L'Alto Adige diventa verde

La cantina di Andrian

All'inizio degli anni '90, la più antica cooperativa vinicola dell'Alto Adige ha deciso di vinificare separatamente le uve dei suoi membri a coltivazione biologica, il barone Paul Kripp e Paul Spornberger, e di offrirle come linea biologica. Attualmente, questa gamma consiste di due vini bianchi - Chardonnay e Pinot Grigio - e due rossi - Vernatsch e Lagrein. Attualmente vengono prodotte circa 25.000 bottiglie. I vini sono certificati secondo le linee guida di Bioland e sono venduti principalmente in negozi di vini biologici e specializzati. La maggior parte in Alto Adige e il resto in Germania. "Il mercato italiano è praticamente inesistente per i vini biologici", dice il direttore dell'azienda Paul Tauferer. I quattro vini della cantina sono piacevoli, molto tipici dell'Alto Adige che meritano sicuramente più attenzione di quella che ricevono attualmente.

La cantina di Andrian

Il progettoSolos della Cantina di Caldaro

I compagni della Cantina di Caldaro fanno un passo avanti rispetto ai loro colleghi andriesi con il progetto Solos. Questo progetto si è sviluppato dall'intenzione di creare una linea di alta qualità. A questo scopo, gli 1,7 ettari di vigneti di Castel Giovanelli sopra Caldaro sono stati affittati nel 2002. Con il tempo, questo progetto di vino di qualità pura si è sviluppato in un progetto biodinamico. Il maestro cantiniere Helmuth Zozin pensava già allora che una qualità d'uva veramente buona può provenire solo da viti sane e vitali ed era positivamente disposto verso tutti i metodi che promuovono questo fin dall'inizio. Il progetto Solos copre ora 12 ettari in alcune delle migliori posizioni intorno al lago di Caldaro. Questi sono coltivati da sei membri della cooperativa secondo le direttive biodinamiche. Ho potuto visitare alcuni dei vigneti convertiti con uno di loro, Andreas Dichristin, e parlare a lungo con lui dei metodi della biodinamica.

È qui che è nato il progetto Solos: Castel Giovanelli

Il problema più grande, soprattutto in un clima non eccezionalmente secco come in Alto Adige, è naturalmente l'infestazione di funghi. Sia nella coltivazione convenzionale che in quella biologica, questo viene contrastato con prodotti a base di rame. Poiché il rame è un metallo pesante che si accumula nel suolo, la quantità è limitata dai regolamenti organici a tre chili per ettaro e anno. Questo presenta a molte aziende biologiche grandi difficoltà in alcuni anni. L'approccio biodinamico cerca soluzioni a questo problema, che da un lato consistono in preparazioni alternative e dall'altro, o allo stesso tempo, si cerca di migliorare la vitalità generale delle viti e quindi di tenersi il più lontano possibile dal rame. Usando l'argilla, che viene spruzzata sulle piante e ha un effetto di rimozione dell'umidità, Andreas Dichristin è riuscito a ridurre l'uso del rame nei suoi vigneti da 1 a 1,2 chili negli ultimi anni. Questo valore ha fatto sì che alcuni altri viticoltori biologici con cui ho parlato scuotessero la testa con stupore e incredulità. La maggior parte di loro pensava che semplicemente non si poteva gestire con una quantità così piccola in Alto Adige. Ma, dice Dichristin: "Questa è una delle differenze più importanti tra l'approccio biodinamico e quello biologico. Purtroppo, quest'ultimo consiste spesso solo nel sostituire i prodotti fitosanitari chimicamente sintetici con quelli naturali. Questo è certamente un bene per l'ambiente. Tuttavia, di solito non ha un effetto che promuove l'equilibrio del suolo e quindi la vitalità della pianta. Questo rimane dipendente dalle misure contro l'infestazione delle malattie e se, a causa delle norme organiche, sono permessi solo agenti a base di rame, in anni difficili ci possono certamente essere problemi nel rispettare le quantità permesse. Tuttavia, una pianta vitale è molto più resistente all'attacco dei funghi e quindi ha bisogno di meno protezione".

L'iniziatore del progetto Solos: Helmuth Zozin

Un altro punto importante per Andreas Dichristin è il radicamento profondo della vite nel terreno. Questo ha due effetti: La pianta ottiene le sue sostanze nutritive e ciò che alla fine finisce come sapore nell'uva da strati più profondi, "dove si può davvero parlare di terroir", e "diventa più resistente sia a periodi di siccità prolungati che a precipitazioni estreme". I sistemi di irrigazione sono ancora presenti nei vigneti, ma, dice Dichristin, "non li usiamo più da anni". La radicazione profonda assicura così una crescita più costante indipendentemente dalla situazione meteorologica immediata, che a sua volta ha un effetto positivo sulla vitalità della vite. L'obiettivo è quello di "portare la pianta in equilibrio in modo che la resa rimanga relativamente costante negli anni e si possa fare a meno del diradamento delle uve". Questo perché ogni taglio di uva, così come il fogliame, è un intervento sulla pianta che deve compensare in qualche modo, il che le costa energia, che a sua volta influisce negativamente sulla vitalità e quindi sulla salute e la qualità dell'uva".

I sei membri del Progetto Solos

Per quanto riguarda il carattere del terroir dei vini, il progetto Solos presenta un quadro a prima vista contraddittorio: il classico vino rosso della regione di coltivazione, il Kalterersee, è visto dalla maggior parte dei critici come un rappresentante piuttosto atipico del suo genere. Ha un colore piuttosto scuro, un gusto un po' più pungente e austero di quello a cui si è abituati dalla maggior parte dei vini di Kalterersee. "Ma è così che la Vernatsch di questi vigneti direttamente sopra il lago di Caldaro, quando proviene da viti con radici profonde e non viene fatto altro, viene fermentata spontaneamente in cantina con i suoi propri ceppi di lievito. Devo essere d'accordo con Andreas Dichristin. Il Solos non è un Kalterersee morbido e mite, ma piuttosto feinherb, elegante e minerale. Quando l'ho assaggiato, ho subito pensato al Vernatsch Gschleier della cantina Girlan. Il Solos non ha la stessa profondità e lo stesso potenziale di invecchiamento (ma nemmeno lo stesso prezzo!), ma c'è certamente una certa somiglianza. Anche il Gschleier è fatto con viti di Vernatsch molto vecchie e radicate ed è spesso descritto dai critici come atipico. Ma nessun critico arriverebbe a negare al Gschleier la sua classe nonostante la sua non-tipicità. Forse in futuro dovremo ripensare alcuni vini di Vernatsch in termini di tipicità.

Torna alla gestione biodinamica del suolo. Nel frattempo, il fertilizzante non è quasi per niente usato nei vigneti del popolo Solos. "Faccio del compost, ma è mescolato con preparati biodinamici e non viene applicato come materiale diretto, ma principalmente come informazione per la formazione dell'humus del terreno" Su una superficie di circa 7000 metri quadrati, vengono applicati solo due chilogrammi di compost. Il compost intervallato dai preparati "rappresenta qualcosa come l'immagine ideale del suolo". Dovrebbe conoscerlo e poi produrlo da solo. L'humus ha la proprietà di legare i nutrienti e l'acqua assorbiti e di darli alla pianta quando ne ha bisogno. Questo è in contrasto con il concime salino idrosolubile, che la vite deve assumere automaticamente con l'acqua, che ne abbia bisogno in quel momento o no. Il che a sua volta porta a una crescita squilibrata e a una qualità più scadente".

Per alcuni dei viticoltori che lavorano nel progetto Solos, tutte queste cose richiedono naturalmente un po' di tempo per abituarsi e all'inizio c'era molto scetticismo. Il vignaiolo responsabile dei vigneti di Castell Giovanelli, Paul Dissertori, era un vignaiolo completamente convenzionale che diceva: "Faccio solo quello che mi dici, e se l'uva ammuffisce tra due anni, ci spruzziamo di nuovo qualcosa". Nel frattempo, ha convertito i suoi vigneti alla biodinamica. Qui, il successo pratico ha reso superflue molte discussioni teoriche, spesso turbolente e molto emotive.

Oltre al Kalterersee, il progetto Solos ha attualmente una cuvée di vini bianchi composta da Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay e Sauvignon. Un vino fruttato e minerale con una struttura acida piacevolmente particolare. I vini Lagrein, Cabernet e Merlot stanno ancora maturando nella cantina del Kalterer Genossen e saranno presto aggiunti alla gamma Solos.

Parte 3 "Anche le stelle diventano verdi