Il vino biologico in Europa - Parte 2

I vini% che portano l'etichetta biologica UE% soddisfano la cosiddetta direttiva sulle cantine e possono essere ufficialmente chiamati "vino biologico" o "vino bio". (Fonte: ec.europa.eu)

Non tutti i produttori di vino biologico sono automaticamente interessati dal regolamento sul vino biologico. È rilevante solo se il produttore in questione vuole anche etichettare e commercializzare ufficialmente i suoi vini come vino biologico. In linea di principio, ogni produttore di vino è libero di scegliere il modo in cui vuole produrre il suo vino: Può lavorare in modo convenzionale, vicino alla natura, integrato, organico o biodinamico e lo fa non appena segue i principi del metodo di coltivazione corrispondente. Se vuole che i suoi metodi di lavoro in vigna e/o in cantina siano certificati da un'associazione, deve soddisfare le rispettive specifiche. Se vuole usare l'etichetta biologica dell'UE per i suoi vini, deve applicare la direttiva europea sulle cantine. La maggior parte delle associazioni interessate hanno regolamenti di coltivazione e produzione ancora più severi di quanto richiesto dal regolamento.

Regolamento, certificazione e filosofia

Thierry Julien, presidente di SudVinBio, l'associazione del vino biologico in Languedoc-Roussillon, è positivo sulla nuova direttiva: "Pensiamo che il regolamento europeo sul vino biologico sia un vero progresso. Finalmente, ora possiamo parlare di vino biologico e non solo di "vino da uve prodotte biologicamente". Non è stato facile! Come si poteva spiegare prima ai consumatori che anche se l'etichettatura si riferiva solo alla coltivazione dell'uva, i viticoltori avevano comunque la stessa cura e lo stesso rispetto per la natura nella loro vinificazione? Per me, il nuovo regolamento porta coerenza e renderà più facile la comunicazione tra produttori e commercianti di vino biologico".

Ma non tutti i produttori che lavorano in modo biologico o biodinamico hanno anche i loro vini certificati. Ci possono essere diverse ragioni per questo. Da un lato, la certificazione implica un considerevole sforzo organizzativo, formale e finanziario, perché di regola l'intera azienda deve essere convertita all'agricoltura o alla viticoltura biologica. Tuttavia, ci sono possibilità di finanziamento pubblico per questo. D'altra parte, la certificazione significa che il disciplinare deve essere rigorosamente rispettato in ogni circostanza; le eccezioni, per esempio dovute a condizioni climatiche particolarmente avverse, non esistono e per definizione non possono esistere nelle aziende certificate. In questo senso, la viticoltura biologica coerente e soprattutto la biodinamica sono una convinzione interiore e un atteggiamento integrale verso la vita.

Biodiversità colorata nel vigneto: viti e papaveri. (Fonte: A. Lageder Winery)

Passaggio dalla viticoltura convenzionale a quella biologica

Il Domaine Joseph Drouhin è uno dei più grandi produttori di vino della Borgogna. La tenuta coltiva circa 73 ettari di vigneti, circa la metà a Chablis e metà nella Côte d'Or. "Questo corrisponde a più di 50 denominazioni distribuite su 150 chilometri", illustra Frédéric J. Drouhin, che dirige oggi l'azienda. "Lavoriamo uve provenienti da coltivazioni biologiche - certificate da Ecocert - ma i nostri stessi vini non sono certificati biologici", mentre sono addirittura prodotti secondo criteri biodinamici.

Drouhin descrive in dettaglio la filosofia della casa e la sua evoluzione verso la coltivazione naturale: "Per noi, la decisione di passare dalla viticoltura convenzionale a quella biologica era chiaramente basata su considerazioni tecniche. C'erano troppe imponderabilità associate all'uso di nuovi tipi di agenti fitosanitari". Secondo la convinzione di Drouhin, lo scetticismo è indicato qui: Non ci si allontana mai abbastanza dagli agenti chimici contro funghi, insetti e piante nel vigneto, perché: "Eravamo convinti che se avessimo usato questi prodotti sistemici e onnipervasivi, avremmo rischiato di alterare il funzionamento dei nostri terreni e delle nostre vigne, e quindi l'espressione del terroir dei nostri vini. Temevamo l'impatto ambientale e l'impatto sulla salute dei nostri viticoltori dell'uso di prodotti sintetici" Inoltre, le viti erano risultate resistenti ad alcune malattie che i nuovi prodotti o le dosi più elevate sarebbero state usate per controllare. Questo sembrava contraddittorio.

Drouhin è un'azienda familiare da quattro generazioni: Frédéric J. Drouhin (2° da sinistra) con i suoi fratelli Philippe (destra)% Véronique (2° da destra) e Laurent (sinistra). (Fonte: Domaine J. Drouhin)

Perdita di qualità dovuta ai prodotti chimici nel vigneto

"Inoltre, abbiamo notato - con l'aiuto dell'esperienza di mio padre, che aveva preso in mano la gestione della casa nel 1957 - che mentre le vigne erano diventate più "belle" nel tempo, i vini erano diventati meno buoni", continua Drouhin. "Pensavamo di essere sulla strada sbagliata, così abbiamo deciso di tornare ai trattamenti biologici e cercare di trovare soluzioni naturali a problemi naturali, per così dire. Cerchiamo di capire come si comporta la pianta, come si sviluppa, e cerchiamo di stimolarla, tenendo conto e accompagnando il più possibile il suo ritmo di sviluppo (radici, foglie, fioritura, fruttificazione)". Inoltre, ha detto, si cerca di ridurre il più possibile l'uso di spray, soprattutto di rame. "Oggi, usiamo in media quantità di rame che sono chiaramente al di sotto dei valori massimi consentiti nella viticoltura biologica", dice Drouhin. Dopo otto anni, hanno deciso di andare oltre e di praticare la viticoltura biodinamica su tutta la superficie del dominio.

Grazie all'agricoltura biodinamica, le piante sono sane. (Fonte: Domaine J. Drouhin)

Drouhin ha solo "un'esperienza estremamente limitata con il regolamento europeo del vino biologico perché non abbiamo richiesto la certificazione biologica dei nostri vini". Tuttavia, conosce la direttiva, ovviamente, e ha un'opinione chiara al riguardo: "Sarebbe stato auspicabile che ci fosse stato un voto internazionale sui principi della viticoltura biologica. Oggi, ci sono grandi differenze di interpretazione e di standard tra gli Stati Uniti e l'Europa". Per il mercato, Drouhin ritiene che la differenziazione tra vini prodotti in modo convenzionale e biologici sia più importante della differenziazione tra vino da uve biologiche e vino con etichetta biologica: "Dopo tutto, non dobbiamo dimenticare che è il consumatore che ci sta di fronte. Dovrebbe avere piacere nel bere la bottiglia che ha scelto, sia che si tratti di vino da coltivazione biologica o di vino biologico, perché così facendo, contribuisce anche alla protezione dell'ambiente: natura, suolo e persone".

Coerenza invece di compromessi

Anche Alois Lageder dell'omonima azienda vinicola in Alto Adige non ha alcun legame reale con il regolamento europeo sul vino biologico - anche se i suoi vini portano il marchio biologico europeo. La sua cantina soddisfa i requisiti automaticamente, per così dire, perché lavora secondo gli standard molto più severi dell'associazione internazionale Demeter. Lageder ha 50 ettari di vigneti, e nel frattempo sono tutti coltivati in modo biodinamico. La direttiva sulle cantine dell'UE è "un primo passo, un compromesso, il minimo comune denominatore tra tutte le aree vinicole dell'UE", dice il carismatico viticoltore, e in questo senso deve essere sviluppato ulteriormente e diventare più severo. È "importante e necessario", ma non è rilevante per la viticoltura biodinamica. Preferirebbe stampare solo il logo Demeter e non il sigillo biologico dell'UE sulle sue etichette per rafforzare il marchio dell'associazione. L'uso del sigillo biologico europeo è volontario per il vino che rispetta i regolamenti della direttiva sulle cantine, ma se il vino è esplicitamente etichettato come biologico o ecologico, è obbligatorio che sia anche etichettato con il sigillo.

La cantina Alois Lageder è certificata dal 2007, dopo aver iniziato con la viticoltura biodinamica quattro anni prima. Olismo e sostenibilità sono principi essenziali nella filosofia della cantina, e queste parole d'ordine non sono frasi vuote, anche se l'impegno di qualità si presenta con molti termini forti: "Nel senso di una filosofia aziendale olistica, ci sforziamo di prendere in considerazione il maggior numero possibile di elementi nel nostro lavoro e di comprendere le loro interrelazioni: le forze e i ritmi della natura, l'uomo e la cultura, la tecnologia, il cosmo, il passato e il futuro, la tradizione e la modernità. Con questo in mente, ci affidiamo all'agricoltura biodinamica e alla lavorazione delicata nella nostra cantina, che sfrutta le ultime tecnologie nello spirito della natura. Apprezziamo le pratiche commerciali sostenibili in tutti i settori".

Alois Lageder pratica costantemente la viticoltura biodinamica. (Fonte: A. Lageder Winery)

La biodinamica è un'agricoltura antropologica

"Sostenibilità significa conservare le risorse del nostro pianeta e, nei nostri pensieri e azioni, tenere conto anche delle generazioni future, alle quali dovremmo lasciare l'ambiente come ci è stato tramandato", definisce Alois Lageder. A tal fine, si sforza di "pensare sempre in contesti, lateralmente e interdisciplinarmente". L'essere umano è al centro della visione del mondo antroposofica, fondata dal filosofo austriaco Rudolf Steiner negli anni venti, e in essa è posto in relazione con il sovrasensibile. "Questo include la responsabilità per il futuro, l'apprezzamento dello spazio vitale e il rispetto per la natura", ha detto Lageder. Tuttavia, la natura non è la stessa ovunque, ci sono luoghi e suoli diversi, e in questo senso la sostenibilità ha necessariamente una componente regionale oltre alla dimensione sociale.

Per Lageder, la sostenibilità è una componente dell'ecologia - e non viceversa. La viticoltura biologica va oltre la conservazione delle risorse, e "l'agricoltura biodinamica è la forma più coerente di lavoro naturale nel vigneto". Rispetta le leggi di interezza della natura e porta la vite nel suo equilibrio naturale, mettendola in relazione con la terra e il cosmo" La biodinamica considera la terra come un "organismo vivente inanimato" nel senso degli insegnamenti antroposofici e riconduce alle "origini della vita". "In questo senso lavoriamo in armonia con i cicli della natura, la luna, il sole e gli altri pianeti. Questo ci permette di sfruttare le forze cosmiche e terrestri per costruire l'humus nel terreno, rafforzare la vitalità delle viti, migliorare la qualità delle uve e creare così le condizioni più importanti per i buoni vini", dice Lageder. "Dalla piantagione della vite al momento della vendemmia, il lavoro nella vigna segue i tempi naturali".

La semina tra i filari fa parte della viticoltura biodinamica - rafforzando l'ecosistema del vigneto. (Fonte: A. Lageder Winery)

Vicinanza alla natura e autenticità

In pratica, l'agricoltura biodinamica significa rinunciare completamente ai pesticidi chimici di sintesi, agli erbicidi e ai fertilizzanti artificiali, spiega Lageder. "Invece, lavoriamo per rendere le viti così resistenti da avere sufficienti poteri difensivi e di auto-guarigione quando si verificano funghi o infestazioni di parassiti. Il suolo e la pianta sono trattati con preparati biodinamici e tisane omeopatiche per rafforzare ulteriormente la resistenza delle viti. In molti modi, il viticoltore aiuta le viti ad aiutarsi da sole". Ma non solo le viti, ma l'intero ecosistema del vigneto beneficia di questo approccio, dice. "La gestione dell'humus migliora la salute e la fertilità del suolo, il suolo del vigneto è in grado di trattenere meglio l'acqua, quindi l'irrigazione artificiale non è più necessaria, ed è protetto dall'erosione. Nel complesso, la biodiversità è mantenuta e promossa nell'ecosistema equilibrato".

Secondo Alois Lageder, la biodinamica è anche il modo per "esprimere al meglio il carattere autentico dei vini". Ci sta molto a cuore prendere in considerazione le condizioni naturali dei nostri vigneti e sfruttarle al massimo. Il metodo di coltivazione biodinamico enfatizza l'individualità di ogni sito - ed esalta la qualità. I nostri vini sono profondamente radicati nel paesaggio in cui sono creati, e facciamo molta attenzione a sfruttare al massimo le caratteristiche e le risorse di un sito".

Anche le pecore pascolano nei vigneti di Alois Lageder. (Fonte: A. Lageder Winery)

La gravità e il cerchio determinano la vinificazione

Nel 1995, Lageder ha costruito una nuova cantina che risponde a criteri sostenibili, ecologici e biologici. Un concetto di energia alternativa permette di evitare completamente le emissioni di CO2. "Il nostro obiettivo primario nella pigiatura è quello di preservare il pieno potenziale di qualità creato nel vigneto attraverso la cura e la prudenza in cantina e di implementarlo nei vini. Le uve sono pressate il più vicino possibile alla natura. L'armonia dell'uomo e della natura, in sinergia con le forze della natura, è importante per noi, e i più moderni aiuti tecnici e la tecnologia informatica ci aiutano a mantenere la qualità nella sua forma più pura", spiega Lageder.

La torre di torchiatura rotonda di 17 metri di profondità segue i principi del cerchio e della gravità. (Fonte: A. Lageder Winery)

Per trattare l'uva, il mosto e il vino nel modo più delicato possibile, si utilizzano due principi fondamentali della natura: la gravità e il cerchio. Entrambi i principi sono combinati nella torre di pressatura rotonda, profonda 17 metri, che è il cuore dell'impianto. Lageder: "A causa del dislivello, l'uva può essere pressata il più possibile senza l'uso di pompe o altri mezzi meccanici di trasporto; in caduta libera, per così dire. Questo assicura un metodo di lavoro delicato e che preserva la qualità in ogni fase della vinificazione. Le vasche di fermentazione, a loro volta, sono disposte in cerchio intorno al punto in cui l'uva scivola giù. Evitando lunghe distanze di trasporto, è possibile spostare delicatamente l'uva, il mosto e il vino da una fase all'altra della vinificazione" Questo approccio economico riflette anche il credo di Lader: "Meno e più tardi si interviene nei processi naturali, più si lascia riposare il vino, meglio è".

Sviluppo di standard

Lageder considera le linee guida dell'associazione internazionale Demeter come lo standard della sua azienda perché "Demeter è la certificazione biologica più antica e diffusa a livello internazionale, e segue i principi di Rudolf Steiner". Infatti, il logo Demeter per l'agricoltura biologica e biodinamica viene utilizzato dal 1928 e può essere usato solo dai produttori certificati che aderiscono alle rigide regole durante l'intero processo di coltivazione e trasformazione, che è stato anche verificato fin dalla fondazione dell'associazione. I requisiti del regolamento biologico europeo per il vino e altri prodotti agricoli sono meno esigenti delle linee guida interne dell'associazione, quindi i vini Demeter sono sempre vini biologici nel senso della linea guida della cantina - anche se non portano il sigillo biologico UE e quindi non sono ufficialmente designati come tali.

Lageder considera importante l'ulteriore sviluppo dell'associazione e la standardizzazione delle linee guida di qualità: "Al momento, diverse associazioni per l'agricoltura biologica e biodinamica stanno andando nella stessa direzione, e questa è una buona cosa. Tuttavia, sarebbe auspicabile avere un organismo sovraordinato che definisca e controlli le basi dell'agricoltura biodinamica". Solo recentemente, il gruppo vinicolo Demeter in Italia ha rivisto le norme di vinificazione con la sua partecipazione, "perché le linee guida internazionali non sono abbastanza severe". Lageder sostiene un terreno comune: "I produttori devono far conoscere il loro impegno per la coltivazione biologica o biodinamica, allora possiamo ottenere molto. Il consumatore generale non è ancora pronto a comprare un vino a causa della sua certificazione come biologico o biodinamico", anche se l'interesse per l'ecologia e la sostenibilità è cresciuto continuamente e continua a crescere. A questo proposito, c'è ancora molto lavoro di educazione e di marketing da fare: per attirare l'attenzione, per sensibilizzare, per convincere.

La geotermia è anche un contributo alla sostenibilità in cantina. (Fonte: A. Lageder Winery)

Alois Lageder stesso ha dato molto di positivo all'approccio olistico che pratica. "L'agricoltura biodinamica è il più grande arricchimento che ho sperimentato nella mia vita", formula pensieroso. Percepisce la natura molto più apertamente e vuole capire "di cosa ha bisogno la pianta"; sta imparando "a riconoscere e applicare le leggi della natura e a capire le connessioni". Questo è qualcosa di bello e affascinante". E con molta calma, con molta gentilezza, con serietà penetrante e al di là di ogni dubbio, riassume: "Il mondo è mistero. Oggi sento che ho capito un po' di più questo mistero".

La cantina Alois Lageder nella guida dei vini

La cantina Joseph Drouhin nella guida dei vini

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 1: Pays d'Oc vuole far progredire la viticoltura sostenibile"

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 3: Oltre i confini".

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 4: Le cateratte sono aperte".