Anteprima Germania: la Cape Winemakers Guild del Sudafrica ha dato un campione impressionante del suo orientamento alla qualità.
Non di rado le degustazioni sono influenzate dal luogo e dall'ambiente; i saloni e gli interni di lusso non solo enfatizzano la qualità dei vini in degustazione, ma a volte evidenziano anche la qualità e l'eleganza dei vini. Alla degustazione dei "Capolavori" della South African Cape Winemakers Guild nel Grandhotel Nassauer Hof di Wiesbaden, che ha avuto luogo per la prima volta in Germania, è stato quasi il contrario: l'eccezionale qualità dei vini presentati si è armonizzata "naturalmente" con il luogo della degustazione e ha sottolineato la sua immagine, che include una coscienza di qualità che è tanto senza pretese quanto straordinaria.
Fu questa coscienza di qualità che spinse otto maestri cantinieri indipendenti a fondare nel 1985 un'associazione con una visione appassionata: mentre negli anni '80 il Sudafrica era ancora escluso dalla maggior parte dei mercati esteri a causa delle sanzioni anti-apartheid, la coltivazione di "vini di riferimento" aveva lo scopo di elevare lo standard dei vini sudafricani e di promuovere gradualmente la loro reputazione in patria e all'estero. Nel corso degli anni, l'illustre circolo è stato ampliato per includere viticoltori di successo di tenute come Vergelegen e Beyerskloof, Glen Carlou e Jordan Winery, Thelema e Simonsig.
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| Associazione con una visione appassionata - Cape Winemakers Guild |
La Gilda dei Vignaioli, che oggi conta 37 membri, ha una procedura di ammissione estremamente rigorosa: Un nuovo membro può essere nominato solo attraverso una raccomandazione personale di un membro già attivo e accettato da una maggioranza di due terzi. Il prerequisito decisivo per una nomina, tuttavia, è che l'enologo invitato a membership - non la cantina! - è già responsabile della produzione di vini eccezionali da almeno cinque anni.
Il clou del calendario annuale del "South African VDP" (secondo il Cape Wine Master Peter Gebler), che è stato sostenuto dalla locale Nedbank per undici anni, è la "Nedbank CWG Guild Auction Of Rare Cape Wines" a Somerset West (Western Cape) all'inizio di ottobre. Commercianti locali e internazionali, ristoratori e collezionisti privati di vino di tutto il mondo fanno offerte per gli esclusivi vini della Gilda, che sono stati vinificati appositamente per l'asta e sono chiaramente diversi nello stile dalle linee attuali della cantina: L'enfasi è posta sulla massima qualità e tipicità, ma soprattutto sull'alto potenziale di invecchiamento e maturazione. Appena quattro settimane prima della data dell'asta del 7 ottobre, una selezione più ampia di annate mature, ma anche dei vini dell'asta attuale, poteva essere degustata a Wiesbaden (organizzata da www.suedafrika-wein.de).
"La classe al posto della massa" come principio rigoroso
La problematica relazione tra qualità e quantità nella produzione del vino è stata dimostrata qui in modo estremamente istruttivo. La qualità dei vini della Gilda può ovviamente provenire solo da un raccolto soggetto a una restrizione radicale della resa. Un confronto con i vini di punta tedeschi certificati, la cui resa consentita è significativamente più alta di quella dei vini della Gilda, mostra con quanta coerenza i maestri cantinieri sudafricani coinvolti e le tenute che rappresentano si siano impegnati a rispettare il requisito della qualità: Mentre per i vini di selezione tedeschi da singoli vigneti delimitati le rese consentite sono al massimo di 60 hl/ha e per i Grosse Gewächsen dagli "Erste Lagen" della classificazione VDP (parcelle delimitate dei terroir di più alta qualità) si possono ottenere solo 50 hl/ha, i vini dell'asta sono vinificati da soli 20 a 40 hl/ha (!) di mosto. Con questo impegno incondizionato alla massima "classe invece di massa", è immaginabile fino a che punto le ammiraglie della Cape Winemakers Guild siano caratterizzate dalla diversità aromatica e dalla ricchezza di corpo.
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| Più qualità che quantità - caratterizzato da diversità di aroma e ricchezza di corpo |
Quindi non è sorprendente che i capolavori di questi rinomati produttori di vino si trovino anche nei primi posti della valutazione annuale dell'autorevole guida dei vini sudafricani "Platter". Per l'edizione 2007, che sarà pubblicata a novembre (vedi anche Wein-Plus-News del 22.08.06), è stato già comunicato in anticipo che su un totale di 6.000 vini sudafricani selezionati in una lunga procedura, 25 prodotti di punta sono stati premiati con il più ambito dei riconoscimenti - 5 stelle per i "top performer". Due cose sono notevoli: mai prima d'ora il numero di vini premiati è stato così alto. E: 14 di questi prodotti di punta provengono solo da membri del "CWG".
I vini dell'asta della Gilda come vini di riferimento del Sudafrica
Tra i vini bianchi dei viticoltori del Capo presentati alla prima tedesca, una caratteristica comune era la pronunciata freschezza e fruttuosità in combinazione con intensi tableau di aromi. Questo era particolarmente vero per il Nitida Selection Sauvignon Blanc 2006 con fresca acidità e forti note di pepe, miele e fiori di tiglio, così come - ancora più concentrato - per un blend Semillon-Sauvignon Weather Girl 2006 di Flagstone con alta mineralità da ardesia e selce, ma anche con note di paprika e fumo. Probabilmente il clou è stato un Hartenberg Dry Weisser Riesling (Auction Reserve 2005), la cui percezione aromatica di Golden Delicious e pesche mature, di pepe verde, pietra focaia e tono di miele legato alla botrite non voleva finire e la cui acidità fondente e stimolante non ha necessariamente facilitato il passaggio di degustazione ai vini rossi.
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| Vini rossi di alta qualità e mai ponderosi |
Un concetto di qualità sudafricano come sfida europea
La prima tedesca della Cape Winemakers Guild ha chiarito che il suo concetto di qualità - premiando anni di produzione di punta da parte di singoli maestri di cantina - supera e personalizza il modello "europeo" di orientamento alla qualità. I più importanti modelli di classificazione - soprattutto la Borgogna con il suo forte legame con il terroir e Bordeaux con il suo intreccio di terroir e produttori di successo di lunga data - non identificano il rango e la qualità con i risultati individuali cronologicamente definiti di viticoltori e maestri di cantina responsabili, ma con i criteri quasi sovratemporali di luogo, posizione e ruolo storico precedente. Questi modelli erano e sono esempi classici della nascita e della coltivazione di miti vinicoli locali che tuttavia hanno un impatto globale.
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| Cape Winemakers Guild - un campione impressionante |
La Cape Winemakers Guild, d'altra parte, rappresenta un diverso, non meno elitario senso di status: si basa non solo sui più alti standard, ma sulla capacità continuamente dimostrata. Non si accontenta dei risultati passati e di un alto "livello medio", ma si aspetta che il membro personale continui incondizionatamente il suo lavoro di qualità anche se cambia cantina e assume responsabilità in una nuova posizione ("continuare ad essere responsabile della produzione di vini eccezionali"). Una cantina che è stata rappresentata nella Gilda per molti anni può improvvisamente essere "fuori"; un'altra cantina come nuovo datore di lavoro di un enologo della Gilda può non meno improvvisamente essere contenta della sua presenza nell'associazione - e del guadagno d'immagine associato ad essa.
Poiché i vini dell'asta riflettono la natura speciale di un'annata (nessuna riduzione dell'alcol attraverso "colonne a cono centrifugo"!), la cultura vinicola propria di una tenuta (terroir), un reparto (la più piccola zona viticola finora) e la firma di un singolo viticoltore (bevibilità precoce e allo stesso tempo alta conservabilità), si dimostrano essere "vini di profilo" sudafricani: trascendono deliberatamente le linee delle tenute produttrici e mostrano le qualità e l'impostazione dei "benchmark" di cui è capace la nazione viticola del Sudafrica, tanto moderna quanto ricca di tradizione.
Ulteriori link:
www.capewinemakersguild.com
www.platteronline.com
www.suedafrika-wein.de