova legge sul vino offre certamente ai consumatori la possibilità di orientarsi.

Sarebbe necessario stabilire dei punti di prezzo per le singole categorie di origine?

Christmann: Fondamentalmente, nella nostra economia di mercato non ci è permesso di fissare i prezzi. Le condizioni quadro della produzione devono quindi essere la chiave. Per dirla in modo semplice: se su un ettaro si possono raccogliere solo 5.000 litri per un Großes Gewächs e 10.000 litri per un Gutswein, allora i costi di produzione raddoppiano. Questo significa che i prezzi economici per un Großes Gewächs non hanno più senso.

Nonostante tutte le sue debolezze, la nuova legge sul vino incontra la sua approvazione?

Christmann: Nel complesso, possiamo convivere con le debolezze della nuova legge sul vino perché abbiamo fatto un primo passo con essa. Anche se è solo un piccolo passo.

Accettate la continuazione a medio termine dei grandi vigneti, dopo tutto?

Christmann: Il sito Großlage ha ancora tre tipi di rilevanza. In primo luogo, per le cantine che ricevono richieste individuali dall'estero proprio per questi nomi. Le cantine più piccole cercano di usare lo strumento dei vini di Großlagen per differenziarsi dalle grandi cantine, per ottenere una certa individualità. E su una scala più ampia per le cooperative, perché sperano di ottenere una differenziazione e una sorta di identità di marca. Ma questo riesce sempre meno lì.

Se voglio profilare la posizione, non ci deve essere conflitto tra Großlage e Großer Lage.

Spera che il futuro sviluppo delle vendite ponga fine da solo al conflitto?

Christmann: Se si guarda alla proporzione di vini che sono commercializzati sotto il nome di un Großlage, è solo una piccola proporzione oggi rispetto al passato. Per gli acquirenti di tali vini, il Großlage funziona come un marchio. Ma se si prende la possibilità della nuova legge, ogni buon marketer è in grado di estirpare queste denominazioni e sostituirle con una nuova marca che il cliente continua a comprare. Non credo che le cooperative si siano ancora rese conto dell'opportunità che hanno di migliorare la propria reputazione con una chiara piramide d'origine. E per ottenere prezzi più alti. Allo stesso tempo, osserviamo che molte imprese hanno già intrapreso questo cammino. I commercianti di vino in bottiglia, in particolare, sono da tempo su questa strada, soprattutto se i dirigenti dell'azienda hanno meno di 40 anni. Questo vale anche per alcune cooperative. E qui capisco la loro critica alla nostra posizione. Perché osserviamo che il processo avviene da solo. Quindi avremmo potuto lasciar perdere la questione e guardarla per altri dieci o 15 anni. Ma impedisce il rigore nella legge sul vino. Se voglio aumentare il profilo del vigneto, non ci deve essere conflitto tra Großlage e Großer Lage.

Cosa fanno di diverso i paesi viticoli come la Francia per ottenere il consenso sulle denominazioni d'origine tra i viticoltori e le cooperative? E perché non funziona in Germania?

Christmann: In Germania, con il precedente sistema egualitario, l'origine è stata finora irrilevante. Non è mai stato così in altri paesi, soprattutto in Francia. Né abbiamo mai capito in Germania cosa sia un vino d'origine. Ma forse non è un problema tipicamente tedesco che il percorso verso un'origine distinta sia così difficile. Anche in altri paesi non ha sempre funzionato bene. In Germania, vedremo ora che ci sono regioni viticole come il Rheingau o l'Ahr che sono in grado di stabilire un profilo chiaro relativamente rapidamente. Vedo i problemi più nel Rheinhessen o nel Palatinato. Queste grandi regioni viticole sono più eterogenee e diverse. Per loro, sarà un altro percorso verso l'origine.

Quali aspetti del Grosses Gewächs e Erstes Gewächs non sono negoziabili per il VDP nei futuri regolamenti dettagliati delle Schutzgemeinschaften?

Christmann: Abbiamo assolutamente bisogno del riferimento alla qualità dell'origine. Le uve per Erste Gewächse o Große Gewächse possono crescere solo in vigneti di qualità eccezionale. Allo stesso tempo, non è realistico dare dei bonus a tutti i vigneti tedeschi. Vogliamo introdurre una vera classificazione dei siti. Ogni vigneto che deve produrre un Erstes Gewächs o Großes Gewächs deve passare attraverso un processo di riconoscimento. Finché manca questo riferimento, sarebbe di nuovo solo un vino di selezione che ignora l'origine.

L'enologia tedesca si fa in quattro quando proclama un Premier Cru e un Grand Cru.

Come si può fare il collegamento?

Christmann: Idealmente, si produrrebbe prima vini cru per cinque anni, da cui le migliori origini e i vini sarebbero approvati per la produzione di Erstes Gewächse e da questi, dopo altri cinque anni, si svilupperebbe il Grosses Gewächse. La viticoltura tedesca si lancia in un'avventura proclamando un Premier Cru e un Grand Cru. Il pericolo di mettersi in imbarazzo è enorme. Finora, molti dettagli non sono ancora chiari. Per esempio, il peso minimo del mosto per i vini Grand Cru è fissato a 90 gradi Oechsle. Questo esclude i grandi vini, soprattutto in regioni come la Mosella. Questo non è logico e non ha senso per me. Qui, in definitiva, il regolamento è bloccato nel vecchio pensiero del must weight.

Le denominazioni vino cru, Erstes Gewächs e Großes Gewächs sono ora in concorrenza tra loro. Questo non crea ancora più confusione per i consumatori?

Christmann: Sarebbe meraviglioso se avessimo creato un sistema onnicomprensivo e coerente fin dal primo minuto. Nel VDP, abbiamo pensato a lungo alla classificazione dei siti in base alle conoscenze attuali e alle classificazioni storiche. Ma anche questo non potrà mai essere definitivo e fissato per sempre. Con l'apertura della legge sul vino, nuovi vigneti, finora sconosciuti, emergeranno gradualmente. A questo proposito, ci deve essere la possibilità di imbottigliare inizialmente i vini di un tale vigneto come un normale vino cru. Se il sito dà prova di sé, può salire nella gerarchia.

Siamo di fronte alla seria sfida di creare dei Grand Crus per la Germania.

I capisaldi delle linee guida per un "VDP.Grosses Gewächs" sono stati ampiamente incorporati nella nuova legge. Quali conseguenze ha questo per lei?

Christmann: Siamo all'inizio di un processo con grandi opportunità e grandi rischi. Secondo me, siamo troppo in anticipo con questa parte della legge e avremmo avuto bisogno di qualche anno in più. Lo stato federale della Renania-Palatinato in particolare, con le sue regioni vinicole di Rheinhessen, Pfalz, Mosel, Nahe e Ahr, ha rifiutato l'introduzione dei Great Growths in questo momento, ma altri stati federali hanno spinto la questione e hanno prevalso. E ora ci troviamo di fronte alla seria sfida di creare dei Grand Crus per la Germania.

Cosa significa questo per il VDP?

Christmann: Un Großes Gewächs sarà definitivamente stabilito e riconosciuto solo quando non sarà stabilito come marchio da un'associazione come la VDP, ma sarà regolato nel diritto del vino come il Grand Cru di un'intera regione. Siamo sempre stati chiari sul fatto che alla fine questo avrebbe dovuto essere trasferito in un regolamento globale. Ma ciò che è stato stabilito ora era già nella legge sotto la voce "Selezione" - e non ha funzionato. Non funzionerà nemmeno ora, se cambiate solo i nomi ma non definite altri parametri. Stiamo seguendo la questione positivamente e con impegno. E ci aspettiamo che ci siano cambiamenti corrispondenti. Se questi cambiamenti non arrivano, noi come VDP penseremo ad altri modi.

Quali sono i vostri pensieri su questo?

Christmann: Siamo coinvolti nel processo con l'obiettivo di raggiungere un buon risultato. Ma se non ci riusciamo, rimarremo fedeli all'idea di "Grandi Vini da Grandi Siti". Potremmo doverli commercializzare con un nome diverso. Ma forse basterà dire che è un "VDP.Grosses Gewächs". Vedremo. Ma abbiamo la speranza che la nuova legge sul vino sia riconosciuta come un'opportunità e che la viticoltura tedesca si stabilisca su un piano di parità con gli altri paesi produttori di vino. La misura in cui le associazioni regionali VDP saranno coinvolte in questo dipenderà da quali regole possono essere raggiunte con le associazioni di protezione nell'ordinanza sul vino e nelle regioni.

Foto: © VDP

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