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I ricercatori del Comité Champagne hanno condotto con successo delle prove con tappi di sughero senza ossigeno. Il loro scopo è di evitare che l'ossigeno entri nel vino dai tappi di sughero. Questo perché i tappi di spumante sono composti da circa l'80% di aria. Quando vengono premuti nel collo della bottiglia, il loro volume diminuisce e la pressione dell'aria nelle celle del sughero aumenta. Questo fa sì che l'aria contenuta nelle cellule si diffonda nel vino. Che sia di sughero naturale o di microagglomerato, il fenomeno è quasi identico per tutti i tappi.

Benoît Villedey, vice capo del dipartimento vini del Comité Champagne, spiega: "Entro tre mesi dalla chiusura delle bottiglie, il tappo rilascia da 2,5 a tre milligrammi di ossigeno nel vino. Questo improvviso afflusso di ossigeno può portare a un indesiderabile invecchiamento ossidativo".

Anche la rimozione completa dell'ossigeno dal collo della bottiglia con il cosiddetto jetting non cambia questo fatto. Il getto avviene dopo il degorgogliamento, immediatamente prima della tappatura. Una microgocce di acqua sulfurea viene iniettata nel collo della bottiglia, provocando la schiuma del vino. La schiuma crescente spinge l'aria fuori dal collo della bottiglia e assicura uno spazio di testa quasi privo di ossigeno dopo la tappatura.

Benoît Villedey e il suo team hanno sperimentato i tappi senza ossigeno per tre anni. Per inertizzare i tappi di sughero - cioè per evitare che fossero deossigenati - sono stati conservati per tre mesi in un serbatoio pieno di azoto in sovrapressione. Il volume di gas è stato rinnovato una volta alla settimana. I tappi trattati in questo modo hanno cominciato a riempirsi di ossigeno solo sei ore dopo essere stati rimossi dall'atmosfera azotata. Le proprietà fisiche sono rimaste completamente intatte. Benoît Villedey è convinto che l'uso di tappi inerti in combinazione con la tecnologia a getto potrebbe rendere possibile ai viticoltori di fare a meno dell'acido solforoso durante il dosaggio della spedizione. Il Comité Champagne spera ora nell'aiuto dei produttori di sughero e di attrezzature di imbottigliamento per sviluppare questa scoperta fino alla produzione di massa. "Sarebbe una seconda rivoluzione", dice Benoît Villedey.

(ru / Fonte: Vitisphère/Comité Champagne; Foto: 123rf.com)

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