È scientificamente indiscusso che caratteristiche come la topografia e il clima possono avere un'influenza significativa sul carattere dei vini. Finora, tuttavia, si sapeva poco se e come la flora predominante nel vigneto influenzasse gli aromi dei vini prodotti. Per chiarire questa domanda, i ricercatori Incavi stanno lavorando a uno studio dal 2019. Il loro obiettivo era quello di trovare e analizzare le corrispondenze tra gli aromi delle piante del paesaggio e i vini che vi si producono. Per il progetto è stato creato un gruppo di lavoro con le cantine Vinyes Domènech *** (DO Montsant ), Perelada *** (DO Empordà), LaFou (DO Terra Alta), La Gravera (DO Costers del Segre) e Can Feixes *** (DO Penedès).
Il rosmarino cresce in tutti i vigneti studiatiPer lo studio sono state identificate 168 piante presenti nei vigneti o nelle loro vicinanze. Questo ha dimostrato che ogni parcella ha un ambiente botanico specifico, che porta anche a una specifica "impronta aromatica".
Dalle piante di ciascun vigneto sono stati distillati estratti che sono stati confrontati tramite gascromatografia con 73 composti aromatici dei corrispondenti vini delle annate 2020 e 2021. Questi 73 composti comprendono i norisoprenoidi ionone e damascenone, che hanno aromi floreali e fruttati come la violetta, la mela e la prugna e si trovano nelle piante aromatiche. Nei vini sono stati trovati anche terpeni come il terpienolo, che si trovano nel rosmarino. Il rosmarino cresce in tutti i vigneti studiati.
I 73 composti aromatici analizzati sono stati classificati in 17 famiglie. Gli aromi identificati nei vini e presenti nelle piante includono terpeni come il terpienolo con un aroma di agrumi, fenoli come l'eugenolo con un aroma speziato e polimercaptani come il mercaptopentanone con un aroma vegetale di bosso. Questi risultati sono stati integrati da un'analisi sensoriale dei vini.
La conoscenza delle piante migliora la competitività delle aziende vinicole
Le principali conclusioni di questo studio sono che esistono corrispondenze tra gli aromi delle piante e gli aromi dei vini, come nel caso del terpienolo, dell'eugenolo e dei polimercaptani. Le piante presenti nell'ambiente del vigneto influenzano quindi il profilo aromatico dei vini. In questo modo, contribuiscono al carattere speciale dei vini - e sono quindi parte del terroir.
Vigneto a conduzione biologicaIl direttore generale del centro di ricerca che ha condotto la ricerca, Incavi, Alba Balcells, conclude: "Con una migliore conoscenza delle piante aromatiche e degli aromi che il vino possiede, sarà anche possibile migliorare l'unicità dei vini di ogni azienda e quindi la loro competitività."
Joan Ignasi Domènech, dell'azienda Vinyes Domènech coinvolta nel progetto, spiega che "per le aziende vinicole la biodiversità è fondamentale, in quanto intesa come principio della viticoltura rigenerativa e fattore chiave per esprimere l'unicità dell'ambiente del vigneto attraverso la qualità e gli aromi dei vini".
È quindi indispensabile ripristinare, conservare e migliorare la biodiversità, affermano gli autori dello studio. È importante una conoscenza approfondita del paesaggio botanico dei vigneti. "Incorporare la sostenibilità e l'autenticità nei prodotti, preservando le piante autoctone dei vigneti in cui si trovano e rendendole biologiche, sono elementi che i consumatori apprezzano e che aggiungono valore ai nostri vini", afferma Enric Bartra, ricercatore di Incavi.
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