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Dopo i vini fermi, la casa di champagne Drappier ha rilasciato un'altra innovazione in primavera. Trop M'en Faut è coltivato biologicamente e vinificato allo stato naturale. È fatto dal vitigno Fromenteau Gris, che era diffuso nella Champagne 300 anni fa ed è altrimenti conosciuto come Pinot Gris o Pinot grigio. Oggi, Fromenteau rappresenta solo lo 0,3% dello Champagne AOC. Le uve per Trop M'en Faut provengono dalle vendemmie 2017 e 2018 del monopollage Drappier "les Truchots" e sono prodotte con metodi di coltivazione immutati dal XII secolo.
Per sottolineare il carattere della varietà, la fermentazione avviene con un lievito speciale autoctono in botti di rovere demi-muido. I vini sono invecchiati in bottiglia per 24 mesi senza alcun dosaggio, filtrazione o chiarificazione. La fermentazione malolattica avviene naturalmente. Trop M'en Faut appartiene a una nuova generazione di vini naturali di Drappier chiamati Les Èphéméres, che mirano a esprimere l'espressione più pura del terroir della regione.
(al / Fonte: drinksbusiness.com; Foto: Drappier su Instagram)