Enologi moderni, tipi nodosi, tradizionalisti impenitenti: la gamma di produttori di vino a Cipro è ampia. Circa 10.000 famiglie consegnano la loro uva esclusivamente alla cantina più grande, la cooperativa Sodap. Molti altri riforniscono i grandi produttori KEO, LOEL e ETKO, la più antica azienda vinicola, che esiste dal 1844. Alcuni viticoltori fanno ancora il loro vino alla vecchia maniera, a volte leggermente modernizzata. E sempre più produttori, spesso con formazione internazionale, ma in ogni caso con entusiasmo, si impegnano per i vitigni tradizionali dell'isola e per il ritorno dell'isola nel novero delle regioni vinicole rispettate a livello internazionale.
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| Le vecchie brocche di argilla hanno fatto il loro tempo (Foto: Zenon Winery) |
Lentamente ma sicuramente: la rivoluzione del vino a Cipro sta prendendo il suo tempo.