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Vicky Gonzalez-Gordon Gonzalez Byass di Jerez produce il noto sherry Tio Pepe e l'azienda possiede anche 13 cantine in Cile e Argentina. È pienamente impegnata nella produzione sostenibile. Uwe Kauss ha parlato con Vicky Gonzalez-Gordon, CEO per la Sostenibilità, di obiettivi, esperienze e progetti futuri.

L'azienda spagnola di vini e sherry Gonzalez Byass di Jerez produce il famoso sherry Tio Pepe. Ma oltre alla bodega di sherry a Jerez, l'azienda, fondata nel 1835, possiede oggi anche 13 cantine con 2.000 ettari di vigneti in Spagna, Argentina e Cile. L'azienda, da sempre a conduzione familiare, ha basato il suo lavoro sulla sostenibilità come poche altre in Europa. Con il progetto "5+5 Care for the planet", si fa riferimento alle cinque generazioni della famiglia che hanno già gestito Gonzalez Byass - e alle prossime cinque, alle quali l'attuale gestione vuole lasciare un ambiente a prova di futuro. Le cantine stanno attualmente lavorando su obiettivi concreti per la riduzione di CO2, l'uso di energie rinnovabili, la biodiversità nei vigneti e l'uso di piwis e varietà autoctone. Gonzalez Byass avvia anche progetti sociali e sostiene istituzioni educative in Spagna.

Attualmente non c'è quasi azienda vinicola che non utilizzi in qualche modo il termine sostenibilità. La vostra famiglia possiede 14 cantine che producono vino e sherry. Quando la famiglia ha iniziato a pensare al tema?

Vicky Gonzalez-Gordon: In realtà risale al nostro fondatore. La nostra azienda esiste dal 1835. Per esempio, all'epoca aveva istituito una scuola per i figli degli operai, c'era un medico per i dipendenti. Non è una cosa insolita oggi, ma per quei tempi era incredibile. Fin dall'inizio ha dato grande importanza alla qualità, perché vendeva il vino con il suo nome. Uno dei suoi valori più importanti era la coerenza: guardare al futuro era importante per tutte le sue decisioni. Circa cinque anni dopo l'inizio, acquistò un terreno e vi fece piantare dei vigneti. Questo per garantire la qualità a lungo termine. Ha inoltre lanciato o partecipato a molte innovazioni. Questo è continuato in famiglia: Già nel 1955, Mauricio González-Gordon Díez aprì il primo istituto privato di ricerca viticola, Cidima, in Spagna. Da allora, le lettere sono sinonimo di ricerca, qualità, sviluppo, innovazione e ambiente. Gli aspetti della sostenibilità fanno parte del DNA della nostra famiglia.

Che influenza ha oggi sulle vostre aziende vinicole?

Vicky Gonzalez-Gordon: Nel 2012 abbiamo discusso a lungo di questi temi e abbiamo deciso di sviluppare il programma di sostenibilità "Five-plus-Five". Si basa sull'idea che la nostra azienda esiste oggi da cinque generazioni e che vogliamo preservarla per le prossime cinque generazioni. In questo modo, includiamo tutti gli aspetti della coltivazione e della produzione. Possediamo 2.000 ettari di vigneti in Spagna, Argentina e Cile. Qui, ora lavoriamo con il 50% di agricoltura integrata e sostenibile e il 20% di agricoltura biologica. In tutti i nostri vigneti utilizziamo solo energia proveniente da fonti rinnovabili, da pannelli solari e biomasse. Anche l'efficienza energetica è un fattore molto importante. Inoltre, abbiamo ridotto in modo significativo l'irrigazione delle viti e installato cicli chiusi in modo da sprecare meno acqua possibile.

Producete grandi quantità di sherry da distribuire in tutto il mondo. Come si combina la lotta per i punti di prezzo con la vostra strategia?

Vicky Gonzalez-Gordon: Abbiamo recentemente aperto una nuova cantina a Beronia. Già in fase di progettazione, abbiamo ottimizzato in modo significativo molte parti della produzione. Ecco di cosa si tratta: Ora stiamo raggiungendo una maggiore efficienza nella produzione. Utilizziamo nuove tecnologie, ottimizziamo i processi - e il nostro personale può lavorare meglio e in modo più rilassato. Si tratta di trovare il giusto equilibrio.

Ormai avete acquisito molta esperienza con le 14 cantine. Quali progetti non hanno funzionato?

Vicky Gonzalez-Gordon: Non posso dire di nessun progetto che non abbia funzionato. La cosa più difficile è mettere in discussione l'intero percorso dall'uva alla bottiglia in tutte le squadre. Gli addetti al marketing percepiscono i nostri prodotti dal punto di vista dei clienti. Le squadre che lavorano nei vigneti, invece, vogliono lavorare soprattutto in modo sostenibile. Anche in questo caso dobbiamo trovare il giusto equilibrio. Ciò significa che abbiamo molte discussioni. Lavoriamo anche con persone molto diverse tra loro. Alcuni dei nostri vigneti sono biologici, come Veramonte in Cile. Altri sono ancora in fase di conversione. Per alcuni di loro, le condizioni climatiche sono eccellenti, per cui è molto facile che si trovino lì. Ma per alcune delle nostre altre tenute non è affatto così. Ma per me agricoltura biologica non significa sostenibile. È solo una parte.

Se il proprietario di un'azienda vinicola vi chiedesse: Vogliamo lavorare in modo sostenibile anche in futuro. Quali sono i primi passi da compiere?

Vicky Gonzalez-Gordon: L'aspetto più importante della vinificazione è l'acqua. È uno dei maggiori problemi a livello globale. Le viti hanno bisogno di acqua a sufficienza, ma anche in cantina. Il mio primo consiglio è di fare molta attenzione quando si irriga. Dare loro solo la quantità di cui hanno realmente bisogno. Se i vostri vigneti sono già verdi, assicuratevi di avere abbastanza biodiversità. Ma non ponetevi ambizioni troppo elevate. settore del vino non è il problema principale delle emissioni globali. Tuttavia, è importante interrogarsi su ogni fase della produzione. Per esempio, nel vigneto non sprechiamo quasi più acqua, la recuperiamo e la riutilizziamo. Chiediamo anche ai nostri distributori cosa possiamo fare di meglio. Si tratta sempre di coinvolgere tutte le parti dell'azienda.

Quali obiettivi specifici state perseguendo?

Vicky Gonzalez-Gordon: Voglio che i miei figli possano continuare questa attività in futuro. Ecco perché dobbiamo proteggere le nostre fondamenta, i vigneti. Per questo motivo lavoreremo sui nostri quattro obiettivi. In primo luogo, la formazione: Formiamo costantemente i nostri team. A tal fine, abbiamo avviato un progetto di frutteto in cui gli abitanti del villaggio imparano a coltivare nuovamente frutta e verdura. In secondo luogo, vogliamo ridurre il nostro consumo energetico del 55% entro il 2030. In terzo luogo, stiamo ricoltivando vigneti abbandonati con vitigni storici in diversi progetti. Inoltre, stiamo aiutando gli agricoltori di tutta la Spagna a non abbandonare i loro piccoli vigneti, ma a coltivarli di nuovo. In quarto luogo, vogliamo contribuire a molti progetti per migliorare la biodiversità nel maggior numero possibile di aree. Le nostre cantine sono già molto attive in questo senso.

Anche aziende vinicole come Miguel Torres, ad esempio, hanno una strategia di protezione del clima e di sostenibilità come la vostra. Vi scambiate esperienze?

Vicky Gonzalez-Gordon: Ci sono diversi progetti di lunga durata che stiamo affrontando con i partner. Si tratta di aziende vinicole, di altre aziende di settore del vino, ma anche di università. Partecipiamo ai loro studi, ad esempio sull'adattamento dei processi nella produzione del vino o sulla migliore protezione dei paesaggi. Insieme alle aziende vinicole, lavoriamo soprattutto su sistemi di certificazione, progetti concreti per la protezione del clima e metodi per una maggiore sostenibilità. Inoltre, ci sono progetti per una migliore coesione sociale.

Da quando si parla di protezione del clima e di sostenibilità, è nata nel mondo del vino una cultura completamente nuova di cooperazione e di scambio aperto, anche al di là dei confini della competizione.

Vicky Gonzalez-Gordon: Sì, sono cambiate molte cose. Molte aziende vinicole sono ormai sulla nostra stessa linea. Ci scambiamo intensamente esperienze, condividiamo le nostre conoscenze e partecipiamo spesso a forum e discussioni. Dopotutto, dobbiamo lavorare insieme ad altre cantine per raggiungere un obiettivo comune. Non vogliamo solo vendere vino, siamo interessati a qualcosa di più.

Che cosa esattamente?

Vicky Gonzalez-Gordon: Vogliamo che le persone si sentano legate ai nostri vini. Vogliamo che i nostri clienti costruiscano un rapporto con la cantina. Non basta dire che i nostri marchi di vino sono sostenibili. Voglio che abbiano fiducia nelle persone che lo producono. Il termine sostenibilità è solo una parte dell'insieme. Perché i clienti ne sanno sempre di più.

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