Istruzione e formazione nel settore vitivinicolo - Parte 3

Prof. Dr. Otmar Löhnertz (Foto: Università di Scienze Applicate di Geisenheim)

In questo contesto, l'Università di Scienze Applicate di Geisenheim offre corsi di laurea in Viticoltura/Enologia, International settore del vino, International Wine Business (in inglese) e Beverage Technology. "Circa 200-230 studenti iniziano ogni anno questi programmi, che non sono soggetti a restrizioni di ammissione e sono accreditati come lauree di primo livello", spiega Löhnertz. "Il profilo speciale del corso di laurea in Viticoltura/Enologia risiede nell'orientamento pratico della formazione nelle aree della viticoltura (coltivazione e tecnologia delle piante, scienza del suolo, fitomedicina) e dell'enologia (tecnologia dei processi, tecnologia della produzione di vino e spumante, analisi sensoriale), nonché dell'amministrazione aziendale e del marketing."Grazie a un gran numero di corsi pratici durante il corso di laurea, le conoscenze teoriche possono essere messe in pratica direttamente, ad esempio in laboratori moderni o nell'azienda vinicola dell'università.

Studiare in un contesto internazionale

Nel corso di laurea internazionale settore del vino - "un corso di laurea in economia del vino", come specifica Löhnertz - vengono insegnate profonde conoscenze di base e competenze generali nei campi della viticoltura, dell'enologia e dell'economia. La specializzazione si concentra sui settori settore del vino, marketing e management internazionali e sul controlling. "In questo corso di laurea, un soggiorno all'estero durante il corso è obbligatorio", chiarisce Löhnertz. "Dal semestre invernale in corso, l'Università di Geisenheim offre anche questo corso di laurea in International Wine Business interamente in inglese per un gruppo di candidati non di lingua tedesca. Parallelamente, questo nuovo corso di laurea consente ai nostri studenti dei corsi di laurea in lingua tedesca di acquisire ottime competenze in inglese, poiché le lezioni non sono soggette ad alcuna limitazione", spiega il professore.

Il programma di tecnologia delle bevande offre lezioni, seminari e corsi pratici nei settori dei succhi di frutta, della birra, Superalcolici, del vino e dello spumante. Nell'ambito dei progetti, le conoscenze teoriche vengono messe in pratica sia su scala pilota che su scala semi-commerciale. "Gli studenti producono succhi di frutta e bevande contenenti succhi di frutta, distillati, spumanti e, infine, birra nel Centro di tecnologia delle bevande. Nel processo, viene incoraggiato il pensiero imprenditoriale indipendente. L'obiettivo è quello di produrre prodotti commercializzabili, compreso l'imbottigliamento e la dichiarazione secondo la legislazione alimentare vigente", afferma Löhnertz. Da un lato, questa ampia gamma di corsi consente agli studenti di specializzarsi nei singoli corsi di laurea, dall'altro, la gamma specifica dei corsi può essere scelta anche da studenti di altre discipline. "L'università è quindi in grado di fornire l'ampio spettro di conoscenze e competenze necessarie", spiega il professore. "Delle circa 130 persone coinvolte nell'insegnamento, 33 appartengono al gruppo dei professori; inoltre, a Geisenheim lavorano circa 30 scienziati. Con un maggior numero di docenti esterni, l'Università di Geisenheim garantisce studi aggiornati e orientati alla pratica. Questo include anche un'ampia gamma di lingue. Nel complesso, questa ampia base di docenti consente ai circa 1.250 studenti della sede di Geisenheim (tra cui orticoltura e architettura del paesaggio) di godere di condizioni di supporto individuali."

Edificio universitario a Geisenheim (Foto: Università di Scienze Applicate di Geisenheim)

Löhnertz sottolinea anche altri vantaggi dell'ubicazione: "L'Università di Scienze Applicate di Geisenheim ha una rete globale molto forte grazie alla lunga tradizione di istruzione di Geisenheim e al suo legame con l'ex istituto di ricerca fortemente orientato alla ricerca. Questo garantisce agli studenti l'accesso a istituti di formazione e ricerca internazionali e, naturalmente, ad aziende pratiche di tutte le categorie in tutto il mondo. Per contratto, la transizione è regolata con le scuole tecniche di Bad Kreuznach, Veitshöchheim e Weinsberg attraverso il riconoscimento di un massimo di due semestri, al fine di promuovere la permeabilità dell'istruzione".

Per ulteriori qualifiche, l'Università di Geisenheim offre diversi programmi di master basati sulla ricerca in collaborazione con altre università. Nei corsi di laurea magistrale in enologia, settore del vino e tecnologia delle bevande - in collaborazione con l'Università Justus Liebig di Giessen - è possibile una specializzazione corrispondente. Il programma del Master "Viticoltura, enologia ed economia del vino" - in collaborazione con l'Università di Risorse Naturali e Scienze della Vita Applicate di Vienna - impartisce conoscenze teoriche e pratiche ampie e interdisciplinari, nonché competenze nei settori della viticoltura, dell'enologia e di settore del vino, come spiega Löhnertz. Anche qui è possibile una specializzazione. "Dei quattro semestri di questo programma di Master, due si svolgono ciascuno a Geisenheim e presso l'università partner. Dal 2009, l'università è coinvolta in modo significativo nel programma di studi internazionale "Vinifera Euro Master". In questo programma di Master in lingua inglese, dopo un anno di studio congiunto a Montpellier, il secondo anno di studio può essere svolto in una delle istituzioni partner."

Oltre a queste attività precedenti, secondo Löhnertz, l'Università di Scienze Applicate di Geisenheim ha fondato un istituto per la formazione continua e sta attualmente costruendo un ampio programma di formazione continua strutturato in modo modulare insieme alla propria associazione di ex allievi (VEG-Geisenheim Alumni Association).

Offerte innovative per la prossima generazione di specialisti

Il professor Michael Brysch-Herzberg dell'Università di Heilbronn osserva che negli ultimi anni le capacità di formazione nel settore vinicolo si sono notevolmente ampliate. Nomina Geisenheim, Heilbronn e Neustadt an der Weinstraße come le università più importanti, pur differenziandole: Geisenheim e Neustadt si concentrano maggiormente sulla viticoltura e sull'enologia, cioè sulla produzione del vino, mentre a Heilbronn l'attenzione si concentra maggiormente sull'amministrazione aziendale e sul marketing: "Siamo economisti aziendali a tutti gli effetti", afferma il professore, a sua volta esperto di microbiologia del vino.

Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg (Foto: Università di Heilbronn)

Brysch-Herzberg considera positiva la situazione di concorrenza tra le università interessate. "La varietà delle offerte è buona, una posizione di monopolio è sempre difficile", dice il capo dipartimento del programma di studi commerciali sul vino. La concorrenza promuove l'ulteriore sviluppo dei corsi di laurea in tutte le facoltà, e questo è importante. A Heilbronn, ad esempio, nel semestre invernale 2014/2015 è stata introdotta una nuova specializzazione in gestione della produzione in aggiunta a quella già esistente in gestione del commercio del vino, in modo che gli studenti possano ora scegliere tra le due specializzazioni nei loro studi principali.

Secondo Brysch-Herzberg, a partire dal 1° luglio 2015, anche presso l'Università di Scienze Applicate del Württemberg ci sarà un concetto duale che combina gli studi di economia del vino e gli apprendistati di enologia in termini di tempo e organizzazione. Questo "modello di formazione integrata" dura di solito sei anni (invece di sette semestri di studio più due anni di apprendistato), e i laureati hanno sia un diploma di enologia che una laurea.

Il doppio corso di studi combina scienza e pratica

Il campus del vino di Neustadt an der Weinstraße è un pioniere nel combinare studio e apprendistato. "A causa dei cambiamenti nel sito settore del vino, le esigenze delle aziende del settore sono in aumento", afferma il direttore del programma di studio, il professor Marc Dreßler. "Il mercato sta diventando più globale, molte aziende stanno crescendo, la tecnologia avanza e i cambiamenti dei clienti sono massicci. Ciò richiede nuove sfide, ad esempio nel posizionamento strategico, nella gestione delle risorse umane, nella generazione di prodotti enologici e nella professionalizzazione della viticoltura. Il mercato sta diventando più difficile e, di conseguenza, anche la formazione nel settore vitivinicolo deve continuare a svilupparsi e a creare offerte adeguate e attraenti."

Prof. Dr. Marc Dreßler (Foto: Weincampus Neustadt)

Il programma di studio duale Viticoltura ed Enologia è stato istituito presso il Wine Campus nel 2009 e da allora offre ai giovani professionisti l'opportunità di conseguire contemporaneamente una laurea e un apprendistato in viticoltura nell'arco di quattro anni. L'approccio integrativo attuato in questo caso, in cui i contenuti universitari e la pratica professionale sono collegati e interconnessi, è unico ad oggi, come sottolinea Dreßler. Nell'attuazione del programma di formazione duale, il campus del vino collabora con circa 300 aziende vinicole distribuite in tutte le regioni vinicole tedesche. I professori delle tre università di Ludwigshafen, Kaiserslautern e Bingen e rinomati docenti ospiti sono responsabili dell'insegnamento delle conoscenze accademiche. Un importante partner di cooperazione è il Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz, che è pienamente coinvolto nell'insegnamento e nella ricerca. Il periodo di formazione a Neustadt è più breve di un anno rispetto al caso in cui l'insegnamento e lo studio fossero svolti separatamente.

"Lavoriamo in un settore ancorato all'artigianato", spiega Dreßler. "Le aziende vinicole hanno bisogno di persone che non solo sappiano teoricamente cosa si deve fare, ma che siano in grado di impegnarsi immediatamente sulla base della propria esperienza. Questo è il nostro obbligo di fornire un servizio come istituto di formazione."Allo stesso tempo, l'esperto di management - lui stesso professore di economia aziendale presso l'Università di Scienze Applicate di Ludwigshafen con un incarico presso il campus del vino - vede la necessità di formazione, ad esempio, nel modo in cui i produttori di vino trattano con i rivenditori, in particolare, ad esempio, nelle trattative con le catene di supermercati: "Lì il viticoltore si confronta di solito con category manager professionisti e ha bisogno di un posizionamento adeguato, di capacità di gestione multicanale e di strategie di prezzo se vuole che l'attività sia davvero significativa e redditizia per lui."In questo contesto, rivela Dreßler, il Wine Campus di Neustadt offrirà anche un programma di Master mirato "nel prossimo futuro".

È necessario e scontato che i programmi di studio continuino a svilupparsi. Dreßler definisce l'Università di Scienze Applicate di Geisenheim come "istituto di formazione leader" e apprezza l'offerta in costante espansione nel Rheingau. I corsi di studio a Geisenheim, Heilbronn e Neustadt sono diversi e di alto livello: "Tutti coloro che aspirano a una posizione speciale in settore del vino troveranno qualcosa di adatto". A questo proposito, c'è ancora "spazio per offerte specifiche", come il corso di Master previsto a Neustadt. "Anche la politica ci chiede un ulteriore sviluppo", afferma Dreßler. "Vogliamo offrire ai professionisti esperti della professione l'opportunità di approfondire la propria formazione e professionalizzazione attraverso offerte basate sullo studio. Il nuovo Master previsto garantisce quindi anche l'auspicata permeabilità del sistema educativo".

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Alla seconda parte della serie di articoli: La competenza enologica nell'industria dell'ospitalità