Lo spumante aperto è difficile da conservare. Per evitare perdite, esistono tappi che vanno da cinque a oltre 400 euro. Matthias Stelzig ha testato 21 modelli. Scoprite quali sono quelli consigliati qui.
Su piattaforme di shopping come amazon.com si possono trovare oltre 200 diversi tappi per bottiglie di champagne aperte. A ben guardare, però, quasi tutti non fanno altro che sigillare il collo della bottiglia per mantenere l'anidride carbonica - più o meno - all'interno. Ma ci sono alcune eccezioni. Abbiamo messo alla prova un totale di 21 tappi. E veniamo subito al punto: Solo pochi produttori fanno uno sforzo reale, e questo vale anche per i marchi più noti.
Per scoprire se i tappi reagiscono in modo sicuro alla sovrapressione, li abbiamo posizionati su bottiglie mezze piene di spumante a temperatura ambiente. Dopo averli scossi per bene, sei modelli sono volati via dal collo della bottiglia e sono stati eliminati. Il nostro consiglio: non fate questa prova a casa! Anche il materiale di alcuni tappi non era adatto: le lastre di metallo a basso costo si sono piegate, la plastica si è incrinata e le guarnizioni di gomma hanno perso.
Dopo aver superato la selezione preliminare, i 15 tappi rimanenti sono stati sottoposti a tre cicli di test con bottiglie riempite da un terzo a metà. Abbiamo sigillato le bottiglie per due, tre, cinque e sette giorni. Per creare condizioni realistiche, abbiamo raffreddato le bottiglie, tutte Cava Gran Reservas, le abbiamo aperte e lasciate nella stanza per due ore. Una volta riempite per un terzo, le abbiamo sigillate con i candidati al test e le abbiamo messe in frigorifero a circa otto gradi. Poi è arrivato il test: come si sono sviluppati la pressione, il perlage e i sapori nei periodi di tempo definiti?
Tutti i candidati hanno resistito senza problemi per due giorni, non tutti per tre e dopo cinque giorni era tutto finito: Poca pressione, perlage quasi nullo, aromi ossidati. Tre giorni in frigorifero senza una chiusura speciale sono normalmente la morte tranquilla di una bottiglia di spumante. Pertanto, il godimento dopo questo periodo era il requisito minimo per passare. Dei 21 tappi testati, tuttavia, solo quattro tappi classici e i due sistemi di chiusura Zzysh e Coravin sono rimasti alla fine. Dopo l'apertura, questi sistemi pressurizzano nuovamente le bottiglie aperte con CO2. Ecco i migliori del nostro test:
La chiusura Line, finemente scanalata, è disponibile nei colori argento e grigio alluminio. Ha un aspetto elegante ed è più facile da impugnare di quanto ci si aspetti. La regolazione di apertura/chiusura a chiave ispira fiducia. Anche dopo tre giorni la fiducia non viene delusa: la bottiglia si apre con una pressione potente e un perlage impeccabile. Anche i sapori sono generalmente ancora presenti. Al massimo erano un po' più spenti; ci sono mancate alcune note floreali. Dopo quattro giorni o più, tuttavia, il vino diminuisce sensibilmente e perde il suo perlage. Tuttavia, è ancora abbastanza buono per un aperitivo non troppo sofisticato o per un piccolo pasto.
Adatto a bevitori occasionali con esigenze estetiche che non conservano troppo a lungo lo spumante.
Prezzo di listino: 24,90 euro
Il Kloveo è "made in Italy" e inizialmente sembra spaventosamente economico: con uno spessore di 1,5 millimetri, il supporto metallico è sottile e flessibile come un qualsiasi regalo promozionale. Ma la chiusura dovrebbe essere diversa grazie a un brevetto: L'inventore Walter Fortunato ha sviluppato un design che dovrebbe stringere il collo della bottiglia quanto maggiore è la pressione applicata dal basso. Il produttore garantisce una pressione di sei bar, oltre a una garanzia di rimborso di 90 giorni e a una dichiarazione onesta: da tre a cinque giorni è il massimo, non le due settimane che altri fornitori pubblicizzano così sfacciatamente.
Nel nostro caso, il tappo era appeso a una bottiglia di Xarel∙lo-Gran Reserva "X10" di Canals & Munné per meno di 2 euro. Un cava costoso ma molto buono. Oltre alla pressione e all'acido carbonico, il Kloveo ha conservato perfettamente per tre giorni il complesso spettro di sapori, nonché le sfumature aspre del vitigno e quelle fini della maturità. Favoloso! Poi, come con altri tappi dello stesso design, il vino ha iniziato a deteriorarsi.
Adatto a chi è attento al prezzo e a chi beve spesso spumanti.
Prezzo di listino: 19,00 euro
Un tappo di champagne in pietra su una base di marmo nero fa la sua figura. Tuttavia, non siamo di fronte a uno di quegli oggetti in pietra naturale levigata e lusinghiera ma, secondo il produttore francese Atelier du Vin, "un tributo all'unicità che preserva l'anima frizzante dello spumante". Ben detto. Ma ora devono seguire i fatti. Grazie alla guarnizione in silicone, la pietra nera del tappo può essere ancorata molto saldamente al collo della bottiglia. Dopo tre giorni, la bottiglia scoppietta leggermente. La pregiata cava non ha perso quasi nulla della sua finezza. Forse è un po' più ossidato, ma si potrebbe anche dire che questo gli ha fatto bene. Ma anche il nobile produttore parigino raccomanda ciò che il nostro test conferma: conservarlo per tre giorni, non di più.
Giusto per gli esteti e gli appassionati di tattilità che pensano che il loro spumante pregiato sia troppo buono per un coperchio di latta.
Prezzo di listino: 135,00 euro
Cosa c'entra questo tappo di plastica con Mao Tse-tung? Non lo sappiamo. Di solito non diciamo una parola su questi nomi di marchi palesemente generati dall'intelligenza artificiale, perché di solito scompaiono con la stessa rapidità con cui sono scomparsi gli avversari del Grande Presidente.
Ma quando si gira il piccolo tappo di plastica del MaoTrade, una guarnizione di silicone riempita di "gel di silice alimentare" preme contro il vetro. Sorprendentemente, dopo tre giorni non c'erano quasi perdite. Dopodiché, come per gli altri candidati, la pressione scende rapidamente. Abbiamo sottoposto quattro campioni all'intera routine di test per escludere il più possibile un colpo casuale. Una vittoria a un prezzo standard socialista.
Giusto per chi vuole avere nel cassetto un tappo come questo perché ne ha bisogno di tanto in tanto.
Prezzo: 10,99 euro (confezione da quattro tappi)
Il Coravin è molto più di un semplice tappo per spumanti. Il dispositivo pompa CO2 nella bottiglia in modo controllato attraverso una guarnizione a tenuta di pressione. Questo impedisce qualsiasi perdita di perlage. Dopo tre giorni, la qualità è al cento per cento, come previsto. Ma il test non è ancora finito: una bottiglia di "Gran Vintage 2015" di Pere Ventura, piena per circa un terzo, attende sette giorni nella porta del frigorifero per il suo secondo utilizzo. La pressione dell'acido carbonico è pienamente presente. Il vino non è più al cento per cento della sua forma, ma non è nemmeno molto lontano da essa. È assolutamente di prima classe. Ma anche il prezzo lo è.
Giusto per gli appassionati dei migliori spumanti che non riescono mai a svuotare la bottiglia.
Prezzo di listino: 449,99 euro
Zzysh è il fratello minore di Coravin. L'inventore svizzero Manfred Jüni ha attirato l'attenzione con questo dispositivo nel programma televisivo tedesco "Die Höhle der Löwen". Tuttavia, il dispositivo non ha mai raggiunto una grande popolarità nonostante la messa in onda televisiva. Lo Zzysh è un po' più semplice del Coravin, ma funziona anche con l'aggiunta di CO2: consiste in un tappo di plastica a clip con una valvola. Questo alloggia il supporto per la cartuccia e la CO2 fluisce da esso nella bottiglia senza guarnizione. Il test di tre giorni non rappresenta un ostacolo: la pressione e la qualità della cava di prova sono ai massimi livelli. Dopo cinque giorni, tuttavia, si notano i primi punti deboli. Dopo una settimana in frigorifero, tuttavia, lo Zzysh, come gli altri tappi, viene sopraffatto. Il cava non ha più un buon sapore. Ma lo Zzysh è disponibile a un prezzo accessibile.
È l'ideale per gli appassionati di spumanti che spesso vogliono conservare qualche avanzo per qualche giorno.
Prezzo: circa 80,00 euro
bollicine Tra le tante chiusure proposte, ne abbiamo trovate solo alcune. L'elegante Peugeot, il cavallo di battaglia Kloveo, l'estremamente conveniente MaoTrade e l'elegante flatterer de L'Atelier du Vin. Tre giorni con una perdita di qualità quasi nulla, dopo cinque giorni è tutto finito. Ci sono solo due sistemi nel campionato professionale in cui la CO2 viene aggiunta alla bottiglia prima di essere sigillata. Lo Zzysh fa un buon lavoro a un prezzo vantaggioso. Il Coravin è il migliore sotto ogni punto di vista. Ma non ci fidiamo nemmeno dei migliori dispositivi per più di una settimana. Un altro consiglio: non conservate la bottiglia aperta nella porta del frigorifero. Questo perché ogni apertura e chiusura fa muovere lo spumante, riducendo il perlage.