Prelibatezze toscane al posto della pizza molle, vino al posto delle file: Se volete godervi Firenze, dovete uscire dai sentieri battuti. Raffaella Usai ci svela i suoi migliori consigli per il vostro prossimo viaggio in Toscana.
Asiatici muniti di selfie stick, gruppi turistici americani, scolaresche tedesche: Firenze è visitata ogni anno da milioni di turisti, che si affollano tra chiese, palazzi e musei in preda all'euforia. Non c'è da stupirsi che ci siano bar e caffè troppo cari a ogni angolo di strada, dove gli ospiti vengono trattati con panini senza amore, cappuccini scadenti e noiosi Aperol Spritz.
Ma Firenze non offre solo trappole per turisti: Ci sono enoteche e ristoranti raccomandabili con un buon rapporto qualità-prezzo, dove è possibile fare una pausa dal sovraccarico sensoriale e dalla folla con un ottimo bicchiere di vino.
Un carrello pieno di bottiglie in un cesto di palloncini a Firenze intorno al 1910.
Piero A. Boni EditoreLa città del Rinascimento non è solo la patria di Dante e Macchiavelli, Michelangelo e Botticelli. Firenze è anche la città degli antichi "vinai" e delle "fiaschetterie", le tipiche osterie dove il vino veniva consegnato in grandi bottiglie a cesto, le cosiddette "damigiane". Più che un negozio, il "vinaio" era un luogo di incontro per giovani e meno giovani, dove si veniva a chiacchierare con gli amici davanti a un bicchiere di Chianti e a un "panino".
All'inizio del XX secolo, la "fiaschetteria" era una sorta di enoteca dove soprattutto i "renaioli" - i lavoratori che fortificavano le rive dell'Arno - ma anche gli artigiani facevano la pausa pranzo o uno spuntino alla fine della giornata lavorativa.
Una tipica "buchetta del vino" dell'enoteca Babae di via Santo Spirito.
Raffaella UsaiSe volete ricreare l'atmosfera di allora, dovete assolutamente fermarvi da "I Fratellini" in via de' Cimatori, vicino a Piazza della Signoria. Non ci sono posti a sedere, ma i panini sono tra i migliori della città. Aggiungete un bicchiere di vino, da mettere nelle apposite cassette, e l'esperienza è perfetta!
Un'altra reliquia storica della cultura vinicola toscana sono le cosiddette "Buchette del Vino", le "finestre del vino" di Firenze. Queste piccole botteghe ad arco sono incastonate nelle facciate di numerosi palazzi della città e originariamente venivano utilizzate per vendere il vino direttamente ai clienti senza che questi dovessero entrare in un negozio.
La loro storia risale al XVI secolo, quando le famiglie nobili fiorentine, che spesso erano anche produttrici di vino, vendevano i loro prodotti esentasse direttamente dai loro palazzi. I clienti bussavano alla finestrella, ordinavano il vino, pagavano e ricevevano una caraffa piena.
Durante la peste del XVII secolo, le Buchette del Vino assunsero un nuovo significato, in quanto resero possibile la vendita senza contatto. Dopo un lungo periodo di oblio, negli ultimi anni molte buchette sono state restaurate e sono state rimesse in funzione in alcuni locali, soprattutto durante il periodo della Corona.
Raffaella Usai
Il Santino è da molti anni uno dei miei locali preferiti per un buon bicchiere di vino e un piccolo spuntino tra i pasti. Questa piccola enoteca con pochi posti a sedere si trova nel quartiere di Oltrarno, a soli dieci minuti a piedi da Ponte Vecchio. Che siate in compagnia o da soli, l'atmosfera informale e la clientela locale vi invitano sempre a soffermarvi.
Tuttavia, è consigliabile portare con sé un po' di tempo per la visita, poiché il personale, che prepara tutto fresco davanti agli ospiti, spesso impiega un po' di tempo in più per preparare le pietanze.
In particolare, consigliamo la raffinata selezione di formaggi, tra cui gli eccellenti prodotti della Fattoria toscana Corzano e Paterno di Aljoscha Goldschmidt. la carta dei vini ha un'ampia selezione di vini toscani e italiani, e da qualche anno si concentra sulle cantine che lavorano in modo biologico o biodinamico. Il buon mix di produttori noti ed emergenti è un successo convincente.
Oltre all'enoteca, i proprietari gestiscono anche il ristorante "Il Santo Bevitore", che si trova a pochi metri di distanza. Quindi, se avete molta fame, potete fare una passeggiata subito dopo l'aperitivo.
Via Santo Spirito, 60 r, Firenze
Tel. +39 055 230 2820
Lun - dom 12.30 - 23.00
Una vera istituzione a Firenze: le Volpi e l'Uva.
Raffaella UsaiUna visita all'Enoteca Le Volpi e l'Uva è un must per ogni appassionato di vino. Da oltre 30 anni, il locale è il punto di ritrovo per tutti coloro che in città apprezzano un buon bicchiere di vino al di là delle consuetudini. L'enoteca, conosciuta anche oltre i confini della città, si trova a soli Katzensprung dal Ponte Vecchio, il più antico della città. Che si tratti di uno spuntino veloce all'ora di pranzo o di un aperitivo, il personale, abituato alla frenesia, vizia gli ospiti a qualsiasi ora del giorno con raffinate specialità di formaggi italiani e francesi e piccoli piatti caldi.
Il team che ruota attorno al fondatore ed enologo Emilio Monechi viaggia regolarmente per l'Italia, sempre alla ricerca di tesori rari. I proprietari sono particolarmente attenti ai piccoli viticoltori biologici. La carta dei vini, sempre aperta, è di gran lunga la più ampia di Firenze. Oltre a molti prodotti italiani, qui si possono trovare anche Chablis o Vouvray. Soprattutto il sabato sera, tuttavia, dovrete aspettare un po' di più per avere un tavolo sulla terrazza o uno degli ambiti sgabelli del bar.
Piazza dei Rossi 1, Firenze
Tel: +39 055 2398132
Lun - sab 12.00 - 21.00, giorno di riposo: domenica
Il "Listening Bar" Vineria Sonora è situato in posizione centrale nel quartiere di Sant'Ambrogio e dal 2018 delizia gli appassionati di vino naturale e di vinile. Il locale dall'aspetto retrò combina un negozio di dischi con un'atmosfera da bar-bistrot e invita regolarmente DJ e produttori di vino a fare festa. In nessun altro posto a Firenze troverete una selezione così impressionante di vini naturali italiani - da sconosciuti produttori di garage alle stelle della scena.
La cucina si concentra su specialità artigianali provenienti da tutta Italia, con una leggera enfasi sulla Calabria, patria dei proprietari Laura Giovinetti e Andrea Marsico. Ci sono piccoli piatti semplici ma sofisticati come la porchetta arrosto, le lasagne rustiche al cinghiale, i crostini con la 'nduja calabrese piccante e contorni di stagione come la zucca al forno e i carciofi. Il tutto in qualità biologica!
Proprio di fronte, Giovinetti e Marsico gestiscono il piccolo negozio Lato B, che vende specialità alimentari oltre a dischi e libri. Divertente!
Via degli Alfani 39 r, Firenze
Tel: +39 333 1999093
mar - dom: dalle 17.00 alle 01.00
Il grande amore dei proprietari sono i vini toscani da uve Sangiovese.
Raffaella UsaiUn giovane idealismo, un grande impegno e l'amore per i vini d'eccezione hanno spinto i tre titolari Edoardo, Zeno e Manuele ad aprire il loro locale proprio di fronte all'imponente Palazzo Pitti quasi 15 anni fa. All'epoca, rilevarono il bar esistente e bandirono subito dalla loro gamma grandi nomi come Antinori, Frescobaldi e Mazzei.
Oggi sono un po' più vecchi, ma la loro passione è rimasta la stessa. Al posto dei vini mainstream, si trovano ancora vini di carattere di piccoli produttori, come il Lambrusco Metodo Classico della Cantina della Volta o il Valtellina Superiore di Arpepe. Sono presenti anche le annate mature di molte aziende vinicole toscane di alto livello.
La selezione di vini al bicchiere, che cambia regolarmente, comprende undici vini rossi, sette bianchi e tre spumanti da fermentazione tradizionale in bottiglia. Ancora più interessanti, tuttavia, sono i vini in bottiglia. Per conquistare questi tesori, gli ospiti possono chiedere consiglio o curiosare tra gli scaffali. L'attenzione si concentra sui vini toscani a base di Sangiovese, per i quali i proprietari nutrono un amore inconfessabile, e su quelli piemontesi, ma anche Alto Adige, Veneto, Friuli e Sicilia sono ben rappresentati.
Nonostante la posizione centrale, i prezzi sono moderati: una selezione di formaggi diversi è disponibile a 16 euro, piatti caldi per piccoli appetiti a partire da dodici euro. I prezzi per un bicchiere di vino (0,1 litri) vanno da sette a dodici euro.
Prima o dopo una passeggiata nel Giardino di Boboli, l'Enoteca Pitti Gola e Cantina è sempre una buona scelta.
Piazza de' Pitti, 16, Firenze
Tel: +39 055 212704
Da lunedì a domenica dalle 12.00 alle 23.00, senza giorno di riposo
Dietro questa piccola enoteca naturale con annesso bistrot ci sono i fratelli Nicola e Irene Schirru. Il sommelier Nicola, intraprendente ed estremamente comunicativo, si è guadagnato per anni il rispetto degli ospiti del Coquinarius vicino al Duomo e ha iniziato un nuovo progetto nel 2022 con l'Enoteca Spontanea. La sorella Irene, cuoca e appassionata panificatrice, propone agli ospiti una cucina autentica accompagnata dalle specialità di formaggi e salumi dei "Presidi Slow Food".
A seconda della stagione, il menu propone il baccalà mantecato con cipolle caramellate su brioche tostata, il ragù di selvaggina con tagliatelle fresche, gli agnolotti fatti a mano con ripieno di francesina (carne di manzo toscana, brasata lentamente con vino rosso e cipolle) e le quiche croccanti con verdure di stagione come asparagi o bietole.
Il piccolo ristorante si trova in Oltrarno, non lontano da Palazzo Pitti, e punta su vini artigianali francesi e italiani. Nicola conosce personalmente i produttori di vino e trova sempre il tempo di raccontare agli ospiti qualcosa sulla cantina. Una grande esperienza!
Via Maggio 61R, Firenze
Lunedì - sabato: 17.00 - 23.00 (piatti caldi dalle 19.00)
Cucina toscana semplice ma autentica: lo stracotto al suo meglio!
Raffaella UsaiLa Trattoria da Burde, che esiste da oltre 120 anni, non è più un consiglio da insider eppure non tutti i turisti la hanno nel loro radar. Ciò è dovuto principalmente alla sua posizione fuori dal centro città, non lontano da Ikea e dall'aeroporto, e quindi non certo una zona ideale per una passeggiata in città.
Tuttavia, il ristorante rustico toscano gestito dai fratelli Paolo e Andrea Gori dovrebbe assolutamente essere sulla vostra lista quando visiterete Firenze. Se siete alla ricerca di autentici piatti toscani come la pappa al pomodoro, la ribollita, lo stracotto o una classica bistecca alla fiorentina, qui non solo troverete quello che cercate, ma sarete anche felici.
Paolo sta ai fornelli e cucina secondo le ricette di nonna Irene. Suo fratello Andrea è un rinomato sommelier, la cui competenza si riflette in un'impressionante carta dei vini lista di oltre 700 vini. Si tratta principalmente di vini toscani a prezzi estremamente equi. Non c'è quasi mai un vino toscano di punta che Andrea non riesca a tirar fuori dalla cantina. Ha anche una grande passione per lo champagne, con molte sorprese nascoste nel menu!
Importante: Da Burde è aperto solo a pranzo, tranne il venerdì. È indispensabile prenotare in anticipo, poiché il ristorante, frequentato da uomini d'affari e famiglie, è quasi sempre al completo.
Via Pistoiese 154, Firenze
Tel. +39 055 317206
Lun. - sab.: 9.00 - 18.00, ven. fino alle 23.00; giorno di riposo: domenica
La chef Silvia Miniera nel suo elemento.
Heiko MatternL'Enoteca La Sosta del Rossellino si trova sulle colline di Firenze a Settignano, un paese vicino a Fiesole. Grazie alla sua posizione tranquilla, il piccolo ristorante è il luogo perfetto per sfuggire al trambusto della città. Questo ha anche portato qui molte celebrità politiche negli ultimi anni: Mikhail Gorbaciov, Martin Schulz e persino Angela Merkel hanno goduto dell'ospitalità della chef Silvia Miniera, indisturbati dalle telecamere.
La cucina, molto armoniosa e raffinata, è caratterizzata da influenze toscane e siciliane, ma è interpretata in modo molto individuale da Silvia. Uno dei suoi piatti forti, ad esempio, sono gli "Gnocchi di patate al Castelmagno": gnocchi di patate fatti in casa con formaggio fuso, preparati interamente senza uova né farina, che non avrete mai assaggiato così leggeri e soffici da nessuna parte.
Da oltre 30 anni, Silvia è affiancata dal padre Damiano, originario della Sicilia, che anche a 80 anni è sempre attento al benessere dei suoi ospiti. la carta dei vini è curato da loro due. Presenta vini toscani e italiani di produttori sconosciuti e noti, oltre a una piccola selezione francese.
Nonostante lo status di celebrità di alcuni dei suoi ospiti, l'Enoteca ha mantenuto il suo status di locale per intenditori. L'atmosfera calda e informale e i piatti armoniosi valgono il viaggio un po' più lungo dal centro città.
Via del Rossellino 2R, Firenze, quartiere di Settignano
Tel. +39 055 697245
Gio - Dom: 11.00 - 14.00, 18 -22; chiuso: lun - mer