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Dopo gli incendi boschivi in Francia, Grecia, Italia e Stati Uniti, molti viticoltori delle zone colpite si trovano di fronte alla sfida di pressare vini senza indesiderati aromi di fumo. Il consulente enologico Matthieu Dubernet dà dei consigli su come fare: "La prima cosa da fare è identificare le parcelle dove il fumo è passato. Per questo, i viticoltori possono anche usare le immagini satellitari. È molto probabile che le viti su cui sono passate le nuvole di cenere abbiano raccolto le molecole aromatiche che danno al vino un sapore affumicato" Le bacche devono essere assaggiate e preferibilmente anche analizzate. In ogni caso, i lotti contaminati devono essere vinificati separatamente. "Sul mosto, le molecole responsabili degli aromi affumicati possono combinarsi con lo zucchero e diventare temporaneamente più miti", spiega Matthieu Dubernet. Una lunga macerazione sulle bucce delle bacche dovrebbe anche essere evitata. Se i lotti separati non mostrano alcun difetto anche dopo diversi mesi di maturazione, possono essere tagliati di nuovo. La chiarificazione con carbone di legna può aiutare, ma spesso toglie al vino altri aromi desiderabili. Matthieu Dubernet sta facendo pressione sull'OIV per introdurre l'osmosi inversa e la filtrazione a resina, che sono più efficienti e meno pericolosi.
(al / fonte: vitisphere; foto: Wikipedia)