La nuova classificazione VDP - Parte 1

La cosiddetta aquila d'uva è il logo delle aziende vinicole del Prädikat riunite nella VDP. (Foto: VDP)

Quattro livelli di qualità

La VDP è l'associazione di oltre 200 aziende vinicole tedesche che aderiscono a rigorose linee guida di qualità (limitazione della resa, viticoltura ecologica, ecc.) e sono organizzate in dieci associazioni regionali. La storia dell'associazione risale a più di 100 anni fa. Lo sfondo della nuova classificazione è l'auto-immagine dei membri dell'associazione "come pionieri di un'etichettatura chiara dei vini di alta qualità con un'origine distintiva per i consumatori". [...] L'obiettivo di tutti gli sforzi delle aziende vinicole del Prädikat e decisivo per il futuro della viticoltura tedesca di alto livello sono i vini artigianali, culturalmente ispirati, che sanno di territorio e che allo stesso tempo preservano la diversità stilistica dei vini tedeschi. Con i nostri terreni, i microclimi, i vitigni e l'impegno dei nostri viticoltori, abbiamo a disposizione enormi risorse. Usati correttamente, assicurano l'esistenza delle nostre aziende vinicole e soddisfano il crescente desiderio di un piacere autentico nel concerto dei grandi vini del mondo". Così si legge - un po' pateticamente - nel poscritto alla risoluzione dell'assemblea generale straordinaria del VDP del gennaio 2012.

Il fulcro della risoluzione è l'ampliamento e la ristrutturazione del sistema di qualità precedentemente a tre livelli (vini di proprietà e locali; classificati vini cru; vini di "Erste Lage", che vengono definiti "Grosses Gewächs" se secchi) in una classificazione a quattro livelli. In futuro, i quattro livelli saranno (in ordine decrescente di grado):

• VDP Grosse Lage
• VDP Erste Lage
• VDP Ortswein
• Vino della tenuta VDP

Come "Grosses Gewächs", anche "Grosse Lage" sarà scritto con una doppia S, in deroga all'ortografia tedesca, al fine di rendere la denominazione più facile da usare a livello internazionale, dal momento che la S appuntita come carattere speciale viene omessa.

Schloss Johannisberg% Rheingau (Foto: Rheingauer Weinwerbung / DWI)

"VDP Erste Lage" come nuovo livello intermedio opzionale.

L'introduzione dei nuovi quattro livelli ha reso necessarie diverse modifiche e integrazioni. Un prerequisito essenziale per il rigore e la coerenza del nuovo sistema è stato quello di rinominare la precedente categoria superiore "Erste Lage" in "VDP Grosse Lage". "VDP Grosses Gewächs" continua a essere il nome dei vini di punta secchi, che ora provengono dal "VDP Grossen Lagen" - con la stessa terminologia. Il principio per la definizione del livello è semplice a prima vista: "Il meglio dei migliori siti di una regione viene inserito nella categoria VDP Grosse Lage [...] tra tutte le aziende vinicole". La VDP sottolinea che la ridenominazione "sottolinea anche l'uguaglianza dei vini fruttati e dolci provenienti dai siti più importanti". La ridenominazione della categoria è espressamente intesa solo a risolvere la contraddizione nella nomenclatura e non a creare una nuova categoria di valore superiore".

La denominazione del sito sull'etichetta è possibile solo per le prime due categorie della nuova classificazione, mentre il secondo livello più alto non deve necessariamente esistere in ogni regione. Secondo la decisione della VDP, i siti precedentemente classificati saranno "rivisti criticamente" con l'obiettivo di "continuare ad assegnare il marchio solo ai siti molto buoni". Le singole associazioni regionali VDP possono quindi introdurre "VDP Erste Lagen" come ulteriore livello gerarchico, se lo desiderano internamente. Anche se questo livello ha lo stesso nome della categoria più alta precedente, non è identico ad essa (soprattutto perché è stato rinominato), ma è subordinato alla nuova "VDP Grossen Lagen" e contiene altri siti oltre a questi. Il sistema di qualità della Borgogna, con i suoi Grands Crus e Premiers Crus (letteralmente tradotti come Grandi e Prime crescite, rispettivamente), è stato l'ispirazione per la struttura e la denominazione. Per quanto riguarda l'esatta procedura di classificazione dei siti, il VDP afferma: "Nella prima fase, le regioni definiscono i loro Grossen Lagen (Grandi Siti) per poi designare facoltativamente gli Erste Lagen (Primi Siti) in caso di accordo inter-aziendale. In questo modo, ogni regione decide la classificazione a tre o quattro livelli dei propri vigneti. L'opzione può essere realizzata dalle regioni in un momento a loro scelta. I siti più semplici e medi sono inclusi nei vini di proprietà e nei vini locali per decisione regionale".

Roter Hang con vista su Nierstein% Rheinhessen (Foto: Peter Martin Gräf / DWI)

Nessun predicato per i vini secchi locali e di proprietà vini cru

Ogni cantina membro della VDP può produrre un solo vino cru secco da ogni "VDP Grossen Lage" che possiede e da ogni varietà di uva approvata per essa, che viene poi designato come "VDP Grosses Gewächs" con il nome del vigneto. Il cosiddetto principio del vino unico si applica anche al "VDP Erste Lagen". I predicati (da Kabinett a Eiswein) saranno in futuro riservati solo ai residui e ai dolci nobili vini cru, vale a dire che i vini secchi di "VDP Grossen Lagen" e "VDP Ersten Lagen" non potranno portare un predicato. Lo stesso vale per i "VDP Ortsweine" secchi; solo nel caso dei "VDP Gutsweine", il livello più basso della piramide qualitativa, sono consentiti i predicati sia nella gamma secca che in quella fruttata e nobile-dolce, anche se è vietato il collegamento tra l'attributo "secco" e i predicati da Auslese in su. L'indicazione del sapore "secco" è obbligatoria per i vini adeguatamente vinificati. Per tutti i vini Prädikat, le singole associazioni regionali VDP definiscono profili di gusto specifici.

In generale, ulteriori regolamenti dettagliati vengono elaborati a livello regionale. "Le regioni hanno a disposizione un'ampia gamma di opzioni per tenere conto delle rispettive caratteristiche regionali, pur rispettando il quadro federale uniforme", si legge nella risoluzione dei membri. Pertanto, i membri possono essere esentati dalle norme di classificazione in singoli casi "per evitare indebite difficoltà", se vi è una ragione per tale esenzione.

Loop del Neckar presso Mundelsheim% Württemberg (Foto: DWI)

Panoramica dei regolamenti di classificazione

Livello 1: "Vino della Tenuta VDP

• definiti come "vini di base ad alto livello
• proviene da vigneti di proprietà in cui è coltivato almeno l'80% delle varietà di uva raccomandate dalla rispettiva associazione regionale e tipiche della regione
• Resa massima di norma 75 hl/ha
• La raccolta manuale è obbligatoria a partire dal livello Prädikat Auslese.
• Il nome della regione e della cantina sull'etichetta indicano l'origine del vino.
• I predicati sono ammessi per i vini secchi e per i vini con dolcezza residua e dolcezza nobile; tuttavia, il termine "secco" e il livello di predicato dall'Auslese in poi non sono ammessi.

Livello 2: "VDP Ortswein

• proviene da vigneti "di alta qualità, caratteristici e tradizionali" all'interno di una località, piantati con varietà di uve tipiche della regione.
• Resa massima 75 hl/ha
• La raccolta manuale è obbligatoria a partire dal livello Prädikat Auslese.
• il toponimo riportato sull'etichetta indica l'origine del vino
• nel caso dei cosiddetti vini di terroir, può essere indicato in etichetta uno specifico tipo di terreno
• i vini locali secchi sono designati come "Qualitätswein trocken"; i predicati non sono ammessi (eccezione temporanea per i vini Kabinett secchi e semisecchi/fini)
• i vini Kabinett e Spätlese semisecchi/fini possono essere ammessi su base regionale
• I vini locali con dolcezza residua portano con sé i classici predicati
• Commercializzazione consigliata non prima del 1° marzo dell'anno successivo al raccolto.

I livelli di qualità si riflettono anche nel design della bottiglia. (Foto: VDP)

Livello 3: "VDP Erste Lage

• I Lagen sono definiti come "vigneti di prima classe con un carattere indipendente, in cui prevalgono condizioni di crescita ottimali e in cui sono stati prodotti vini di qualità elevata e duratura per un lungo periodo di tempo".
• Introdotto a partire dall'annata 2012 nelle seguenti regioni: Baden, Franconia, Palatinato, Rheingau, Saale-Unstrut, Sassonia, Wurttemberg.
• Specifiche regionali per le varietà di uva approvate che corrispondono al vigneto
• resa massima 60 hl/ha
• Raccolta selettiva a mano obbligatoria
• Deve avere un peso almeno pari allo Spätlese
• controllo supplementare del "lavoro in vigna orientato alla qualità" e dell'esame sensoriale dei vini
• il nome del luogo e del vigneto indicano l'origine in etichetta; obbligo di etichettatura supplementare come "VDP Erste Lage".
• i vini secchi della "VDP Erste Lage" sono etichettati come "Qualitätswein trocken"; i predicati non sono ammessi (eccezione temporanea per i vini Kabinett semisecchi)
• Indicazione di sapore "trocken" (secco) obbligatoria; indicazione di sapore "halbtrocken" (semisecco) o "feinherb" (non secco) facoltativa
• I vini con dolcezza residua della "VDP Erster Lage" hanno i requisiti classici e devono soddisfare i profili di gusto definiti a livello regionale.
• commercializzazione obbligatoria non prima della data della Borsa dei Vini VDP (solitamente fine aprile), a partire dall'annata 2015 non prima del 1° maggio dell'anno successivo alla vendemmia.

Livello 4: "VDP Grosse Lage

• I siti sono definiti come "terroir di altissima qualità, delineati con precisione parcellare, in cui maturano vini dal carattere molto particolare, che riflettono la loro origine e possiedono un potenziale di maturazione speciale".
• specifiche regionali ristrette per le varietà di uve autorizzate che corrispondono al vigneto
• Resa massima 50 hl/ha
• Raccolta selettiva a mano obbligatoria
• Deve pesare almeno al livello del raccolto tardivo
• controllo supplementare del "lavoro in vigna orientato alla qualità" e dell'esame sensoriale dei vini
• Solo il nome del vigneto sull'etichetta indica l'origine; l'obbligo di etichettatura aggiuntiva come "VDP Grosse Lage" è stato introdotto per la prima volta.
• i vini secchi della "VDP Grosser Lage" sono etichettati come "VDP Grosses Gewächs" e imbottigliati in una bottiglia speciale con il logo dell'uva GG; i predicati non sono ammessi (eccezione temporanea per i vini Kabinett semisecchi)
• Indicazione di sapore "dry" obbligatoria; indicazione di sapore "semi-dry" o "off-dry" facoltativa
• I vini con dolcezza residua della "VDP Grosser Lage" hanno i requisiti classici e devono soddisfare i profili di gusto definiti a livello regionale.
• commercializzazione obbligatoria per i vini Prädikat dolci e fruttati non prima del 1° maggio dell'anno successivo alla vendemmia, per i "VDP Grosse Gewächse" non prima del 1° settembre dell'anno successivo alla vendemmia, per i vini rossi non prima del 1° settembre di due anni dopo la vendemmia.

vigneto a forte pendenza "Kanzemer Altenberg" sulla Saar (Foto: Christopher Arnoldi / DWI)

Un compromesso con ambizioni

La VDP ha pubblicato un opuscolo su tutti i dettagli (anche con una presentazione grafica illustrativa) ed è convinta del suo nuovo concetto: "Il grande progresso di questo sistema a quattro livelli e della restrizione del sito è la futura classificazione semplificata e la comunicazione delle origini in tenuta, locale e vini cru (Grosse e Erste Lagen analogamente al sistema dei Cru borgognoni). La logica linguistica di Grossen Gewächsen da Grossen Lagen sarà anche una semplificazione per tutti gli operatori di mercato. Inoltre, verrà reso omaggio ai Grossen Gewächsen, i migliori vini secchi tedeschi riconosciuti a livello internazionale". Tuttavia, l'orgoglio per il successo e la fiducia che la classificazione prevarrà risuona anche con la lotta sulle normative: "L'approvazione e l'impegno dell'industria sul tema e, non da ultimo, i numerosi imitatori dimostrano che il percorso sta andando nella giusta direzione. Le aziende vinicole del Prädikat sono consapevoli che a volte è necessario fare delle deviazioni per raggiungere l'obiettivo, soprattutto per motivi legati alla legge sul vino, ma anche per le diverse condizioni regionali."

Anche il nuovo sistema di qualità appare quindi come un compromesso, come è nella natura delle cose. L'associazione sottolinea esplicitamente che la piramide a quattro livelli non ha valore di legge sul vino: "La classificazione VDP si basa su uno statuto di diritto privato del Prädikat Wine Estates of Germany. Questo statuto definisce la qualità di un vino in base al "terroir", l'origine in relazione alla qualità. Per le Tenute vinicole Prädikat, il vigneto è quindi la caratteristica qualitativa decisiva. L'obiettivo della classificazione VDP è quello di definire il valore dei migliori siti tedeschi, di garantire la conservazione di un paesaggio culturale unico, di rivendicare lo status di grandi vini secchi della Germania e di sottolineare l'importanza dei tradizionali vini Prädikat dolci e fruttati." In parole povere, ciò significa che il sistema di classificazione si applica solo alle aziende vitivinicole aderenti alla VDP, ma è da considerarsi innovativo per la viticoltura tedesca di qualità.

Alla seconda parte della serie di articoli: "Opportunità e punti deboli".