Il buon Corpinnat è aspro e succoso, al suo meglio è denso, aderente, complesso e profondo - e di solito estremamente secco. La regione di coltivazione e la composizione delle varietà assicurano vini spumanti con un'acidità notevolmente più bassa, e la pressione dell'acido carbonico è spesso inferiore a quella a cui si è abituati da altri vini spumanti. La migliore materia prima, il lievito e il mosto fenolico fine assicurano qui fermezza e presa. aggiunta di liqueur de dosage sarebbe piuttosto fuori luogo con molti di questi vini, anche se ci sono eccellenti eccezioni.
Il Corpinnat arriva sempre sul mercato pronto da bere e di solito dovrebbe essere bevuto entro uno o due anni, poiché raramente beneficia di un ulteriore invecchiamento in bottiglia. Tuttavia, questo non significa che si dovrebbe tenere le mani lontano dalle vecchie annate, anzi! Soprattutto i vini più interessanti spesso diventano disponibili solo dopo molti anni affinamento sui lieviti sboccato e messo in commercio.
Nell'associazione di viticoltori CORPINNAT, fondata nel 2017, 11 ex produttori di Cava si sono uniti per produrre vino spumante nella regione del Penedès a sud di Barcellona. Il loro obiettivo è quello di ripristinare l'immagine di qualità di cava, che è stata un po' persa negli ultimi decenni per vari motivi. Nei prossimi giorni pubblicheremo un articolo con informazioni di base sulla storia e lo stato attuale del vino spumante catalano, che sarà poi anche collegato qui.
Gli standard di qualità dei viticoltori di Corpinnat sono elevati. Attualmente abbiamo assaggiato 20 vini, nessuno dei quali non ha ottenuto un punteggio almeno molto buono. Ne raccomandiamo addirittura 19 senza riserve, e più della metà sono eccellenti; un risultato davvero impressionante.