Infinity Barrel

La Infinity Barrel è una barrique in rovere realizzata su misura. È a tenuta stagna e resistente alla pressione, impedendo l'ingresso indesiderato di ossigeno. Un nuovo cocchiume in acciaio inossidabile, denominato V-Bung, garantisce una tenuta perfetta, eliminando la necessità di solfitare il vino.

Le botti in legno tradizionali sono solitamente chiuse con tappi in silicone, che non sigillano correttamente il contenitore e devono essere rimossi per prelevare campioni per le analisi, per le degustazioni o per il rabbocco o la correzione di SO₂, ovvero facendo entrare ossigeno. Inoltre, l'ossigeno può entrare attraverso gli spazi tra le doghe o a causa delle fluttuazioni della pressione dell'aria in cantina. Questo problema viene solitamente contrastato aggiungendo anidride solforosa.

La Infinity Barrel è rinforzata con barre in silicone alimentare tra le doghe. Invece dei convenzionali sei cerchi rivettati, utilizza otto cerchi regolabili con bulloni che esercitano una pressione uniforme indipendentemente dalla posizione. Il V-Bung è un cocchiume in acciaio inossidabile con morsetto; ad esso sono applicati una valvola di sovrapressione, valvole di ingresso del gas, un manometro, una lancia regolabile in altezza ed una serpentina per il raffreddamento/riscaldamento. La lancia integrata consente di prelevare campioni inserendo una sovra pressione, senza rimuovere il tappo o esponendo il liquido all'ossigeno. La serpentina di raffreddamento controlla la temperatura durante la vinificazione. È possibile anche effettuare una stabilizzazione a freddo. La pressione in eccesso si scarica mediante la valvola sul V-Bung. In una Infinity Barrel piena, la pressione rimane costante, consentendo macerazione, fermentazione, fermentazione malolattica o affinamento a pressione costante.

Grazie alla bassissima esposizione all'ossigeno durante la produzione e lo stoccaggio, i vini risultano più longevi e immediatamente pronti da bere. Questo permette ai viticoltori di concentrarsi sulla qualità dell'uva: più le uve vengono coltivate in modo naturale, meglio si possono sfruttare i vantaggi di questa tecnologia.

Infinity HYBRID

Il fermentatore Infinity HYBRID combina la Infinity Barrel ad un serbatoio a pressione realizzato su misura in acciaio inossidabile ed un filtro perforato. Il serbatoio in acciaio è montato sopra e collegato alla botte, esso supporta la fermentazione utilizzando solo lieviti e batteri, accelera la fermentazione e l'affinamento ed esclude qualsiasi additivo o conservante. Il sistema offre il pieno controllo su ossidazione, contaminazione ed evaporazione. Il suo filtro cilindrico perforato ed integrato, consente la fermentazione sia di componenti liquidi che solidi.

Il fermentatore Infinity HYBRID può funzionare in modalità aerobica o anaerobica, con o senza pressione. Le impostazioni regolabili di temperatura e pressione consentono a entrambi i recipienti a pressione, di funzionare indipendentemente o in tandem. Pertanto, la fermentazione può avvenire simultaneamente nella botte di legno e nel serbatoio in acciaio inossidabile ed essere combinata in qualsiasi fase aprendo due valvole. Più sistemi HYBRID possono essere collegati in serie per consentire una fermentazione continua, anche consentendo il cambio di botte durante il funzionamento. È possibile produrre vini fermi e spumanti.

ABC – Anaerobic Bottling Closure

Il ABC è il primo tappo progettato per l'imbottigliamento anaerobico e riutilizzabile. Questa chiusura viene avvitata alla bottiglia prima del processo di imbottigliamento. Il vino viene riempito attraverso il tappo stesso.

È dotato di un alloggiamento, una molla in acciaio inossidabile e fori di ingresso/uscita per gas e liquidi. L’utilizzo di gas inerti come argon, azoto o anidride carbonica, garantisce un ambiente anaerobico stabile. La valvola di riempimento può anche fungere da erogatore, consentendo l'estrazione di un campione senza rimuovere la chiusura.

Il suo design riutilizzabile è sostenibile ed economico, eliminando la necessità di tappi monouso.

Vantaggi della tecnologia Infinity

Rispetto ai sistemi di vinificazione convenzionali, Infinity Barrel, Infinity HYBRID ed ABC offrono numerosi vantaggi:

• Applicabile a vari stili di vinificazione e molteplici processi di fermentazione per vini fermi e spumanti
• Completamente privo di additivi e conservanti come l'anidride solforosa
• Possibilità di fermentazione a temperatura controllata
• Controllo completo di ossidazione, contaminazione ed evaporazione durante la vinificazione
• Elimina la necessità di colmatura e travaso delle botti
• Accelera l'invecchiamento anaerobico sotto pressione
• Può essere riempito direttamente in vigna: il vino si "produce da solo” poiché l'uva contiene già tutto il necessario
• Il vino rimane stabile nelle botti ermetiche; le botti piene possono essere trasportate senza problemi.
• Le botti vuote vengono pulite con acqua calda a 85°C e 100 bar di pressione nella testina rotante, per essere poi essere riempite con gas inerti come azoto, anidride carbonica o argon.
• Non è necessario dichiarare gli additivi sull'etichetta o tramite codice QR; il vino contiene davvero un solo ingrediente: l'uva.

Pertanto, la tecnologia Infinity offre maggiore flessibilità, maggiore efficienza, maggiore sicurezza e migliore qualità del vino, con un notevole risparmio di sforzi, tempi e costi.

Entro l'inizio del 2026, Infinity Pro (da 30 a 50 litri) sarà lanciato sul mercato. Ciò consente a viticoltori, centri di ricerca e università di effettuare prove avanzate su volumi più piccoli.