Istruzione e formazione nel settore del vino - Parte 1

Mercato in crescita per i seminari sul vino

Stefan Metzner (Foto: Weininstitut München)

"La Germania importa circa 15 milioni di ettolitri di vino all'anno ed è un importante mercato del vino con un consumo pro capite di oltre 20 litri. La tendenza all'interno di questo mercato è verso un minor volume con un valore più alto. Quindi la gente beve sempre meno, ma meglio. Questo sviluppo è seguito da una maggiore richiesta di conoscenza del vino da parte dei consumatori, e con essa anche la richiesta di consigli qualificati. Questo si traduce in un mercato crescente per la formazione sul vino", analizza Stefan Metzner, uno dei due direttori dell'Istituto del vino di Monaco.

"Le opportunità di perfezionamento sul tema del vino per i dilettanti interessati sono attualmente enormi e di vasta portata", conferma Astrid Zieglmeier, responsabile del dipartimento Gastronomia & Indulgenza all'Accademia IHK di Monaco. L "offerta spazia dai corsi di vino alle degustazioni guidate, ai viaggi nelle regioni vinicole, ai portali del vino su internet e a una vasta scelta di letteratura sull "argomento. Per i professionisti, così come per i cambi di carriera che vogliono diventare professionalmente veloci, possiamo anche accertare una varietà di offerte".

Astrid Zieglmeier (Foto: IHK Academy Munich)

Zieglmeier divide il mercato in due tipi di formazione: Da un lato, ci sono "seminari fortemente teorici che creano un primo accesso al vino. Nelle lezioni si insegnano importanti nozioni di base sulla coltivazione e lo sviluppo dei vini e un vocabolario internazionale di degustazione. Dall'altra parte, ci sono i corsi con un forte orientamento pratico, prima dei quali si richiede fondamentalmente una conoscenza di base del vino attraverso precedenti stage nell'azienda vinicola, così come viaggi di studio nelle regioni vinicole ed esperienze professionali nella gastronomia o nel commercio."In questi corsi pratici, i partecipanti verrebbero addestrati nella gestione degli affari, nella consulenza ai clienti, nella determinazione della qualità del vino e nell'artigianato al tavolo dell'ospite. "I corsi di perfezionamento offerti dalla IHK Academy Munich sono naturalmente basati sulla formazione professionale pratica e sono riconosciuti a livello internazionale", dice Zieglmeier. Oltre ai corsi di carne, formaggio e gastronomia e di gestione alberghiera, comprendono diversi corsi di laurea per sommelier con un focus su vino, distillati e tè.

Focus sui vini tedeschi

"L'offerta di corsi di formazione avanzata sul vino per gli appassionati e i professionisti è più ampia che mai. Tra questi, ci sono alcuni grandi fornitori sul mercato tedesco che offrono i loro seminari in modo molto professionale e orientato alla domanda", osserva Manuel Bretschi, capo del dipartimento per la formazione e il perfezionamento nel dipartimento Gastronomia & Commercio dell'Istituto Tedesco del Vino (DWI) a Magonza. "Il DWI è uno dei più importanti fornitori di formazione e perfezionamento nella regione settore del vino. I seminari del DWI, destinati principalmente ai professionisti della gastronomia e ai rivenditori specializzati e alimentari, sono molto apprezzati anche dalle cantine, dalle cooperative e dalle cantine per il perfezionamento dei loro dipendenti o per la fidelizzazione dei clienti. In oltre 30 anni, più di 100.000 partecipanti ai seminari sono già stati formati".

Manuel Bretschi (Foto: Istituto Tedesco del Vino)

Bretschi sottolinea gli stretti legami con i produttori di vino e le associazioni di viticoltori, grazie ai quali il DWI fornisce "informazioni aggiornate di prima mano". L'offerta si divide in seminari individuali, che si svolgono in date fisse in varie città tedesche, e i cosiddetti eventi in-house, che vengono prenotati da scuole professionali, alberghi, aziende commerciali, cooperative e cantine. Secondo Bretschi, il seminario "Consulente riconosciuto per il vino tedesco" è quello di maggior successo in Germania; inoltre, vengono offerti seminari sensoriali più avanzati. "Grazie all'esperienza decennale di formatori qualificati e alle informazioni sui prodotti senza valore, la soddisfazione dei partecipanti ai corsi è superiore alla media. Più del 96 per cento di tutti i partecipanti ai seminari individuali li valutano da 'buoni' a 'molto buoni'", dice Bretschi. "I seminari DWI sono offerti a condizioni particolarmente interessanti e possono essere combinati con diversi moduli per soddisfare il gruppo target".

Dal seminario di prova al corso WSET

Johannes Jentgens (Foto: Viniversitaet)

Un altro importante fornitore di seminari sul vino è Viniversitaet, che, come "scuola di vino e centro di competenza per eventi sul vino di alta qualità" di Jacques' Wein-Depot, offre da 13 anni seminari sul vino per gli amanti del vino, eventi sul vino personalizzati per aziende e gruppi, e formazione intersettoriale per professionisti in tutta la Germania. Secondo l'azienda, oltre 50.000 appassionati di vino hanno partecipato agli eventi fino ad oggi. "Le opportunità di educarsi ulteriormente come amante del vino o come qualcuno che si occupa di vino professionalmente e di occuparsi specificamente di vino sono molteplici in Germania. Il mercato dell'educazione al vino è cambiato significativamente negli ultimi dieci anni a causa di un aumento significativo del numero di offerte", spiega il direttore di Viniversitaet Johannes Jentgens. "Dai corsi di prova ai seminari per principianti fino ai corsi di formazione con titoli riconosciuti a livello internazionale (online e offline), tutto è rappresentato in termini di qualità e quantità. È quindi importante dare un'occhiata più da vicino. Nei suoi eventi, Viniversitaet e i suoi esperti di vino pongono un'enfasi speciale sul vino e la sua degustazione, e sul rendere il vino un bene culturale che può essere vissuto. L'offerta spazia dai seminari di base, tematici e sensoriali ai corsi del WSET.

La loro importanza è nuovamente sottolineata da Stefan Metzner: "La gamma di seminari sul vino di vari tipi e qualità porta a una confusione generale e all'incertezza tra gli studenti, ma anche tra i datori di lavoro che non possono valutare le reali qualifiche dei diversi 'diplomi di jodel'. Il Wine and Spirit Education Trust (WSET) offre una formazione solida, collaudata e riconosciuta a livello internazionale. La formazione fornita dalla più grande scuola di vino del mondo è ora disponibile in 26 lingue e mantiene sempre lo stesso standard elevato. I requisiti per i formatori sono strettamente regolati e sono rivisti per mantenere gli alti standard. Infine, il più alto livello di formazione modulare è così apprezzato che è riconosciuto come un requisito di ingresso per il corso Master of Wine".

Laurea riconosciuta a livello internazionale

Il collega amministratore delegato di Metzner, Bernhard Meßmer, dell'Istituto del vino di Monaco, elabora il punto, ma prima lo porta un po' più avanti: "In Austria, anche nei ristoranti e nelle locande fuori mano, si trova spesso un buon carta dei vini e personale che conosce molto bene il vino. Questo mi dà molto piacere come ospite e mi piace ordinare un secondo bicchiere o anche una bottiglia intera. Sfortunatamente, siamo ancora molto lontani da questo in Germania. Molti ristoratori finora non hanno riconosciuto il potenziale e si perdono criminalmente un fatturato aggiuntivo attraverso la vendita di vino e la fidelizzazione dei clienti". In un corso di formazione sul vino sensato, ai dipendenti dei settori della gastronomia e del commercio al dettaglio non viene solo insegnato il modo giusto di trattare il vino, ma ci si concentra anche sulla combinazione di vino e cibo. "Soprattutto il godimento congiunto di vino e cibo e l'arricchimento reciproco dei partner sono ancora poco nella consapevolezza dei consumatori in Germania", dice Meßmer. Inoltre, ha detto, è essenziale che gli studenti sviluppino un senso sicuro di come descrivere e valutare i vini oltre alla teoria. Questo aiuta l'acquisto qualitativo e sostiene la propria fiducia e competenza quando si parla con i clienti.

Bernhard Meßmer (Foto: Weininstitut München)

È qui che entra in gioco il perfezionamento certificato di Meßmer: "I corsi WSET, che sono divisi in quattro diversi livelli, pongono grande enfasi sull'internazionalità. Sia in teoria che in pratica, all'Istituto del Vino di Monaco ci occupiamo molto intensamente del mercato internazionale del vino nei corsi WSET 2 e 3. Nei sei giorni che copre il corso di livello 3, per esempio, circa 80 vini e Superalcolici sono degustati alla cieca e discussi insieme. Il vantaggio è semplicemente quello di poter guardare sistematicamente oltre le proprie regioni preferite e imparare a classificare il vino della propria regione di coltivazione o di quella preferita in un contesto internazionale. La competenza acquisita in questo modo rende più facile consigliare i clienti in modo più mirato e completo, costruire la fiducia, irradiare e generare entusiasmo nel cliente e, infine, vendere di più a lungo termine". Oltre ai corsi WSET ai livelli da 1 a 3 - ci sono cinque livelli in totale - l'Istituto del vino di Monaco offre anche una propria formazione continua per i conduttori di seminari sul vino.

Secondo Meßmer, i corsi WSET si differenziano da tutte le altre offerte di cui è a conoscenza per "l'enorme accettazione internazionale delle lauree e dei certificati": "Grazie al fatto che il WSET è attivo in un gran numero di paesi e ha più di 40.000 studenti ogni anno, i certificati hanno un peso globale e stanno diventando sempre più popolari con le aziende attive a livello internazionale del commercio del vino o dell'industria alberghiera. Un altro aspetto da non sottovalutare è che il linguaggio standardizzato del vino che stiamo trasmettendo a sempre più professionisti del vino, ma anche ai privati appassionati, rende più facile e preciso lo scambio di idee sul vino. Allo stesso tempo, l'individualità dei buoni vini e le emozioni ad essi associate non devono cadere nel dimenticatoio".

I corsi di perfezionamento con un certificato WSET sono sovvenzionati dallo Stato in Germania, anche se i regolamenti per i corrispondenti buoni d'istruzione variano a seconda dello stato federale. I corsi WSET sono offerti anche dalla Weinakademie di Berlino e dall'Università di Heilbronn, tra gli altri. Secondo la percezione del professor Dr. Michael Brysch-Herzberg di Heilbronn, i consumatori interessati al vino sono ora "molto ben informati"; partecipare a un seminario sul vino non è più "esotico".

Alla parte 2 della serie di articoli: La competenza del vino nell'industria dell'ospitalità

Alla parte 3 della serie di articoli: Sviluppo dinamico nelle università