L'Italia sta ribollendo dallo scorso Capodanno. La stampa specializzata e i forum di discussione sul tema del cibo e delle bevande traboccano, e il paese altrimenti così indeciso è unanime: c'è stato un attacco all'identità italiana. E tutto per una bottiglia di champagne. Tuttavia, alla mezzanotte del 31 dicembre 2008, questo è stato aperto dallo stesso regista sul palco festivo del primo canale televisivo statale RAI1, con l'inconfondibile etichetta ben visibile nella telecamera. Sotto una massiccia pressione, soprattutto da parte di produttori e giornalisti, la cucina italiana è stata ora senza tante cerimonie elevata al rango di bene culturale dal Ministero della Cultura e un consiglio è stato rapidamente convocato per affrontare l'identità della cucina italiana e il restauro.
Metodo Classico per eccellenza
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| Alla Pisoni di Pergolese di Lasino, la classica fermentazione in bottiglia% è ancora lavorata manualmente, come avviene in molti piccoli produttori%. |
Eppure l'Italia stessa ha davvero molti ottimi vini spumanti da offrire, anche se è difficile tenere il conto. Se si vuole sostenere la cultura italiana e non mettere in difficoltà nessuno, si dovrebbe bere una bottiglia di spumante diverso praticamente ogni giorno, perché in 98 regolamenti italiani DOC o DOCG, la produzione di spumante è permessa in 207 varianti e può essere dolce, dolce e secco, bianco, rosato o rosso e spremuto da molti vitigni diversi, come Metodo Charmat (o Metodo Martinotti come preferiscono dire i patrioti) o Metodo Classico (fermentazione classica in bottiglia). Se si volesse sapere esattamente, bisognerebbe entrare in ognuna delle 98 serie di regole. Ma questo va oltre la pazienza di un vero amante del vino. Ed è probabilmente per questo che lo spumante italiano è così difficile da comunicare, soprattutto all'estero.
A causa dell'abbondanza di prodotti molto diversi, i più importanti produttori di spumanti evitano di parlare di "spumante" e preferiscono usare il loro nome per stabilire un chiaro legame con l'origine e il metodo di produzione per distinguersi dal disordine. In esattamente quattro serie di regole precise, solo la fermentazione in bottiglia è permessa per la produzione di vino spumante. Sono quindi una vera garanzia di origine e di metodo: Trento DOC Metodo Classico (bianco, rosato), Franciacorta DOCG (bianco, Satén®, rosato), Alta Langa DOC (bianco, rosato, rosso) e ora anche Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (bianco, rosato, quest'ultimo con la denominazione protetta Cruasé®).
Nella fascia tra i 20 e i 50 euro, cioè nella zona degli champagne piuttosto semplici, si può già trovare il top class in Italia e ottenere prodotti top per gli stessi soldi, veri e propri bollicine (Bollicine, come vengono chiamati casualmente in Italia) come risultato di un lungo invecchiamento sui lieviti.
Lombardia frizzante
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| La cantina di spumante di Travaglino a Calvignano |
Il figlio più giovane della famiglia italiana del "perlage" è anche il primo vino DOCG in Oltrepò Pavese (Wein-Plus riportato) e il secondo per Metodo Classico. (la prima è la Franciacorta dal 1995). La Lombardia ha ora 4 DOCG e 15 zone DOC.
Nuovissimi, i primi rappresentanti di questo spumante DOCG dell'Oltrepò Pavese arriveranno sul mercato nel 2009, autorizzati dalla vendemmia 2007. Poiché l'invecchiamento sui lieviti deve essere di almeno 15 mesi (24 mesi per gli spumanti d'annata) a partire dal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia, la sboccatura potrebbe avvenire dal 1° aprile 2009. Abbiamo colto l'occasione e ci siamo incontrati per una breve intervista con Carlo Alberto Panont, direttore del consorzio Oltrepò Pavese.