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Un progetto di ricerca congiunto tra l'Università della California, Davis, e l'Università di Bordeaux ha studiato il miglioramento della qualità del vino dovuto alle temperature più calde negli ultimi 60 anni. I ricercatori hanno analizzato i dati sulla temperatura, la maturazione e la qualità dell'uva per sei decenni nella Napa Valley e a Bordeaux e poi hanno confermato i risultati con una prova sul campo di cinque anni a Napa. Nel processo, hanno identificato un biomarcatore che influenza il gusto, il colore e altri fattori che possono servire come indicatore del cambiamento climatico nelle uve rosse.
Lo studio ha scoperto che la qualità e il colore si deterioravano nel Cabernet Sauvignon quando le uve conservavano molto zucchero in annate molto calde. I risultati erano anche correlati alle valutazioni delle pubblicazioni sul vino. I vini fatti con uve troppo dolci hanno ottenuto valutazioni più basse.
Il leader dello studio Kaan Kurtural, professore di viticoltura ed enologia alla UC Davis riassume: "Dagli anni '80, le uve sono diventate più mature e hanno potuto formare valori di sapore e di colore migliori. La domanda è: lo perderemo in futuro o continueremo ad adattarci?"
(al / Fonte: UC Davis; Foto: Kann Kurtural UC Davis)