Il vino biologico in Europa - Parte 1

Vino biologico: immagine e consumo in Germania e Francia

Dal 1987 esiste l'indicazione geografica protetta (Indication Géographique Protégée = IGP) Pays d'Oc, che si riferisce alla regione meridionale francese della Linguadoca-Rossiglione e comprende i dipartimenti dei Pyrénées-Orientales, dell'Aude, dell'Hérault e del Gard, nonché sei comuni del dipartimento della Lozère. Il 65% di tutti i vini IGP francesi e il 90% dei vini varietali IGP francesi sono prodotti qui. 56 varietà di uve bianche e rosse sono ammesse per la produzione di vini IGP Pays d'Oc. La regione è il più grande esportatore di vino in Francia per volume e il quinto esportatore mondiale di vini varietali. La Germania è di gran lunga il mercato di esportazione più importante: il 24% dei vini esportati è destinato al Paese vicino, il che corrisponde a un volume di oltre 560.000 ettolitri per un valore di 97,5 milioni di euro nel 2012.

Con circa 19.900 ettari, la regione Languedoc-Roussillon ha la più grande superficie viticola coltivata con metodo biologico in Francia. Già nel 2011, l'associazione dei vini biologici del Languedoc-Roussillon (SudVinBio, fino al 2012 AIVB-LR) ha commissionato un sondaggio tra i consumatori tedeschi e francesi all'istituto di ricerche di mercato Ipsos. L'indagine ha fornito le seguenti informazioni sulle abitudini di consumo e sull'immagine del vino biologico in entrambi i Paesi:

• In Francia si tende a consumare più vino che in Germania. Il 42% dei francesi e il 33% dei tedeschi intervistati hanno dichiarato di aver acquistato vino convenzionale almeno una volta al mese negli ultimi sei mesi. Il 32% dei francesi e il 21% dei tedeschi ha dichiarato di aver bevuto vino convenzionale almeno una volta alla settimana negli ultimi sei mesi.
• Sia in Francia che in Germania, la conoscenza del vino biologico non porta automaticamente all'acquisto o all'apprezzamento. L'83% dei francesi e il 63% dei tedeschi intervistati sono in grado di dare un'idea del termine vino biologico; le loro informazioni provengono principalmente dai media e dai mercati alimentari. Ma secondo l'indagine, solo il 17% dei francesi e il 22% dei tedeschi acquistano vino biologico almeno occasionalmente. Il 39% dei francesi e il 36% dei tedeschi ha dichiarato di bere vini prodotti con metodo biologico almeno occasionalmente.
• Il commercio al dettaglio di prodotti alimentari (GDO) è la principale fonte di vino sia in Francia che in Germania, indipendentemente dal fatto che sia prodotto in modo convenzionale o biologico. L'84% dei francesi e l'82% dei tedeschi acquistano il vino al dettaglio o al supermercato. In entrambi i Paesi, l'origine (paese o regione) e il prezzo sono determinanti per la decisione di acquisto del vino convenzionale. Il vino biologico viene acquistato dal 48% dei francesi e dal 41% dei tedeschi sul sito GDO; in Germania segue l'enoteca biologica (34%), in Francia direttamente il produttore (37%) come fonte di acquisto.
• L'acquisto di vino è una questione di abitudine e i consumatori francesi sembrano più sensibili al prezzo rispetto a quelli tedeschi. Tra i motivi per cui non acquistano vino biologico, il 50% dei francesi e il 35% dei tedeschi ha dichiarato di non avere l'incentivo o l'abitudine; il 29% dei tedeschi non acquista vino biologico per mancanza di informazioni sul prodotto, mentre il 38% dei francesi trova il prezzo del vino biologico troppo alto. Infatti, l'indagine ha anche rilevato che il 75% dei consumatori francesi, ma solo il 47% di quelli tedeschi, considera il vino biologico più costoso di quello convenzionale. Con 10,60 euro contro 9,60 euro, i francesi pagano in media un euro in più per bottiglia di vino biologico rispetto ai tedeschi.

Vigneto del Domaine du Bosc Satge (Fonte: InterOc)

Ecologia, sostenibilità e CSR

Nel 2012 è stato lanciato il piano di sviluppo regionale "AGIR pour la bio" per promuovere ulteriormente l'agricoltura biologica in Linguadoca-Rossiglione. L'ecologia è uno dei tre pilastri della sostenibilità; gli altri due sono quello economico e quello sociale. Di conseguenza, sostenibilità significa operare in modo compatibile con l'ambiente e con il risparmio di risorse, agire in modo economicamente equo e lungimirante e agire in modo socialmente giusto. Tutti e tre i pilastri sono inestricabilmente legati e si influenzano a vicenda. Nell'ecologia - e quindi nella viticoltura biologica - la tutela dell'ambiente, la vicinanza alla natura, la biodiversità e l'efficienza ecologica ed energetica giocano un ruolo importante. In questo senso, l'agricoltura e la viticoltura biologiche seguono i principi ecologici della sostenibilità.

L'approccio di InterOc consiste nel considerare specificamente le dimensioni economiche e sociali della viticoltura sostenibile, oltre a quelle ecologiche. "Con il nostro impegno nel progetto 'VIP (Vineyard in Progress) Pays d'Oc', dimostriamo di essere consapevoli della necessità che il sito settore del vino si muova verso un lavoro più responsabile. Per questo motivo lavoreremo con tutte le parti interessate per sviluppare un piano di sostenibilità adeguato alle esigenze della nostra area in crescita, dei nostri mercati e delle nostre ambizioni", spiega Florence Barthes, amministratore delegato di InterOc.

Questo piano si articola in tre fasi: un'indagine sui consumatori, un'indagine sui produttori e lo sviluppo di un concetto di misure basato sullo standard ISO 26000, che raccomanda il comportamento delle organizzazioni per essere considerate socialmente responsabili. Si riferisce quindi alla responsabilità sociale delle imprese (RSI), che può essere definita come il contributo volontario delle aziende allo sviluppo sostenibile.

Il Domaine des Ruisseaux (Fonte: InterOc)

Studio: il prezzo e la varietà di uva sono più importanti della sostenibilità

La prima fase del piano in tre parti per promuovere la viticoltura sostenibile nel Pays d'Oc è stata uno studio internazionale condotto in nove mercati tra il 2009 e il 2012. A tal fine, sono stati intervistati oltre 17.800 consumatori di vino in Germania, Francia, Gran Bretagna, nelle regioni anglofone e francofone del Canada e in sei metropoli degli Stati Uniti. L'obiettivo era scoprire se e come i vini dell'IGP Pays d'Oc possono ottenere un vantaggio competitivo attraverso una strategia di sostenibilità. A tal fine, è stata analizzata l'importanza relativa della sostenibilità per i consumatori al momento dell'acquisto del vino, la disponibilità a pagare per i vini prodotti in modo sostenibile, quali segmenti di consumatori possono essere differenziati e come ci si può rivolgere ai clienti con un'elevata affinità per la sostenibilità.

In Germania, circa 2.000 bevitori abituali di vino hanno partecipato all'indagine. È stata presentata loro una selezione simulata di vini francesi ed è stato chiesto loro di prendere una decisione d'acquisto in base a undici criteri. Si trattava di caratteristiche diverse dei vini, che erano variegate: Marchio (nome del vino), prezzo (orientato al segmento alto GDO), vitigno, regione di provenienza, stile sensoriale (fruttato, forte, ecc.), grado alcolico, sigillo di sostenibilità, informazioni sull'imbottigliamento e medaglia di riconoscimento. Per caratterizzare i segmenti di consumatori, sono stati raccolti e valutati i parametri di conoscenza delle regioni vitivinicole francesi, le associazioni con queste regioni, il comportamento di acquisto del vino (dove, quanto costa, quanto spesso), l'uso dei media e i dati socio-demografici.

In relazione a tutti i consumatori tedeschi di vino intervistati, lo studio ha rivelato che il prezzo (47%) e il vitigno (35%) sono insieme i criteri decisionali più importanti nella scelta del vino per oltre quattro quinti dei partecipanti. La sostenibilità - come il marchio - compare al terzo posto tra i fattori decisionali con il 6%, ma vista la grande discrepanza tra questo valore e quelli dei due criteri principali, nel complesso ha solo un'importanza nettamente subordinata.

Vendemmia al Domaine Cailhol Gautran (Fonte: InterOc)

Tre gruppi di consumatori credono nella sostenibilità

Per etichettare i vini come sostenibili, è stato utilizzato uno dei cinque sigilli disponibili: "Viticoltura biologica", "Proteggere il pianeta", "Socialmente responsabile", "Carbonio zero" o "10% di vetro in meno". Questi sigilli sono stati valutati in modo molto diverso dagli intervistati. I consumatori erano disposti a pagare fino al 15% in più per i vini con l'etichetta "Viticoltura Biologica" rispetto a quelli non etichettati. Per le etichette "Proteggere il pianeta" e "Socialmente responsabile" un premio di prezzo fino al quattro per cento è sembrato accettabile ai consumatori, mentre per i vini con l'indicazione di_{neutralità di CO2}("Carbon zero") o di minor peso della bottiglia ("10% di vetro in meno") non c'è stata disponibilità a pagare di più, anzi il contrario.

In base alla sensibilità al prezzo, alla consapevolezza ecologica e alla preferenza per il tipo di vino degli intervistati, dallo studio sono emersi sette diversi segmenti di consumatori. Di questi, tre sono stati considerati più rilevanti ai fini dell'obiettivo: i cosiddetti eco-consumatori (16% dei consumatori intervistati), gli amanti dei vini rossi di alta gamma (17%) e i consumatori biologici sensibili al prezzo (15%). In dettaglio, le osservazioni si articolano come segue:

• Tra i consumatori di prodotti biologici, la sostenibilità è il criterio di acquisto più importante (27%), seguito dalla regione di origine (18%), dalla marca e dal prezzo (16% ciascuno) e dalla varietà di uva (14%). Uno stile di vita sano e la vicinanza alla natura sono importanti per questo gruppo di clienti. L'età media è di almeno 40 anni e questi consumatori hanno un reddito superiore alla media, un'istruzione superiore alla media e un utilizzo dei media superiore alla media. La sostenibilità ha un'elevata credibilità e importanza per i consumatori di prodotti biologici, che sono il segmento più interessato al vino, acquistano più spesso nei negozi specializzati e direttamente in cantina e intraprendono anche il maggior numero di visite e viaggi in cantina all'anno.
• Al momento dell'acquisto, gli amanti dei vini rossi di alta gamma prestano maggiore attenzione al vitigno (58%), seguito dal prezzo (17%) e dal marchio (11%) come criteri; la sostenibilità e la regione di origine rappresentano ciascuno il 5% del mix decisionale. In questo gruppo di consumatori, gli uomini sono leggermente sovrarappresentati, ma il profilo di età non si discosta dal totale dei bevitori di vino. Una percentuale superiore alla media di questi consumatori ha un reddito medio o superiore; questo segmento è inoltre caratterizzato da titoli di studio piuttosto elevati e da un uso intensivo di Internet e dei media. Gli amanti dei vini rossi di alta gamma si trovano sempre più spesso in Assia, Renania-Palatinato, Saar e Baviera. Per loro la sostenibilità ha una credibilità medio-alta e un'importanza media, la frequenza di consumo è superiore all'interesse professionale per il vino. Questo gruppo di clienti acquista spesso anche da rivenditori specializzati e dall'azienda vinicola stessa e presenta la quota più bassa di acquisti dai discount di tutti i segmenti.
• Per i consumatori di prodotti biologici sensibili al prezzo, quest'ultimo è in primo piano nell'acquisto del vino; questo criterio rappresenta il 94% della decisione. Seguono la sostenibilità, con il due per cento, e lo stile sensoriale, seguito dal vitigno con l'uno per cento. Questo segmento di clientela è rappresentato in tutte le fasce d'età, con una leggera sovrarappresentazione degli anziani di almeno 60 anni. I consumatori di questo tipo hanno prevalentemente un reddito medio e una qualifica professionale, sono esperti di Internet e in gran parte vivono nei nuovi Stati federali. Per loro la sostenibilità ha un'alta credibilità e un'importanza media - come per gli amanti dei vini rossi di alta gamma - e la frequenza di consumo è superiore all'interesse professionale per il vino. Nel mix di acquisti dominano i supermercati e i discount; i consumatori di prodotti biologici sensibili al prezzo acquistano raramente presso rivenditori specializzati o aziende vinicole.

I produttori di vino sono impegnati nella responsabilità sociale

Vigneti vicino a Carcassonne (Fonte: InterOc)

In sintesi, i tre segmenti di consumo considerati mostrano che la sostenibilità è relativamente importante per i consumatori tedeschi. Quasi la metà di tutti i bevitori di vino intervistati include l'aspetto della sostenibilità nella propria decisione di acquisto, per il 16% è addirittura il ruolo più importante. Per la maggior parte degli acquirenti tedeschi di vino, l'aspetto della sostenibilità è più importante della regione di origine. Finora le regioni francesi sono state associate in modo piuttosto debole alla sostenibilità, per cui InterOc vede l'opportunità di imporsi sul mercato tedesco con i vini prodotti in modo sostenibile dell'Igp Pays d'Oc, soprattutto perché la Germania è il mercato più importante per i prodotti biologici a livello internazionale.

Lo studio ha anche dimostrato che molti consumatori tedeschi sono disposti a spendere di più per i vini sostenibili che per quelli convenzionali. In questo contesto, il sigillo "viticoltura biologica" ha la massima consapevolezza e apprezzamento in Germania e nel mondo. I consumatori di vino intervistati nei segmenti interessati accetterebbero un sovrapprezzo tra il 20 e il 30% per un vino etichettato in questo modo. I sigilli basati sulle risorse, invece, sono tenuti in scarsa considerazione. Per la distribuzione di vini prodotti in modo sostenibile, il canale di distribuzione più conteso è quello del commercio specializzato, ma esiste anche un potenziale nel sito GDO e tra i discount. Secondo un'indagine condotta tra le società commerciali internazionali, anche i maggiori operatori del mercato alimentare mondiale (SuperValue, Société des Alcools du Québec, Groupe Carrefour e Système U) si impegnano a favore della responsabilità sociale e intendono inserire in futuro clausole specifiche di RSI nei loro capitolati. Anche singole regioni vinicole come la California, l'Australia e il Sudafrica sono già impegnate nella sostenibilità.

La seconda fase del piano di sostenibilità di InterOc è stata un'indagine sui produttori di vino in materia di ecologia e responsabilità sociale. Il presidente dell'associazione Jacques Gravegeal: "Le aziende vitivinicole dell'IGP Pays d'Oc sono state interpellate sul loro punto di vista e sul loro impegno per poter valutare il potenziale di azione comunitaria della nostra regione vitivinicola. Un totale di 129 aziende agricole ha mostrato interesse per questi temi e/o ha segnalato misure esemplari. Insieme, queste aziende con circa 10.000 persone coltivano circa 51.000 ettari di vigneto". Questo corrisponde a una buona metà della superficie vitata della regione di coltivazione. Il voto a favore della sostenibilità è stato chiaro anche da parte dei produttori: essi vedono nella responsabilità sociale una prospettiva per il futuro. 39 di loro hanno già fatto verificare le loro attività per vari aspetti della sostenibilità, 44 partecipano a progetti pilota o a programmi congiunti, 38 cantine hanno già una gamma di vini prodotti in modo sostenibile nel loro programma o stanno pianificando di farlo. Secondo lo studio, anche la gestione sostenibile delle risorse e dei rifiuti è un problema per molte aziende.

Trasferimento di ISO 26000 a settore del vino

La terza fase del concetto di sostenibilità di InterOc è un piano d'azione che, secondo l'associazione, "soddisfa gli standard riconosciuti a livello globale". A tal fine, InterOc sta collaborando con l'autorità francese di standardizzazione AFNOR, in quanto la norma ISO 26000 per l'azione socialmente responsabile deve fungere da base. È stato creato nel 2010 ed è riconosciuto da 99 Paesi membri dell'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO).

Tre passi per sostenere i produttori di vini dell'IGP Pays d'Oc nel loro impegno sociale:

• Per facilitare ai produttori di vino la scelta dei fornitori adatti, il primo passo è stato quello di sviluppare una guida all'acquisto responsabile, che comprende soluzioni esemplari per il sito settore del vino e raccomandazioni di acquisto per gruppi di prodotti specifici. Inoltre, InterOc, insieme ad AFNOR, vuole creare una piattaforma di dialogo basata sullo standard ISO 26000 per incoraggiare tutti gli attori dell'IGP Pays d'Oc ad analizzare se stessi in relazione agli aspetti della RSI e ad elaborare un piano di sviluppo corrispondente. Inoltre, la piattaforma aiuterà a valutare l'impegno CSR dei fornitori di settore del vino e a sostenerli nel loro impegno.
• Come secondo passo, i partner stanno progettando un aiuto all'interpretazione per la certificazione da parte dell'Associazione francese per l'assicurazione della qualità (AFAQ), che è specificamente orientata al settore vinicolo. Questo per consentire alle aziende vitivinicole dell'IGP Pays d'Oc di comprendere con precisione la norma ISO 26000 e i suoi possibili ambiti di applicazione e di tradurli in piani d'azione.
• Nella terza fase, lo standard ISO 26000 deve essere trasferito al sito settore del vino. A tal fine, InterOc e AFNOR stanno coordinando il coordinamento di tutte le aziende e istituzioni partecipanti a livello nazionale. Secondo il presidente dell'InterOc, Gravegeal, l'obiettivo è quello di "sviluppare un insieme di regole insieme agli attori del settore del vino francese che sia in linea con le sfide della professione".

Gravegeal considera questo piano d'azione come un "progetto regionale con impatto nazionale e internazionale". Innanzitutto, egli sottolinea la dimensione ecologica a sua volta. Il rispetto per l'ambiente e il controllo ben ponderato delle malattie e dei parassiti nel vigneto sono la strada per la sostenibilità. A questo proposito, afferma il trattamento dei vigneti, ma questo deve avvenire "nel senso dell'ambiente e del pianeta". Il progetto VIP di InterOc è un concetto di qualità per "utilizzare tutto ciò che è controllabile nel trattamento per l'obiettivo della sostenibilità".

Jacques Gravegeal% Presidente di InterOc (Fonte: InterOc)

Secondo Gravegeal, si tratta di misurare la "performance" del vigneto e di verificare i fattori di rischio. Ciò significa analizzare il terreno e tenere conto anche del sole e delle precipitazioni, perché la combinazione di umidità e calore aumenta il rischio di marciume. I trattamenti contro le malattie e i parassiti vengono effettuati solo se e dove si verificano i rischi, non in modo profilattico secondo i piani dell'industria chimica. Anche la concimazione viene effettuata con il minor numero possibile di sostanze chimiche. "L'uva deve rimanere sana fino alla vendemmia", dice Gravegeal. Sono tutte misure volontarie che vengono attuate secondo la volontà dei produttori e i desideri dei consumatori.

L'interazione tra vitigno, suolo e clima è parte della sostenibilità

Gravegeal sottolinea che la concorrenza è aperta in tutto il mondo: "In Sud America o in Australia, la viticoltura non conosce confini". La chiave per la qualità, dice, sta anche nella regolazione della resa. Per i vini dell'IGP Pays d'Oc, la resa è limitata a un massimo di 90 ettolitri per ettaro, e in media è di soli 72 ettolitri per ettaro. In altre regioni francesi è possibile produrre fino a 120 ettolitri di vino per ettaro di vigneto, spiega Gravegeal. "Il Pays d'Oc produce sei milioni di ettolitri di vino da 110.000 ettari di vigneti, l'Australia produce undici milioni di ettolitri di vino da 130.000 ettari di vigneti", illustra. Metà del volume di vino dell'IGP Pays d'Oc (53 milioni di ettolitri) è venduto come "merce sfusa" in bag-in-box. "Si tratta esattamente della stessa qualità del vino in bottiglia, ma l'imballaggio è più ecologico perché può essere bruciato, quindi ci sono meno rifiuti e meno inquinamento", spiega Gravegeal.

Il presidente di InterOc è appassionato dell'iniziativa di sostenibilità della sua associazione. "I vini dell'IGP Pays d'Oc sono in competizione globale con i propri vitigni", spiega. Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Viognier: i principali vitigni del Pays d'Oc sono da tempo coltivati in tutto il mondo, ma hanno "la loro origine e la loro autentica patria in Francia", dice Gravegeal. Il clima mediterraneo, con estati secche e inverni sufficientemente umidi, offre alle viti le condizioni migliori per la maturazione delle uve.

Gravegeal vede la grande offerta di vini varietali provenienti dall'estero come un "attacco economico alla culla della viticoltura" e fa ancora una volta un collegamento con la sostenibilità: questa è determinata dalla "unicità del vitigno, del suolo e del clima", e si tratta anche di "credibilità e trasparenza". Il patriottismo e l'orgoglio culturale balenano, ma il presidente dell'associazione allarga subito la prospettiva: la popolazione mondiale cresce, le risorse diminuiscono, ma il pianeta non può sostenere più di nove miliardi di persone. Pertanto, Gravegeal implora i suoi colleghi viticoltori della regione e di tutti i Paesi del mondo di avviare subito una gestione sostenibile, perché: "Chi, se non gli agricoltori e i viticoltori, è chiamato a preservare il paesaggio per primo?".

I vini del Pays d'Oc attualmente degustati nella Guida dei vini

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 2: sigillato per scelta".

All'articolo "Eco-vino in Europa - Parte 3: oltre i confini".

All'articolo "Eco-vino in Europa - Parte 4: le porte sono aperte".