Qualche giorno fa ha fatto scalpore la notizia che il lievito "Starmerella bacillaris" può ridurre in modo significativo la resa alcolica durante la fermentazione del vino. Questo è stato scoperto dal ricercatore francese Antoine Gobert. Questo lievito non-Saccharomyces ha suscitato speranze per qualche tempo: Ad esempio, è efficace sulla superficie dell'uva contro le infezioni da muffa grigia causate da Botrytis cinerea. Si tratta di un risultato notevole, perché in passato i lieviti non-Saccharomyces erano indesiderati nella produzione di vino perché venivano isolati per lo più da vini con un processo di fermentazione lento o con caratteristiche sensoriali negative.