La misura della bevanda

Vino da tavola emina% del monastero di Einsiedeln in Svizzera (Foto: P. Züllig)

Dalla gamma della cantina del monastero di Einsiedeln: "Hemina" è un vino da tavola composto da diverse varietà di origine diversa. Una parte significativa proviene dalla nostra produzione propria dei 'Leutschen', la parte più grande è vino straniero" Così il vino - probabilmente fin dalla sanzione di San Benedetto - è stato una tradizione in molti monasteri fino ad oggi. Infatti, ovunque siano stati fondati dei monasteri nel Medioevo, la viticoltura si è rapidamente radicata. Benedettini, cistercensi, agostiniani, domenicani, sì, anche i francescani (ordine mendicante), hanno coltivato la vite - ovunque fosse climaticamente possibile. All'inizio, per pressare il vino da messa, ma presto fecero anche il vino per uso quotidiano, perché Benedetto, il padre fondatore delle comunità monastiche, permise finalmente il vino. In molti monasteri, la coltivazione della vite e la spremitura del vino divennero una delle più importanti fonti di reddito. Oggi, molti monasteri possono guardare indietro a 900 o più anni di tradizione vinicola. Molte grandi cantine e regioni vinicole sono strettamente legate alla storia di un monastero, sia storicamente che geograficamente: Eberbach, Pforta, St. Hildegard, Cluny, Fontenay, La Oliva.... La lista è infinita, molto più lunga dei monasteri che esistono ancora oggi.

Monastero cistercense di Pforta sulla Saale% uno dei molti monasteri sciolti in diversi secoli (Foto: P. Züllig)

Non è sempre e ovunque il vino che distingue ancora oggi i vigneti monastici. Molto più spesso, sono i venerabili edifici monastici o ciò che resta di essi che attirano gli enoturisti. Quindi non è tanto il vino quanto il patrimonio culturale. Molti dei monasteri, una volta fiorenti e famosi, hanno vissuto un destino simile nel corso della storia come La Oliva (Navarra), che è stato abolito duecento anni fa, ma è ora un monumento nazionale e una famosa cantina. Esempi simili si possono trovare ovunque, in Francia, Italia, Germania.... ovunque i monaci vivano o abbiano vissuto.

Il vino è diventato anche un importante bene culturale attraverso i monasteri e un valore centrale nell'insegnamento cristiano. L'Eucaristia (Cena del Signore) con pane e vino - a seconda della dottrina di fede: una ripetizione dell'ultimo pasto di Gesù con i suoi discepoli, una visualizzazione incruenta del sacrificio sulla croce o una celebrazione per commemorare una tradizione - divenne il simbolo più importante del messaggio cristiano di salvezza. Anche in Francia - dove la Rivoluzione ha spazzato via quasi tutti i monasteri - la tradizione monastica del vino vive ancora oggi. Non è solo scolpito nella pietra in monasteri simili a musei o abbandonati, è anche evidente in molti vigneti che da tempo non sono più coltivati dai monaci. Le storie di vino sono anche storie di monasteri, e le storie di monasteri sono storie di vino. I monasteri furono per lo più sciolti, ma non i loro vigneti. Il monastero di Eberbach (Rheingau), per esempio, era il più antico e importante monastero cistercense della Germania. Già nel XV secolo aveva più di 300 ettari di terreno coltivato, il più grande della Germania. La comunità monastica non esiste più da 200 anni; tuttavia, 220 ettari di vigne appartengono ancora alla tenuta vinicola del monastero di Eberbach, che copre una distanza di più di 100 chilometri dalla Bergstrasse dell'Assia ad Assmannshausen.

Il monastero di Eberbach nel Rheingau% il più grande vigneto della Germania anche nel Medioevo (Foto: P. Züllig)

Mi sono reso conto di tutto questo - e di più - quando mi sono seduto a tavola come ospite nel refettorio del monastero benedettino di Disentis (Svizzera). Il monastero si trova in montagna e non ha viti o vigneti propri. Sul tavolo non c'era nemmeno il vino Hemina, ma una bottiglia con l'immagine dell'ex abate Pankraz, che era stato il mio insegnante di classe. Omaggio al vino o omaggio all'insegnante di classe? Non lo so.

Vino del monastero dei Benedettini a Disentis, Svizzera (Foto: P. Züllig)

È bene, anche nel frenetico "wine business" di oggi - dove sempre più vini e regioni vinicole si fanno strada sul mercato - riflettere e guardare di tanto in tanto quale significato ha il vino nella nostra cultura. Ci fa bene notare di tanto in tanto che il vino - come nessun altro alimento e cibo di lusso - ha attraversato secoli di sviluppo e rappresenta un bene culturale che già nel Medioevo occupava un posto importante in tutte le classi - non solo nelle corti principesche e imperiali. È bene notare di tanto in tanto che il vino e la vinificazione sono e sono sempre stati associati all'artigianato, che ha portato alla gente guadagni, gioie, ma anche miserie, sia per i consumatori che per i produttori. Penso ai bottai, che una volta formavano una delle corporazioni più importanti, ma che improvvisamente dovettero assistere al crescente imbottigliamento del vino e alla perdita di uno dei loro mezzi di sussistenza. Penso ai molti viticoltori che si consideravano piccoli agricoltori e artigiani, ma che improvvisamente non potevano più tenere il passo quando il vino ha inondato il mercato in massa.

L'immagine del mio insegnante di classe e poi abate mi ha reso improvvisamente consapevole della cultura completa - compreso un buon pezzo di cultura cristiana - che si trova nella storia del vino: L'evoluzione da un semplice prodotto agricolo a un bene di lusso molto pagato, da un semplice viticoltore a un proprietario di château che vale milioni, dall'emina monastica al prestigioso vino in un bicchiere soffiato a mano, da poche viti su qualche ettaro agli enormi vigneti su cento o più ettari.ettari, dai commercianti di vino locali al marketing online internazionale, dalla viticoltura monastica alle aste multimilionarie. E si tratta sempre dello stesso prodotto - appena cambiato nella sua sostanza di base - il succo d'uva che diventa vino. La storia culturale del vino - sebbene sia stata scritta da molto tempo, di volta in volta, in tutti i secoli fino ai giorni nostri, sconfina nel piacere profano e nella ricerca del profitto. San Benedetto ha quindi scritto nelle sue regole: "...anche se leggiamo che il vino non è affatto adatto ai monaci, tuttavia, poiché i monaci di oggi non possono essere persuasi di questo, dovremmo almeno concordare di non bere in eccesso, ma meno. Perché il vino fa cadere anche i saggi".

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