Istruzione e formazione nel settore del vino - Parte 2

"Rispetto alle molte offerte di ulteriore educazione commerciale, tuttavia, l'educazione al vino è un prodotto di nicchia con molti fornitori diversi, gradi e una grande varietà di prezzi. Questo provoca giustamente confusione tra i futuri studenti", constata. "L'International Wine Institute è specializzato nella formazione in servizio per i settori della ristorazione e del commercio nel suo programma di formazione tedesco. Offriamo programmi di formazione sul vino ben fondati che si costruiscono l'uno sull'altro: da Commis Sommelier (IWI) e Wine Consultant (IWI) a Sommelier (IHK) e Sommelier Master Class" Tutti i corsi sono part-time e progettati come blended learning. C'è un alto livello di frequenza obbligatoria, e nel poco tempo libero i partecipanti devono anche lavorare su contenuti specialistici sul server di formazione IWI e completare test di valutazione. "Ci consideriamo un'azienda di formazione giovane e innovativa con le massime esigenze per noi stessi e per i nostri partecipanti", definisce Kohnen. "I test di ammissione e i colloqui di consulenza personale prima e durante il corso sono obbligatori per i corsi di punta". Come istituto di formazione neutrale e indipendente, l'IWI è certificato secondo la norma DIN EN ISO 9001:2008 e ha un "carattere d'élite". "Docenti attivi a livello internazionale, vini rappresentativi e supporto sostenibile per i partecipanti sono della massima importanza", dice Kohnen. Sono disponibili anche sovvenzioni statali per i corsi di perfezionamento IWI.

Formazione continua con certificato IHK

Johannes Steinmetz (Foto: Scuola tedesca di vini e sommelier)

I dipendenti dell'industria dell'ospitalità e del commercio che vogliono espandere la loro esperienza nel settore del vino hanno altre opzioni. Una di queste è la Scuola Tedesca di Vino e Sommelier (DWS), che, secondo Johannes Steinmetz, capo della DWS a Coblenza, "come centro di eccellenza del Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz, è stato uno dei principali fornitori tedeschi di formazione avanzata e perfezionamento nel campo del vino per oltre 20 anni". Steinmetz spiega l'antefatto: "La scuola tedesca di vini e sommelier ha il motto: 'Con la conoscenza del vino al massimo della forma'. Il numero di partecipanti ai corsi di preparazione per diventare un sommelier certificato (IHK) è in aumento, perché nella gastronomia e nel commercio di vini e bevande si sta prendendo sempre più piede la consapevolezza che la chiave del successo imprenditoriale si trova nella formazione professionale continua".

Secondo Steinmetz, la formazione continua per diventare un sommelier certificato (IHK) dura attualmente 35 giorni in diversi modelli di tempo (a tempo pieno, a tempo parziale o a lungo termine) - che sono molto ben accettati secondo la situazione individuale dei partecipanti - e copre tutti i temi della conoscenza nazionale e internazionale del vino e delle bevande. Le ulteriori offerte di formazione vanno dai corsi di un giorno sulla valutazione sensoriale del vino per coloro che sono interessati al vino e al piacere, ai seminari per degustatori di vino, ai corsi certificati IHK come Assistente Sommelier (IHK) o, più recentemente, Esperto di Cultura del Vino (IHK). Con la qualifica di sommelier certificata IHK per i settori della gastronomia e del commercio, è possibile anche il lavoro freelance, secondo le informazioni del DWS. Anche qui i corsi certificati sono sovvenzionati dallo Stato.

"Con i suoi strumenti per il vino e il godimento, un laureato della DWS risponde alle complesse sfide del mercato internazionale del vino in modo competente e propositivo, dimostrando ancora una volta che oggi nessuno può permettersi di fermarsi alla sua formazione iniziale, ma che le conoscenze e le competenze richiedono un ulteriore sviluppo per tutta la vita, soprattutto in un settore così dinamico come settore del vino ", formula Steinmetz. "In questo senso, valutiamo la situazione del mercato della formazione continua per i fornitori di formazione qualificati nella formazione continua del vino come assolutamente positiva".

Qualificazione di sommelier

Kurt Wolf (Foto: Hofa Academy Heidelberg)

Un'altra opzione per i professionisti del vino nell'industria dell'ospitalità sono le scuole di gestione alberghiera. "Nella variopinta varietà di offerte di formazione e perfezionamento, l'istituto statale per sommelier è un solitario grazie al suo volume di insegnamento di 1.200 ore a tempo pieno", dice Kurt Wolf, direttore degli studi e capo dipartimento della Scuola alberghiera di Heidelberg. "Nella materia dell'armonia del cibo e del vino, gli studenti beneficiano dell'integrazione con la scuola di cucina e di ristorazione, nella materia dell'economia aziendale e delle lingue della stretta connessione con il perfezionamento dell'economia aziendale - e in generale dell'inserimento in un'atmosfera scolastica molto vivace e nella rete dell'industria gastronomica e alberghiera di Heidelberg."I diplomati della scuola di sommelier di un anno a Heidelberg sono preparati per lavorare in ristoranti di alto livello e nel commercio specializzato. Oltre alle competenze in materia di vini e bevande, il curriculum comprende, per esempio, contabilità, marketing, gestione del personale, gestione delle informazioni, nonché inglese e francese, che è stato progettato in collaborazione con la Sommelier-Union Deutschland.

Bernd Glauben (Foto: Sommelier-Unione Germania)

Bernd Glauben, presidente della Sommelier-Union, fa una panoramica dal punto di vista dell'associazione professionale: "Le opportunità di formazione in sommellerie sono migliorate notevolmente negli ultimi dieci anni. Ci sono ora un bel numero di buoni centri di formazione o istituti educativi che, secondo me, coprono il bisogno. Come Unione dei Sommelier, raccomandiamo questi istituti e, per la maggior parte, li sosteniamo anche attivamente".

Inoltre, ha detto, Sommelier-Union Deutschland ha un proprio programma di formazione continua, il Sommelier College, sotto la direzione del Maestro Sommelier Frank Kämmer, in cui i giovani talenti sono sostenuti con una borsa di studio triennale su base part-time. "All'interno di questo Collegio di Sommelier abbiamo un contingente di 20 posti di partecipanti. I partecipanti sono addestrati per un periodo di tre anni in sessioni di allenamento regolari e resi 'in forma' per le competizioni, in modo che questa formazione non è paragonabile a qualsiasi altro", riferisce Glauben e si riferisce inoltre alle offerte internazionali: "Oltre ai classici istituti di formazione tedeschi, c'è anche la Court of Master Sommeliers per l'esame di Master Sommelier e l'Institute of Masters of Wine per la formazione di Master of Wine. Entrambe le istituzioni sono riconosciute a livello internazionale e molto rinomate".

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Alla parte 3 della serie di articoli: Sviluppo dinamico nelle università