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Ci sono in realtà solo due vere varietà bianche di Borgogna (più precisamente: varietà di Pinot) in Germania: il Pinot Blanc e il Pinot Gris, che non sono altro che mutazioni di colore del Pinot Noir. Questo li rende anche in gran parte identici allo Schwarzriesling rosso e al Samtrot, anch'essi mutati dal Pinot Nero in questa sequenza. In realtà, però, contiamo anche Chardonnay e Auxerrois come varietà di Borgogna. Entrambi sono incroci naturali tra Pinot e Heunisch (Gouais Blanc, a proposito, anche uno dei 3 genitori del Riesling), quindi almeno sono imparentati.

Tutte le varietà sono classificate come vitigni non aromatici o "neutri", il che è un po' fuorviante, poiché i vini non sono distintamente aromatici o fruttati, ma hanno la loro caratteristica espressione non neutra. Tuttavia, il loro contenimento aromatico è probabilmente la ragione più importante per cui le varietà di Borgogna sono spesso trattate in cantina, per esempio con la riduzione biologica dell'acido, affinamento sui lieviti particolarmente lungo e l'invecchiamento in botti di legno più o meno grandi o nuove, al fine di influenzare il loro gusto in modo mirato, che è stato ampiamente disapprovato in Germania per le varietà più aromatiche, soprattutto Riesling, fino a poco tempo fa e viene solo lentamente riscoperto.

Pinot grigio

Il Grauburgunder è l'uva bianca di Borgogna in Germania con la più grande superficie coltivata. Prende il nome dalla colorazione grigio-azzurra e/o rossa che le bacche assumono quando maturano. Il fatto che i vini di quest'uva siano generalmente bianchi è semplicemente dovuto al fatto che, come la maggior parte dei vini bianchi, sono fermentati senza contatto con le bucce. Recentemente, tuttavia, si trovano sempre più spesso versioni da buccia di cipolla a color salmone.

La gamma di vini prodotti dal Pinot grigio è sorprendentemente ampia. In passato, quando la varietà era ancora ampiamente chiamata Ruländer in Germania, la sua suscettibilità alla botrite era usata per produrre vini morbidi, paffuti-dolci, a volte anche pesanti, come si può trovare ancora oggi, soprattutto in Alsazia. In Germania, questa varietà è ormai in gran parte estinta, ad eccezione di nobili vini dolci. A partire dal boom del Pinot Grigio negli anni '80 e '90, anche in Germania si iniziò a produrre un vino in gran parte privo di botrite e soprattutto secco. Allo stesso tempo, almeno le cantine migliori hanno evitato di imitare lo stile spesso decisamente neutro del Pinot Grigio che inondava il mercato tedesco in quel periodo.

Il Pinot grigio è neutro solo se è prodotto da rese troppo alte e materiale raccolto troppo presto. La varietà ha bisogno di una certa maturità e di una certa sostanza per giocare con i suoi punti di forza. Il Pinot Gris snello può essere una bevanda stimolante e beverina, ma solo le varietà raccolte più tardi e più mature hanno i caratteristici aromi di pistacchi, frutta matura a pomo così come meloni gialli e frutta a nocciolo friabile ancora e ancora. Ci vuole un po' di tatto per evitare un'eccessiva maturità e un'acidità troppo bassa, ma sfruttare comunque le possibilità della varietà. Tuttavia, i suoi aromi lussureggianti spesso mantengono il Pinot Gris in carreggiata, anche ad alta maturità, quando il Pinot Bianco minaccia già di ribaltarsi verso l'estenuante e il ponderoso. Un affinamento sui lieviti più lungo, il contatto con le bucce e un sapiente invecchiamento in legno aiutano a dare anche alle varietà più potenti la struttura necessaria affinché non vadano fuori strada. Recentemente, sempre più produttori sono riusciti a produrre anche dei Pinot Gris eleganti e meno alcolici che hanno comunque profondità e carattere.

La patria ancestrale del Pinot grigio è Baden. Più rappresentanti di prima classe della varietà provengono da qui che da tutte le altre regioni vinicole tedesche messe insieme. Nel Palatinato, il Pinot Bianco ha chiaramente la precedenza, ma nel Württemberg, nel Rheinhessen e in qualche misura anche sulla Nahe, vengono prodotti vini sempre più interessanti. La Franconia ha anche una certa tradizione nella vinificazione del Pinot grigio di alta classe, anche se la varietà gioca qui solo un piccolo ruolo in termini di volume. Il Rheingau ha almeno un produttore di Pinot grigio di alto livello.

Clicca qui per vedere tutti i 151 vini Pinot Gris tedeschi assaggiati quest'anno

Pinot Bianco

Non è ancora del tutto chiaro se il Pinot Bianco sia mutato dal Pinot Grigio o viceversa. In ogni caso, la relazione è così stretta che difficilmente ci si aspetterebbe delle differenze di gusto. In effetti, la differenza è appena percettibile nei vini di tutti i giorni. Sembra solo che il Pinot Bianco tenda ad essere più godibile anche nella varietà base leggera con il suo fresco fruttato di agrumi e mele, perché il Pinot Grigio nella stessa classe di peso a volte risulta fin troppo neutro. Le differenze diventano più chiare con i vini di qualità superiore. Entrambe le varietà mostrano spesso un distinto carattere di nocciola, solo che con il Pinot Bianco è più nocciola invece del pistacchio tipico del Pinot Grigio. Anche il fruttato è di solito diverso, perché il White Burgundy ha più toni di agrumi oltre ai due comuni aromi di frutta a nocciolo, mentre la versione grigia aggiunge componenti aromatici più caldi.

Lo spettro del buon Pinot Bianco varia da esempi tesi, freschi, succosi e minerali che non sono troppo lontani da un Riesling non troppo fruttato, a tipi enfaticamente nutriti, piuttosto distaccati che fanno ottimi compagni di cibo, a lussureggianti vini da barrique con aromi di caramello e burro. Periodi di macerazione più lunghi, fermentazione spontanea e un attento invecchiamento in legno stanno creando oggi in Germania un panorama di Pinot Bianco sempre più sfaccettato, che si sta sempre più scrollando di dosso la sua reputazione di varietà piuttosto noiosa e adatta alle masse senza caratteristiche eccezionali.

Non che i vini banali stiano morendo. Molti produttori hanno ancora una predilezione per la dolcezza residua, che raramente si adatta al Pinot Bianco. I vini da uve vendemmiate precocemente diventano così rapidamente banali, limonosi-limonadici, bevande comuni per persone che non amano veramente il vino - come apparentemente fanno molti assaggiatori dei famosi concorsi di vino, che sono solo troppo felici di premiare tali vini con medaglie d'oro. Ma anche i Pinot Bianco di qualità superiore sono raramente adatti allo zucchero, specialmente quando i vini sono stati maturati in legno. Raramente tutto si incastra. Il Weissburgunder è anche adatto solo in misura limitata ai vini dolci nobili, poiché gli manca il fascino aromatico del Grauburgunder in questa classe e quindi tende ad essere un po' monocorde.

Quando si tratta di Pinot Bianco, Baden è senza dubbio un peso massimo, ma non c'è dubbio di dominanza in questo caso. Il Palatinato meridionale è troppo forte per questo, e i suoi migliori esempi spesso competono con i migliori Riesling della regione per i primi posti. Tuttavia, i caratteri non potrebbero essere più diversi: mentre nel Baden, specialmente nel Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau e Markgräflerland, si predilige uno stile calmo, distaccato, fine e orientato alla Borgogna, i vini del Palatinato sono di solito molto più fruttati e acidi, vivaci e vivaci. Naturalmente, ci sono anche alcune sovrapposizioni - e la variante di legno grassa, burrosa e ricca di alcol si trova comunque ovunque. È essenziale tenere d'occhio lo sviluppo in Rheinhessen e Württemberg di nuovo, dove il numero di notevoli Burgundies bianchi sta crescendo costantemente; inoltre, il Mittelhaard sta cominciando a competere con il Palatinato meridionale. Non altrettanto entusiasmante è lo sviluppo nella maggior parte delle altre aree, ma un buon vino da questa varietà può essere trovato ovunque - anche sulla Mosella, almeno dove ci si può controllare quando si tratta di zucchero.

Tutti i 206 vini Pinot Bianco assaggiati quest'anno

Chardonnay

Oggi, lo Chardonnay è così popolare in tutto il mondo che inevitabilmente doveva emergere un contro-movimento che lo rifiuta completamente. "Tutto tranne lo Chardonnay" è il grido di questo movimento, che si considera un'avanguardia del vino. Usato come sinonimo di allontanamento dal gusto di massa in generale, può aver avuto un effetto significativo un tempo, ma preso alla lettera, è abbastanza stupido. E non c'è niente di avanguardista nella stupidità. Anche e soprattutto il maniaco del Riesling tedesco ama coltivare i suoi pregiudizi, perché di solito si considera l'intenditore di vino più illuminato. In realtà, lo Chardonnay è ben lontano dalla bevanda morbida, burrosa e gustosa per aspiranti intenditori di vino che è considerata in alcuni ambienti. Infatti, finché non si esagera con la maturità e gli interventi in cantina, la varietà si presenta molto più sobria e un po' più di classe di qualsiasi altra varietà di Borgogna. Lo Chardonnay ha inizialmente un carattere piuttosto freddo, è più acido rispetto, per esempio, al Pinot bianco o al Pinot grigio, ha componenti vegetali in misura significativa nell'aroma, ma meno frutta e da nessuna parte il suo carattere di base chiaramente nutritivo. Quando lo Chardonnay alle nostre latitudini è enfaticamente fruttato, di solito c'è qualcosa che non va; gli aromi tostati, invece, vengono dal legno, le noci dal lungo affinamento sui lieviti (beh, e naturalmente anche dal legno) e il burro dalla riduzione biologica dell'acido.

Ma il carattere fin troppo neutro a prima vista smentisce le vere capacità dello Chardonnay, i cui migliori esempi mostrano una profondità, una complessità e una nobiltà che quasi nessun'altra varietà di vino bianco può raggiungere. Il volume gli è estraneo per natura, ma trasmette gli eventi della sua origine e della sua creazione in modo particolarmente spietato. Lo Chardonnay di prima classe richiede quindi un maestro in vigna e in cantina che non è meno attento con esso che con il Pinot Nero, che ha la reputazione di essere una diva. C'è qualcosa di profondamente incantevole nel grande Chardonnay, perché l'impressione inizialmente calma e piuttosto neutra cambia strato dopo strato, sorso dopo sorso, e rivela profondità inaspettate.

Quindi chi produce Chardonnay deve sapere cosa sta facendo. È molto più facile fare un vino soddisfacente dal Pinot bianco o dal Pinot grigio. Ma sempre più produttori tedeschi hanno il coraggio di sperimentare - e dato che ci sono sempre più viticoltori eccellentemente formati, ci riescono sempre più spesso. Poco a poco, lo Chardonnay sta quindi dimostrando anche in Germania perché è considerato uno dei vitigni più nobili di tutti.

Dal momento che la varietà fruttata non è un'alternativa per lo Chardonnay di prima classe, Baden è di nuovo chiaramente avanti qui, dove la vicinanza alla Francia ha promosso uno stile di vino più borgognone molto prima che altrove. Ma l'"altrove" sta recuperando. Ovunque si incontrino terreni adatti e viticoltori ambiziosi, ultimamente appaiono sempre più spesso Chardonnay da buoni a eccellenti. Non c'è quindi da meravigliarsi che il Rheinhessen, grazie ai suoi giovani viticoltori dinamici e ai suoi terreni spesso calcarei, abbia tutta una gamma di vini notevoli da offrire. Nel Palatinato, il buon Chardonnay esiste da molto tempo, ma qualcosa si sta muovendo anche qui, così come nel Württemberg, dove lo sviluppo generale della qualità negli ultimi anni è progredito rapidamente come in poche altre regioni. Anche il Rheingau ha uno o due ambiziosi produttori di Chardonnay.

Tutti i 78 Chardonnay assaggiati quest'anno erano

Auxerrois

L'Auxerrois è sempre un po' messo in ombra dai suoi fratelli. Aromaticamente, la varietà è a metà strada tra lo Chardonnay e il Pinot Bianco: relativamente fresco da un lato, ma più ricco di noci dello Chardonnay dall'altro. Dal momento che di solito si incontra in una versione un po' più leggera e potabile, è difficilmente distinguibile dal Pinot Bianco quando è alla cieca. Esempi fatti con cura possono essere eccellenti e versatili compagni di cibo e molti di loro hanno anche un ottimo rapporto qualità-prezzo. I produttori di Auxerrois veramente di alta classe sono ancora rari in Germania, ma esistono.

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