Alexander A. Kohnen, amministratore delegato dell'Istituto Internazionale del
Vino (IWI) di Bad Neuenahr-Ahrweiler, affronta specificamente la situazione
nel settore gastronomico e alberghiero e riassume
prima la situazione del mercato: "Il
vino è a favore dei consumatori. Il consumo di
vino in Germania è stabile da anni e la tendenza dei consumatori a godere di vini di
alto prezzo è in costante aumento. Il
vino è anche costoso e richiede molti consigli. Quindi l'educazione al
vino ha un valore molto alto". Tuttavia, egli identifica dei deficit nell'educazione tradizionale all'ospitalità che l'IWI può colmare: "Le conoscenze specialistiche e le competenze dei dipendenti sono della massima importanza per le imprese per essere in grado di tenere testa al mercato. La formazione professionale sul
vino, per esempio, non è praticata nelle scuole professionali tedesche
nel settore della ristorazione e dell'industria alberghiera", ha detto, aggiungendo che anche se il curriculum prevede l'insegnamento delle competenze sul
vino, ciò che viene effettivamente applicato ai tirocinanti è "scandalosamente poco". "La società di formazione ha un compito di responsabilità qui. Pertanto, lo sviluppo professionale è di grande importanza. I giovani si rendono conto che con una solida conoscenza possono fare carriera più velocemente, guadagnare di più e anche sperimentare il riconoscimento e l'apprezzamento come sommelier", sostiene Kohnen.
