Le cantine dell'Alto Adige

Stephan Filippi è maestro di cantina della Cantina di Bolzano dal 1988, il che lo rende uno dei maestri di cantina più longevi dell'Alto Adige, insieme a Hans Terzer e Willi Stürz. Come i suoi due colleghi di San Michele - Appiano e Termeno, il lavoro di Stephan Filippi ha contribuito non solo al successo della propria azienda ma anche all'alta reputazione della regione vinicola dell'Alto Adige nel suo complesso. Nonostante l'alto numero di bottiglie da vendere, che suggerisce un certo orientamento verso un gusto più ampio del pubblico, anche in tempi in cui questo non era scontato, ha sempre insistito che le varietà tipiche dell'Alto Adige, soprattutto quelle predominanti a Bolzano, giocassero il ruolo determinante nella sua attività.

Molto prima del rinascimento dei vini autoctoni, la cantina di Bolzano produceva vini di punta dal classico altoatesino scuro e potente con le sue selezioni di Lagrein "Taber", "Gries" e "Baron von Eyrl". Con la fusione delle due cantine nel 2001, questa attenzione è stata data anche al Klassischer St. Magdalener ed è stata creata la selezione 'Huck am Bach', che con la sua qualità costantemente elevata ha contribuito significativamente alla reputazione attuale del Klassischer St. Oltre a questi meriti per la qualità del vino, ciò che mi ha affascinato di più di Stephan Filippi è stato il suo forte attaccamento ed entusiasmo per l'origine. Ho avuto l'impressione durante la giornata che conosce ogni fornitore d'uva per nome e conosce esattamente ogni centimetro quadrato di terreno da cui l'uva viene consegnata alla sua cantina.

Questo attaccamento alle origini è anche evidente nel suo amore per la "sua" città e la sua diversa gastronomia. Meglio di qualsiasi guida di ristoranti, lui sa dove andare per un pasto veramente buono, dove le cose sono piacevoli e non complicate, e dove a Bolzano si può semplicemente bere una buona birra o un buon bicchiere di vino in un'atmosfera piacevole a fine serata. (Devo le raccomandazioni alla fine di questo articolo quasi interamente a lui). Alla Cantina Bolzano, l'apprezzamento per le origini è dimostrato, tra l'altro, dal fatto che i membri della Cantina sono obbligati a gestire i loro vigneti secondo direttive ecologiche. Con il sostegno esperto della Consulta altoatesina per la frutticoltura e la viticoltura, nella Cantina di Bolzano viene attuata la protezione integrata delle piante.

La gamma della Cantina di Bolzano comprende attualmente 37 vini, metà dei quali sono divisi in una linea classica e metà in una linea di sito. Nel primo caso, l'attenzione si concentra sulla tipicità varietale e sul carattere fresco dei vini di montagna; nel secondo, il carattere tipico dei rispettivi siti di vigneti singoli che caratterizzano i vini. I vini premium includono Lagrein Riserva "Taber", Lagrein Riserva "Prestige", Cabernet Riserva "Mumelter", Merlot Riserva "Siebeneich", Pinot Nero "Riserva", Gewürztraminer "Kleinstein", Pinot Bianco "Dellago" e Sauvignon "Mock".

I vini della Cantina di Bolzano nella guida dei vini Wein-Plus.

I prezzi variano da 7 a 25 euro franco azienda. Degustazione e vendita durante le ore di apertura: Dal lunedì al venerdì dalle 08.30 alle 12.30 e dalle 14.30 alle 18.00, il sabato dalle 08.00 alle 12.00.

La storia del complesso monastico di Muri-Gries risale all'XI secolo, quando nel centro dell'attuale Gries (poi Cheller) fu costruita una fortificazione contro la città di Bolzano, che era dominata dai vescovi trentini. Oggi Gries è un quartiere ben integrato nella città di Bolzano, un tempo ostile, e il monastero di Muri-Gries, sorto dalle antiche fortificazioni, è un importante fattore culturale, turistico e soprattutto economico con la sua produzione di vino e frutta.

Già negli anni '60, Muri-Gries ha iniziato a concentrarsi sulla produzione di varietà tipiche e locali, ponendo così le basi per una filosofia aziendale orientata alla qualità. Oggi il monastero produce una vasta gamma di vini di qualità altoatesini, suddivisi in una linea di base composta da sei vini bianchi, un rosato e cinque rossi, tutti vinificati in monovitigno, e una linea di punta 'Abtei Muri', che consiste in una cuvée di vino bianco, due vini rossi e la specialità altoatesina di vino da dessert Rosenmuskateller.

Come la maggior parte delle cantine di Bolzano, il Lagrein è il vino più importante qui e i Muri-Grieser hanno un filetto di Lagrein molto speciale con il loro 'Klosteranger' situato all'interno delle mura del monastero. Secondo il cantiniere Christian Werth, il sito 'Klosteranger' sarà designato come un singolo vigneto in futuro e sarà stampato un Lagrein 'Grand Cru', che dovrebbe superare il livello già alto del Lagrein Riserva 'Abtei Muri'. Tuttavia, questo è ancora molto lontano.

Attualmente, la Riserva 'Abtei Muri' è fatta con le migliori uve del Klosteranger insieme alle uve del vigneto Moritzing. Per molti, questa Riserva è il miglior Lagrein di sempre. Naturalmente, questa è una questione di gusto e dipende sempre dall'annata - ma questo vino è certamente uno dei cinque migliori vini Lagrein ogni anno. È un Lagrein che non dovrebbe essere bevuto troppo presto. Secondo me, ha bisogno di almeno sei-otto anni per mostrare di che pasta è fatto e poi può facilmente maturare per altri sei-otto anni.

Gli altri vini della linea Abbey Muri mostrano che Muri-Gries non è solo Lagrein. Sia la cuvée di vino bianco a base di Pinot bianco e Pinot grigio, con la sua frutta matura e profonda e la sua caratteristica e fine mineralità, sia il Rosenmuskateller, finemente aspro e speziato, dimostrano che solo il meglio viene imbottigliato sotto il nome "Abtei Muri". I graditi clienti privati della Klosterkellerei sono molto importanti per essa, ed è per questo che offre i suoi vini a prezzi franco azienda estremamente moderati.

I vini della Klosterkellerei Muri-Gries nella guida dei vini Wein-Plus

I vini costano tra i 7 e i 19,50 euro. Orari di apertura dell'enoteca: da lunedì a venerdì: 08.00 - 12.00 e 14.00 - 18.00; sabato e domenica chiuso.

Florian Schmid è sempre stato più di un semplice viticoltore. Tra le altre cose, ha suonato in un gruppo rock e ha fatto parte del consiglio comunale di Bolzano. Attualmente, oltre al suo lavoro di viticoltore, gestisce l'enoteca annessa alla sua cantina e un negozio di vini e di specialità gastronomiche a Benediktbeuern, in Alta Baviera, dove offre una vasta selezione di vini e specialità altoatesine e italiane oltre ai suoi prodotti. La comunicazione diretta con le altre persone è la grande passione di Florian Schmid, che vive in questo modo poliedrico.

La sua azienda, la cantina Schmid-Oberrautner nel quartiere di Gries a Bolzano, è una delle più antiche cantine dell'Alto Adige. La fattoria è stata costruita nel 1365 ed è gestita dalla famiglia Schmid-Oberrautner da 19 generazioni. Per Florian Schmid, questa tradizione è un impegno per la qualità e per limitare sensibilmente la gamma alle varietà classiche o a quelle più adatte al luogo particolare.

I vigneti di proprietà dell'azienda e quelli dei suoi fornitori a contratto sono distribuiti su quasi tutto l'Alto Adige e vanno da Entiklar, dove si coltivano Merlot, Cabernet, Pinot Bianco e Chardonnay, a Missian a Überetsch (Vernatsch) e St. Georgen per il classico St. Magdalener a Gries (Lagrein). "Ottengo solo le migliori qualità nella posizione più adatta, e qualsiasi altra cosa non ha senso. Al giorno d'oggi non te lo puoi permettere comunque, e io non me lo posso permettere due volte. Dopo tutto, che figura ci farei se i miei vini fossero peggiori di quelli dei miei colleghi della mia enoteca?". Qui si vede che non ha bisogno di nascondersi con i suoi vini - specialmente con il suo "pezzo forte" Lagrein di Gries. La gamma è divisa in due linee. Una linea classica che, oltre ai vini bianchi e al rosé, comprende i vini rossi leggeri Kalterersee e St. Magdalner, che possono essere bevuti giovani, la versione base del Lagrein, oltre a Cabernet e Merlot. La linea premium è riservata ai migliori imbottigliamenti del Grieser Lagrein (Riserve e la selezione 'Villa Schmid') così come il Pinot Noir.

I vini della cantina Schmid-Oberrautner nella guida dei vini Wein-Plus.

I prezzi vanno da 7,50 euro a 15 euro. È possibile degustare e acquistare i vini durante una visita all'enoteca. Orari di apertura per la vendita del vino: lun - ven 9.00-12.00 & 14.00-19.00, sab. 09.00 - 12.00. Orari di apertura del wine bar: lun - mer 17.00- 21.00 h, gio - ven 17.00 - 22.30 h.

"Egger-Ramer è Lagrein", questa è la risposta di Peter Egger-Ramer alla mia domanda su cosa caratterizza la sua attività. La cantina Egger-Ramer non è solo Lagrein, perché molti vini classici dell'Alto Adige sono prodotti qui, ma il Lagrein è indiscutibilmente il "capo". Non c'è da stupirsi, perché con i migliori siti di Gries, la cantina ha le condizioni ideali per premere grandi vini da questo vitigno. E Peter Egger-Ramer sa giocare perfettamente questa carta vincente di Bolzano. I suoi vini Lagrein sono diventati dei classici ricercati in Alto Adige. Soprattutto la Riserva 'Kristan', una selezione delle migliori uve di Gries, in cui riesce ogni anno meglio a combinare le componenti scure, potenti e sorprendenti del Lagrein con un frutto fine e fresco (vedi qui ).

Prima di diventare un produttore di vino, Peter Egger-Ramer ha giocato nel campionato italiano di hockey su ghiaccio professionale. Non so dove e come abbia giocato. Ma posso ben immaginare che c'era sempre una buona atmosfera nelle sue squadre - anche fuori dal campo. Nonostante tutta la sua ambizione e il suo desiderio di vincere, Peter Egger-Ramer è una persona molto socievole con cui le cose si fanno in fretta. Ma per lui, l'intimità non va confusa con "tutto è meraviglioso, è bello qui e non c'è niente da criticare". È semplicemente una persona diretta e l'onestà associata a questa franchezza è importante per lui, soprattutto quando si tratta di commentare i suoi vini. La lode basata su una cortesia malintesa è un anatema per lui. Vuole sapere esattamente cosa pensa la gente dei suoi vini, "perché è l'unico modo per continuare a sviluppare. Certamente, tutti i nostri vini sono buoni, ma c'è certamente spazio per migliorare - solo con il Lagrein sta diventando difficile fare meglio. Ma ci prova ancora. Negli ultimi anni, ha aggiunto una parte di uva leggermente appassita - in parte sulla vite, in parte in soffitta dopo la vendemmia - alla Riserva 'Kristan'. I risultati finora lo rendono fiducioso, anche se non fa una religione di questo metodo di vinificazione. "Se questo metodo è appropriato o quale proporzione di uve appassite è buona per il vino dipende sempre dall'annata".

La cantina Egger-Ramer è nominalmente una cantina commerciale che trasforma anche l'uva di altri viticoltori in vino. A parte il fatto che questo rappresenta solo il 20% della produzione totale qui, questi fornitori sono la zia, il figlio del migliore amico del padre, che purtroppo è già deceduto, e altri viticoltori vicini alla famiglia, che sono consigliati da Peter Egger-Ramer per quanto riguarda il lavoro in vigna durante l'anno. "Alla fine, non c'è differenza con le uve che provengono dai nostri vigneti", dice Peter Egger-Ramer. Oltre ai suoi vini Lagrein, Peter Egger-Ramer produce anche Müller-Thurgau da uve Eisacktal, Chardonnay, Pinot Bianco, un Lagrein Kretzer Rosé e il Klassischer St. Di questi ultimi, mi è piaciuta particolarmente la selezione 'Reiseggerhof', dall'omonimo vigneto sulla collina di Magdalener.

I vini della cantina Egger-Ramer nella guida dei vini Wein-Plus.

I visitatori sono sempre benvenuti su appuntamento. I prezzi vanno da 6 a 25 euro.

Il Gummerhof della famiglia Malojer è la cantina che visito più spesso a Bolzano, e ogni visita mi offre un grande piacere e genera sempre un rinnovato rispetto e ammirazione per il lavoro che viene fatto qui. La ragione delle mie frequenti visite - a parte il buon vino - è che probabilmente i migliori Schlutzkrapfen della città sono serviti qui. Perché attaccato alla cantina c'è un piccolo bistrot dove vengono offerte sostanziose specialità altoatesine per accompagnare i vini della casa.

La famiglia Malojer si guadagna rispetto e ammirazione per la produzione di vini eccellenti in condizioni piuttosto difficili. La cantina Gummerhof è una cosiddetta cantina commerciale che, oltre alle uve provenienti dai propri vigneti nella città di Bolzano (Gur zu Sand im Viertel, Loamerhof a Santa Maddalena, il Gummerhof a Gries e i vigneti a Santa Giustina), lavora anche uve provenienti da viticoltori a contratto. E se non sei una delle stelle della scena vinicola altoatesina come Hofstätter, Lageder o Franz Haas, non hai vita facile come cantina commerciale. Non si beneficia dei vantaggi fiscali concessi alle cooperative, ma non si può nemmeno raggiungere lo status di culto di una piccola ed esclusiva cantina autoprodotta così facilmente come molti autocommercianti sono riusciti a fare negli ultimi anni.

La famiglia Malojer ha padroneggiato in modo impressionante l'equilibrio di offrire una certa quantità di buon vino ad un buon prezzo e allo stesso tempo di fissare alcuni punti salienti qualitativi, e sta migliorando ogni anno (vedi qui ). Urban Malojer è responsabile di questo da ben 20 anni. Insieme ai suoi genitori, ha adattato l'attività alle esigenze dei tempi moderni. Come suo padre, Urban Malojer è una persona piacevolmente affarista e riservata. Con calma e lucidità, ha convertito completamente la cantina, che fino alla metà degli anni '80 produceva quasi esclusivamente grandi quantità di vini Vernatsch aperti o in bottiglie da litro, in vino di qualità. A parte alcune botti di cemento in cantina, che sono ormai per lo più vuote, non rimane nulla del Gummerhof degli anni '60 e '70.

Tutti i vini della vasta gamma sono di un livello qualitativo molto alto. I vini bianchi e i vini Vernat leggeri sono crescite chiare, varietali e bevibili. La produzione del Gummerhof dà il meglio di sé con i vini Lagrein e Cabernet. Questi sono vinificati in monovitigno così come nella cuvée 'Bautzanum' e producono vini molto strutturati che hanno bisogno di maturare e allo stesso tempo sono piacevolmente freschi. Negli ultimi anni, Urban Malojer ha anche accettato la sfida del "Pinot Noir" e produce vini fini e corposi da questo difficile vitigno. Al Concorso Nazionale del Pinot Nero 2015, la Riserva del 2012, le cui uve provengono esclusivamente da un sito molto alto a Unterinn sul Renon, è arrivata quarta su 99 vini provenienti da tutta Italia.

I vini del Gummerhof nella guida dei vini Wein-Plus.

I prezzi vanno da 7 a 16 euro. Orari di apertura dell'enoteca: lun-gio-med: 8.00-13.00 e 14.30-21.00, gio-ven: 8.00-13.00 e 14.30-23.00, sab: 8.00-13.00.

La famiglia Rottensteiner è una delle più antiche famiglie di viticoltori dell'Alto Adige. Il nome deriva dalla "pietra rossa", i terreni porfirici all'uscita della Val Sarentino, su cui la vite prospera particolarmente bene. La cantina nella sua forma attuale è stata fondata nel 1956 da Hans Rottensteiner ed è stata gestita insieme a suo figlio Toni dagli anni 80. Oltre ai 10 ettari di vigneti di proprietà della tenuta, le uve vengono lavorate da 60 agricoltori della zona circostante.

I vigneti di proprietà della famiglia Rottensteiner si trovano tutti vicino a Bolzano e offrono condizioni molto diverse a causa della rispettiva esposizione e composizione del terreno, così che la famiglia Rottensteiner può offrire una vasta gamma di vini classici dell'Alto Adige. La gamma consiste di 23 (!) vini diversi. Tutti monovitigno e divisi in tre linee - Select, Linea Cru e Classic. Inoltre, c'è un PPassito vino di paglia) fatto con uve Gewürztraminer. La linea Classic sono i tipici classici altoatesini. Otto vini bianchi, un rosato e cinque vini rossi. Questi vini si concentrano sul piacere immediato di bere e sulla tipicità varietale. La linea Cru comprende due vini bianchi (Pinot Bianco e Gewürztraminer) e due vini rossi (Edelvernatsch e Klassischer St. Magdalener). "A causa della loro origine, questi vini esprimono particolarmente bene la tipicità del vitigno", dice Toni Rottensteiner.

La linea Select comprende i "pesi massimi" della cantina Hans Rottensteiner - Vernatsch, Pinot Noir Riserva, Cabernet Riserva e Lagrein Riserva. Anche se si può già vedere dal vitigno dei primi due vini che "heavyweight" alla Kellerei Hans Rottensteiner non ha nulla a che fare con un vino pesante e troppo concentrato. "La bevibilità è la priorità assoluta per tutti i nostri vini. Preferisco offrire vini che potrebbero ottenere solo un massimo di "due bicchieri" nelle degustazioni, ma di cui la gente è felice di berne tre - o più - che viceversa", dice Toni Rottensteiner.

Questa filosofia, così come i prezzi che li tengono con i piedi per terra, sono i garanti di una clientela numerosa e, soprattutto, fedele, e i tranquilli e rilassati Rottensteiners lo preferiscono alla lotta per i primi posti nei punteggi delle presunte guide dei vini importanti.

Grande importanza è data alla coltivazione naturale dei vigneti. Nelle loro aziende agricole, questo è una cosa ovvia, e anche i fornitori di uva sono incoraggiati a farlo e sostenuti con consigli. Il Premstallerhof a St. Magdalena, che non è di proprietà dei Rottenstein, è addirittura coltivato in modo biodinamico.

Vini della cantina Hans Rottensteiner nella Guida dei vini Wine-Plus

I prezzi vanno da 7 a 25 euro. I visitatori sono sempre i benvenuti durante le ore di apertura. Questi sono: Da lunedì a venerdì dalle 8 alle 12 e dalle 14 alle 18. Sabato dalle 9 alle 12.

Non sono stato certo il primo, né sarò l'ultimo, ad avere dubbi sulla funzionalità del mio navigatore satellitare mentre guidavo verso la cantina Thurnhof di Andreas Berger. Il dispositivo mostra solo poche centinaia di metri fino all'arrivo e si è ancora su un'arteria trafficata. Una volta arrivati, si vede una zona industriale sulla destra e un edificio molto più piccolo e invitante sulla sinistra - il Thurnhof. Quando si entra nel cortile, si ha una chiara visione dei vigneti in forte ascesa del Virgilberg alle spalle, e la tenuta, che ha più di 800 anni ed è stata nella famiglia Bergers per 150 anni, accoglie i visitatori con la sua atmosfera tranquilla e senza tempo. Anche se il tempo non si è fermato qui. Andreas Berger, che è anche piuttosto tranquillo e riservato, è uno dei viticoltori più innovativi e coraggiosi dell'Alto Adige. È stato uno dei primi a dotare i suoi vini bianchi e i giovani rossi di un tappo a vite - una decisione estremamente coraggiosa in Italia, che è molto conservatrice in questo senso.

Il carattere varietale dei vini è importante per Andreas Berger. I suoi vini bianchi - gli aromatici Goldmuskateller e Sauvignon Blanc - si presentano con gli aromi intensi e tipici dei loro rispettivi vitigni senza essere prepotenti o apparentemente fruttati. Soprattutto il Sauvignon, che proviene da vigneti ad un'altitudine di 800 metri sulla montagna locale di Bolzano, il Renon, ha un'ottima sostanza e può anche maturare per tre o quattro anni. San Maddalena è strutturata in modo simile. Realizzato con piante di pergola, alcune delle quali hanno più di 25 anni, combina la freschezza giovanile di Vernatsch con una certa profondità e non deve necessariamente essere bevuto giovane. Con i vini rossi scuri e pesanti, Andreas Berger negli ultimi anni ha sempre più detto addio ai lunghi invecchiamenti in legno o alle piccole dimensioni delle botti e dà valore a un frutto chiaro, fresco e animato. "Questi vini non hanno nemmeno bisogno del legno per mostrare il loro carattere potente e speziato. L'importante è un buon materiale d'uva sano, una lavorazione delicata e il tempo". Una specialità del Thurnhof è il vino dolce 'Passaurum'. È fatto con uve appassite - principalmente Goldmuskateller e anche un po' di Sauvignon Blanc. Andreas Berger dà anche molta importanza alla freschezza di questo vino di paglia molto concentrato.

I vigneti sono lavorati il più vicino possibile alla natura. Per Andreas Berger, questo significa "senza erbicidi e insetticidi, e nella maggior parte dei casi anche senza fungicidi organici". Ogni due anni alterniamo la coltivazione del suolo e seminiamo semi per migliorare la fertilità del suolo e rafforzare il sistema radicale". Il sito membership nell'associazione di produttori "Tirolensis Ars Vini" e lo scambio di idee che avviene qui con colleghi che la pensano come loro (tra cui il pioniere altoatesino del biologico Loacker) facilitano questo tipo di coltivazione quasi naturale.

I vini del Thurnhof nella guida dei vini Wein-Plus

I visitatori sono i benvenuti in qualsiasi momento su appuntamento. I prezzi vanno da 9 a 18 euro

Quasi tutti i viticoltori altoatesini stanno bene e possono essere abbastanza rilassati sul loro lavoro. Quasi nessuno, tuttavia, è così rilassato come Heiner Oberrauch. Questo perché la vinificazione è per lui "gioia pura", perché ha già guadagnato i suoi soldi come comproprietario dell'azienda di outdoor Sportler a Bolzano. Questo gli permette di produrre i vini che apprezza in modo completamente indipendente da qualsiasi considerazione di marketing. E quando si tratta di vino, apprezza soprattutto la semplicità.

"Per me, il vino è prima di tutto una bevanda che mi piace bere con gli amici in riunioni conviviali". E poiché a volte può essere un bicchiere in più in tali incontri, Heiner Oberrauch ha pensato a come dovrebbe essere il vino ottimale per tali occasioni, vale a dire "leggero, discreto e allo stesso tempo di buon gusto" e ha creato esattamente un tale vino secondo le sue idee.

Lo chiamò 'Edel-Leps', perché 'Leps' era il nome dato ai vini che erano 'leggeri' perché "consistevano più in acqua che in vino". Se eri fortunato, sapevano di molto, molto poco. La maggior parte delle volte erano solo cattivi. Il mio nobile Leps è anche leggero - ha solo il 9,5% di alcol - ma con esso non si deve fare a meno del buon gusto. È una tipica Vernatsch mite che può essere bevuta fresca sulla terrazza o si accompagna in modo eccellente a uno spuntino altoatesino a base di speck, Kaminwurzen e Schüttelbrot".

Un frutto semplice e diretto caratterizza anche gli altri vini rossi di Heiner Oberrauch. Con il St. Magdalener, questo fa comunque parte delle sue caratteristiche, ma con un Cabernet Sauvignon non è necessariamente da aspettarselo. "Ma voglio anche che i vini pesanti siano un piacere da bere e non che ti "torturino" con essi", dice Heiner Oberrauch. Non dovete certo torturarvi con i vini dell'Heinrichshof, soprattutto perché i prezzi sono estremamente moderati. Vanno dai 5 ai 12 euro.

I visitatori sono i benvenuti in qualsiasi momento su appuntamento.