Marsiglia è il portale azzurro verso l'Oriente con un grande cuore per la diversità. Anke Sademann ci mostra i suoi migliori indirizzi per gli appassionati di vino nella città portuale della Francia meridionale: dal semplice al casual al sofisticato.
Marsiglia è il crogiolo al confine più meridionale della Francia e sprizza energia, laissez-faire e un'affascinante, anche se non proprio tranquilla, diversità. Capitale europea della cultura 2013, la più antica e seconda città della Francia dopo Parigi si è trasformata in un punto di riferimento per la gastronomia e il vino. Nel corso di questo processo, la città ha adottato alcune tendenze di altre metropoli senza perdere la propria identità, che non è mai stata delineata in modo uniforme. La sua posizione, aperta sul mondo e sul mare, fonde le influenze del Maghreb, dell'Armenia, dell'Italia e persino del Portogallo per creare una nuova cuvée mediterranea. Anche il piacere del vino è diventato molto più importante negli ultimi anni.
La fedeltà ai vini del Rodano e della Provenza è forte, e non solo per il tipico rosé. Allo stesso tempo, gli abitanti della città calda amano rinfrescarsi con i vini bianchi minerali della Loira o con i rossi saporiti della vicina Corsica. Entrambi si abbinano perfettamente alla tapenade con panisses, una pasta di olive, alla focaccia di ceci fritta, ai frutti di mare e al pesce alla griglia. Gli indirizzi vinicoli più rappresentativi di Marsiglia si trovano intorno al "Vieux Port", il vecchio porto. È da qui che parte il nostro volo enologico. Spesso con doppio piacere: a "Les Lumières", per esempio, c'è anche un ottimo espresso prima del primo sorso di vino naturale. Il ristorante inondato di luce è un caffè, un bistrot e un'enoteca in un unico locale.
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Dalla passeggiata del porto, il percorso si snoda attraverso i quartieri di Noailles e Saint-Victor e il più antico quartiere artigianale, Le Panier, fino al miglio commerciale in pendenza di Canebière e poi lungo il lungomare della Corniche. Il quartiere degli artisti e dei mercati di Cours Julien è considerato uno dei quartieri più rilassati della città. In cima, la basilica di pellegrinaggio di Notre-Dame de la Garde, che svetta su tutto il resto, offre una magnifica vista panoramica.
Dal punto di vista culinario, Marsiglia oscilla tra terra e mare: il sapore del Mediterraneo sta nella sua sofisticata semplicità. L'offerta spazia dalle tapas e dal cibo di strada alla cucina fresca del mercato biologico, dalle nuove creazioni di panini alla zuppa di pesce economica fino al simbolo culinario: la bouillabaisse. Gli appassionati di vino possono soddisfare la loro curiosità nei numerosi nuovi locali. Numerose enoteche specializzate, mini-wine bar alla moda sparsi per la città e ristoranti amanti del vino offrono un piacere con molta creatività e personalità. Non si tratta solo di vini non filtrati e molto informali, ma anche dell'atmosfera.
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114 Bd de la Corderie, 13007 Marsiglia
Quartiere: Saint-Victor, vicino al Vieux-Port
Da mar a sab dalle 19.00 all'1.00
L'Abri non solo serve vino biologico naturale e birra artigianale ricavata dal mosto d'uva, ma lo produce anche. In un'ex armeria, il viticoltore cittadino Franck Pasquier lavora le sue uve provenienti dalla vicina denominazione di Aix-en-Provence e collabora con viticoltori di tutta la Francia. Lo "Chai urbain" produce vini a fermentazione spontanea che maturano in acciaio e anfore. Le cuvée bianche scorrono nel bicchiere non chiarificate e non filtrate, con un sapore secco e minerale. I vini rossi sono leggeri e fruttati. Nella sala da pranzo e sulla terrazza, il direttore del ristorante Xuân Iam e il capo chef Pierre Meynet coltivano la triade del savoir-vivre alla marsigliese: vinificazione urbana, cucina costiera informale con il sigillo Ecotable e calda convivialità. Senza dimenticare l'impressionante vista sul laboratorio del vino in vetro di Franck.
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59 rue Grignan, 13006 Marsiglia
Quartiere: vicino al Vieux Port
mar - ven 10.00 - 20.00, sab 10.00 - 19.00
Pranzo: da lunedì a venerdì dalle 12 alle 14
Il "Chicoulon" è il perfetto ultimo sorso di vino dopo cena. Édouard Mireur ha preso il nome da sua nonna e nel suo negozio offre circa 800 "vini del cuore", principalmente francesi, ma anche italiani e austriaci. Sugli scaffali vengono messi solo i vini che lui stesso apprezza, indipendentemente dal fatto che siano convenzionali, biologici o naturali. Una volta al mese, l'attenzione si concentra su un viticoltore di cui Mireur presenta i vini con degustazioni. Nei giorni feriali, lo chef Leo Bireaud serve un menu di tre portate a base di prodotti locali e di stagione, che cambia ogni giorno, nel cortile coperto all'ora di pranzo.
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47 Rue d'Endoume, 13007 Marsiglia
Quartiere: Saint-Victor / Endoume
Mer - ven 17.00 - 23.00, sab e dom 10.30 - 12.30, 17.00 - 23.00
L'ex sommelier Nominoé Guillebot ha già lavorato a Parigi e a Londra. Nella sua piccola "Cave & Dégustation", ora serve esclusivamente vini naturali: Mini cuvée, vecchi vitigni e varietà dimenticate direttamente da piccoli vigneti senza intermediari. Grazie a un rigoroso controllo della temperatura nella cantina e al trasporto refrigerato, i vini sensibili vengono serviti proprio come i viticoltori si aspettano. Molti vini sono disponibili anche al bicchiere a prezzi equi. Nominoé serve anche piatti informali da condividere o, su richiesta, la pizza del bar accanto. Una piccola enclave di piacere informale in un quartiere vivace.
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50 Cours Julien, 13006 Marsiglia
Quartiere: Cours Julien
Da mar a sab dalle 11.00 alle 15.00, dalle 18.00 a mezzanotte
Da undici anni Gérard Habib, originario del Togo, cucina in un ex magazzino di banane nel quartiere degli artisti di Cours Julien. Lo spazio di 2.600 metri quadrati dell'ex mercato nazionale di Marsiglia portava in città prodotti provenienti dalla Francia, da Nantes e dal Maghreb. Oggi Gérard riflette questa multiculturalità nella sua cucina. Insieme alla ristoratrice Hélène Morisset, celebra una cucina di mercato radicalmente fresca. I sapori del mercato settimanale biologico vengono portati nel piatto: il contatto diretto con i piccoli viticoltori permette di abbinare i piatti ai vini regionali. Qui la Provenza e il Rodano entrano nel bicchiere con tanti sapori biologici e biodinamici. Per nostalgia personale, anche Bordeaux è presente nel menu, e i vini naturali sono serviti con sensibilità. La cantina funge anche da galleria e centro culturale con visite guidate a tema e laboratori enologici.
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2 rue Vauvenargues, 13007 Marsiglia
Quartiere: Jardin des Colonnes, Collina Puget
Da lunedì a venerdì da mezzogiorno a sera
Cinque anni fa, Sépia ha aperto nel Jardin des Colonnes, nel luogo in cui un tempo si trovava uno snack bar con vista sulla baia di Marsiglia. Gli chef Paul Langlère e Xavier Sabata propongono "entre terre et mer": piatti stagionali e saporiti come calamari ripieni, maigre con cocco, shiitake e brodo di limone e involtini di spalla d'agnello. Il sommelier Antoni Audron tiene la bussola dei vini: Provenza, Rodano, Corsica, Loira, selettivamente Italia, Catalogna e Austria. Molti vini sono offerti al bicchiere e abbinati ai piatti. È un luogo in cui si incontrano l'artigianato culinario, il buon vino e la spettacolare vista sul mare sassoso della città fino all'orizzonte blu.
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12, Quai du Port, 13002 Marsiglia
Quartiere: Vieux Port
Da mar a dom 12 - 14.30, 19 - 22.30
Le Miramar è un'istituzione del Vecchio Porto dal 1965. Il decoratissimo chef Christian Buffa serve la "vera" bouillabaisse in due atti: Prima viene servita la zuppa di pesce allo zafferano con crostini all'aglio e salsa rouille, poi il pesce di scoglio e il pesce nobile vengono sfilettati al tavolo e serviti con le patate. È così che un semplice piatto di pesce è diventato la regina di Marsiglia: culto e maestria nella perfezione. la carta dei vini ha oltre 300 articoli con un'attenzione particolare alla Provenza e al Rodano. Un classico che incarna Marsiglia nel bicchiere e nel piatto.
Anke Sademann
5, Rue de la Tour a 13001 Marsiglia
Quartiere: Opéra/Vieux-Port
Da lunedì a sabato dalle 11.00 alle 17.00
Da "Pain à l'Ail", Linda e Hervé Vila Palleja, una coppia energica con radici tunisino-catalane, mettono i classici provenzali in una baguette. Il menu prevede tre creazioni di panini fissi e variabili: "Aïoli" con pesce del giorno come il merluzzo, servito con salsa all'aglio e patate, "Daube" con manzo e polenta e "Bouillabaisse" come panino da street food. Il rapporto qualità-prezzo è eccellente, gli ingredienti sono rigorosamente locali, freschissimi e serviti in modo cordiale. Il tutto è accompagnato da vini provenzali al bicchiere non impegnativi - street food con il cuore, compresi vini provenzali biologici perfetti ogni giorno. I panini sono disponibili da asporto o direttamente nel vivace negozietto e sulla terrazza in una strada laterale. Accogliente, onesto, tipicamente marsigliese, con una selezione chiara.