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L'Alto Adige e la Vernaccia vanno insieme come la Toscana e il Chianti. Il vitigno originario dell'Alto Adige ha dominato i vigneti della regione alpina fino agli anni '80. Ma l'era del vino di massa ha dato a Vernatsch la sua immagine discutibile, che - in modo del tutto ingiustificato - incombe ancora oggi.

Come altre regioni dell'Italia settentrionale e centrale, l'Alto Adige si è sviluppato negli anni dopo la seconda guerra mondiale in una zona di coltivazione del vino di massa. Al suo apice, quasi l'intera area coltivata della regione era piantata a Vernatsch. La crisi delle vendite all'inizio degli anni '80 ha messo bruscamente fine a questa tendenza. Con un'offensiva di qualità senza precedenti, i viticoltori altoatesini sono riusciti a convertire la loro viticoltura in pochissimo tempo e a trasformare la regione dolomitica in una regione vinicola vetrina.

Oggi, nei vigneti altoatesini crescono circa 20 varietà di uva diverse. L'ex varietà leader Vernatsch perse rapidamente popolarità tra i viticoltori e i bevitori di vino. Andrea Moser, maestro di cantina della cantina di Caldaro, spiega perché: "40 anni fa, la Vernatsch veniva piantata praticamente ovunque, anche dove le condizioni erano completamente inadatte, per esempio in luoghi troppo alti o su terreni troppo pesanti. I vini erano corrispondentemente sottili e privi di carattere. Molto è stato venduto come vino aperto o in bottiglie da litro. Quando una nuova generazione di viticoltori ha preso il timone, si è affidata ad altri vitigni per lucidare l'immagine dell'Alto Adige".

La Vernatsch fu quindi sempre più sostituita da varietà di uve bianche: Pinot Bianco e Sauvignon Blanc nei vigneti alti, e Chardonnay, Pinot Grigio e Gewürztraminer nei vigneti bassi. Nel corso degli anni, la quota di Vernatsch si è ridotta dal 90% al 10% dei 5.300 ettari di vigneti altoatesini.

I membri della cooperativa della Cantina di Caldaro hanno anche dissodato molte viti di Vernatsch negli ultimi anni. Ma nel frattempo l'area si è stabilizzata a 80 ettari.

"La quantità e la qualità delle uve oggi sono esattamente ciò di cui abbiamo bisogno come cantina per produrre vini di alto livello a Kalterersee", ci dice Andrea Moser.

Massima qualità e carattere d'origine

Il tempo dei vini banali è finito da tempo per Vernatsch. Oggi viene coltivato solo in luoghi particolarmente adatti. E in queste condizioni, produce vini ricchi di finezza che sono meravigliosi da bere e semplicemente divertenti nel bicchiere. I vini più noti prodotti da Vernatsch sono il Kalterersee, che prende il nome dal lago sulle cui rive cresce, e il St. Magdalener di Bolzano e Merano.

Da Kalterersee, la cantina Kaltern produce tre linee diverse: Klassik, Selektion e Quintessenz. In tutti loro, Andrea Moser, il maestro di cantina in carica, si concentra su eleganza, freschezza e bevibilità. Nella linea Klassik, l'attenzione è anche sul frutto varietale e sul piacere di bere. I vini della linea Selektion da vecchie vigne sono più espressivi, più complessi e mostrano un inconfondibile carattere d'origine. I vini di qualità superiore sono i vini di Quintessenz, che sono fatti con uve di altissima qualità provenienti dai migliori vigneti, la maggior parte dei quali sono coltivati biologicamente.

Nei vigneti intorno al Lago di Caldaro, la Vernatsch trova condizioni ottimali. Le masse d'acqua del lago agiscono come un sistema di aria condizionata che protegge le viti dagli estremi del tempo. Andrea Moser spiega cosa distingue il Lago di Caldaro dai vini delle altre zone di coltivazione della Schiava in Alto Adige: "I vini sono particolarmente fini e filigranati, sono più delicati e fragranti rispetto, per esempio, al San Maddalena, che produce vini più forti e strutturati a causa delle diverse condizioni."

L'impresa della natura

Dall'annata 2014, la Kellerei Kaltern rilascia anche una speciale edizione limitata. In questa annata difficile, segnata dalla pioggia e dalla mosca dell'aceto di ciliegie, è stato raccolto un lotto perfettamente maturo e sano di uve Pinot Bianco, la cui qualità ha superato tutto quello che è arrivato in cantina - una vera prodezza della natura.

Le uve sono state vinificate individualmente e imbottigliate in bottiglie magnum sotto l'etichetta "kunst.stück". Da allora, c'è stata una nuova edizione del kunst.stück ogni anno che la natura permette - in ogni caso dalla partita di uva che ispira di più il maestro di cantina.

Nel 2016, questo onore è stato conferito a Kalterersee, che quest'anno ha mostrato il suo lato migliore. Gli amanti di questo vino fine ed elegante possono ordinarlo nel negozio della Cantina di Caldaro.

Kalterersee - un abbinamento perfetto per una cucina a tre stelle

Ancora oggi, la Vernatsch è percepita dalla maggior parte degli amanti del vino come un semplice accompagnamento al "Törggelen", il tradizionale vespro altoatesino con speck e Schüttelbrot. Che Vernatsch offra molto di più è dimostrato in modo impressionante dalla cantina Kaltern con i suoi vini ricchi di finezza Kalterersee. Questo è quello che è successo recentemente al ristorante Casa Maria Luigia dello chef tre stelle di fama mondiale Massimo Bottura vicino a Modena, al quale la cantina aveva invitato degli ospiti.

Andrea Moser:
"Vogliamo staccare il Lago di Caldaro dalla cucina tipica dell'Alto Adige e mostrare che si sposa meravigliosamente anche con altri piatti fuori regione. Massimo Bottura ha sviluppato un menu meraviglioso con nove portate, a cui abbiamo abbinato nove diversi vini di Kalterersee. E devo confessare che la perfetta armonia di vino e cibo ha superato anche le mie aspettative. Sia con i piatti vegetariani che con il pesce, i vini hanno dimostrato in modo impressionante la loro ricchezza di sfaccettature e la loro adeguatezza alla cucina raffinata. Questo è esattamente quello che vogliamo trasmettere, perché sia in Italia che all'estero, Kalterersee ha ancora quell'immagine antiquata e polverosa del vino vespertino senza pretese per la maggior parte delle persone."

Gli specialisti di Vernatsch vi invitano a Caldaro

La Cantina di Caldaro è una cooperativa di viticoltori e una delle cantine più importanti dell'Alto Adige. Con i suoi vigneti di Kalterersee, è uno dei migliori indirizzi per i vini di Vernatsch di alta qualità. Lavora l'uva di 450 ettari di vigneti, con la maggior parte dei suoi 650 membri che coltivano un'area di vigneto inferiore a un ettaro. La cooperativa preserva questa struttura viticola artigianale e familiare e garantisce ai suoi membri la sicurezza economica attraverso l'alta qualità dei suoi vini.

Una visita al villaggio del vino di Caldaro è sempre qualcosa di speciale. Non importa se si tratta di escursioni, degustazioni di vino o un piacevole Törggelen: Con la sua ospitalità, qualità e autenticità, il villaggio sul lago è diventato una vetrina della cultura del vino interpretata in modo contemporaneo.

Maggiori informazioni sulla Cantina di Caldaro: www.kellereikaltern.com

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