L'indice dei bigotti: il grande vino nasce nel vigneto

Quali sono questi fattori e come si misurano?

^{Giovanni Bigot:} I nove parametri sono: Resa del raccolto, superficie della parete fogliare, rapporto tra la superficie della parete fogliare e la resa del raccolto, salute dell'uva, morfologia dell'uva - cioè quanto gli acini sono sciolti o compatti -, stress idrico, vigore, biodiversità e infine età del vigneto. I singoli fattori sono misurati dall'enologo stesso e i valori sono inseriti nell'app di monitoraggio "4Grapes", che ho sviluppato io. Queste voci sono facili e veloci da fare, e forniscono risultati affidabili. Una volta che tutti i dati sono stati raccolti, vengono trasmessi a me e ai miei colleghi. Lo usiamo per calcolare l'indice.

L'app di monitoraggio "4 Grapes": veloce, semplice, affidabile

Come funziona il lavoro con l'app?

^{Giovanni Bigot:} Dopo aver installato l'applicazione, è una buona idea controllare il manuale e i brevi tutorial video su come misurare ogni fattore. Purtroppo, al giorno d'oggi quasi nessuno è in grado di fare correttamente le osservazioni nel vigneto, c'è molto da recuperare. Tuttavia, l'applicazione può essere utilizzata da diversi dipendenti di una cantina allo stesso tempo, i dati sono sincronizzati in tempo reale. Questo è particolarmente vantaggioso nelle cantine più grandi, dove diverse persone si occupano dei vigneti.

Può fare un esempio concreto di un'indagine?

^{Giovanni Bigot:} Prendete il fattore di stress idrico, per esempio. Usiamo il metodo Apex sviluppato in Francia, che determina il bilancio idrico della vite ispezionando visivamente le punte dei germogli. La punta del germoglio è più lunga delle due foglie aperte più in alto quando le pieghi? O è parzialmente o completamente coperto da loro? Oppure la punta del germoglio è appassita o avvizzita, inoltre le foglie basali sono gialle o avvizzite? Questi sono i segni tipici di diverse gradazioni di stress idrico: nessuno stress, stress leggero e medio, pesante e stress estremo. Per le varietà bianche, uno stress idrico leggero, e per le varietà rosse, uno stress idrico medio è favorevole alla qualità. Per una misurazione significativa, esamino da 30 a 50 punte di tiro in una trama e inserisco il rispettivo risultato nell'applicazione. Dopo circa cinque minuti, l'osservazione è completata.

Come faccio a sapere quando e quanto spesso prendere le misure e quanto tempo ci vuole?

^{Giovanni Bigot:} L'app informa il viticoltore tramite notifiche push. Inoltre, c'è un calendario che mostra quando le osservazioni dovrebbero idealmente essere fatte. Se il monitoraggio viene effettuato come raccomandato, si arriva a circa 180 minuti per anno e vigneto.

Anche un viticoltore di lingua tedesca può usare l'app?

^{Giovanni Bigot:} Naturalmente. Oltre all'italiano, l'applicazione è disponibile in altre sei lingue, compreso l'inglese. Penso che la maggior parte delle persone possa farlo. Ma è prevista una versione tedesca.

Torniamo all'indice: a quale punteggio i viticoltori possono essere soddisfatti della qualità del loro vigneto?

^{Giovanni Bigot:} I vigneti con un punteggio di 70-75 punti fanno buoni vini. Il punteggio più alto calcolato finora è di 92 punti. Per calcolare l'indice, ho usato come base i risultati di degustazione di 1.000 vigneti in cui i valori di tutti i nove fattori erano noti. Li ho collegati con i risultati della ricerca internazionale sull'influenza dei rispettivi fattori. In questo modo ho potuto stabilire la correlazione tra i parametri del vigneto e il vino.

Giovanni Bigot nel suo luogo di lavoro preferito, il vigneto

Come ti è venuta l'idea?

^{Giovanni Bigot:} Questo è iniziato venti anni fa. A quel tempo stavo cercando un modo per raccogliere le mie osservazioni nel vigneto, archiviarle e recuperarle in qualsiasi momento. Ho usato un dispositivo palmare GPS programmabile per fare questo. Nel tempo, questo ha portato ad un database di 80.000 osservazioni georeferenziate da 3.000 diversi vigneti in Italia e in altri paesi. Per me, tutto questo ha sempre riguardato il modo in cui il vigneto influisce sulla qualità del vino.

Quindi all'inizio hai usato solo questo approccio per il tuo lavoro?

^{Giovanni Bigot:} Sì, nei primi anni sì. Poiché si è rivelato molto utile, ho sviluppato un'applicazione di monitoraggio che altri possono usare. È disponibile dal 2015. Poi, all'inizio del 2020, ho reso il Bigot Index pubblicamente disponibile. Una grande parte del lavoro è stata quella di pesare l'influenza che i diversi parametri hanno sul risultato complessivo dell'indice. A seconda del fattore, varia dal cinque al trenta per cento. L'indice non mostra solo il risultato complessivo, ma fornisce anche informazioni sul valore dei singoli parametri. Questo mostra quale area può ancora essere migliorata.

Si tratta di aspetti che l'enologo può influenzare con le sue azioni. Cosa c'entra l'età del vigneto, visto che l'influenza è al massimo di lunga durata?

^{Giovanni Bigot:} Vero, ma l'età delle viti è un fattore importante. Quando si è consapevoli di questo, ci si pensa due volte a sradicare un vecchio vigneto solo perché, per esempio, i rendimenti sono in calo o perché le linee guida sono troppo strette per il nuovo trattore. Le vecchie viti sono in un equilibrio naturale, con loro non c'è né sovrabbondanza d'acqua né grande stress idrico, i loro acini sono sempre più sciolti, i frutti con la buccia più spessa delle piante giovani e molto di più.

Quanti viticoltori usano la vostra app "4Grapes"? Ho letto che Angelo Gaja sta già lavorando con il vostro indice.

^{Giovanni Bigot:} Sì, è vero, ho lavorato con Angelo Gaja per diversi anni. È molto interessato a un nuovo modo di coltivare l'uva con una gestione precisa e calibrata. Il sito San Lorenzo Nebbiolo di Gaja è uno dei primi otto vigneti in Italia a raggiungere un indice Bigot di oltre 90 punti. Ormai, circa 1.300 viticoltori usano l'app per il monitoraggio, ma non tutti la usano per calcolare l'indice. Dopo tutto, lo strumento non solo raccoglie i dati necessari per l'indice, ma rende possibile un totale di 150 diverse misurazioni nel vigneto. Per i viticoltori che vogliono saperne di più, c'è anche la digitale "Academy 4Grapes" dalla fine del 2020, con cui insegno il monitoraggio dei vigneti.