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La comunità vinicola della Franconia (GWF) intende avviare un proprio impianto di dealcolizzazione a gennaio 2026. È la prima struttura di questo tipo nella regione vitivinicola. Finora i viticoltori franconi devono portare i loro vini a fornitori di servizi in Baden-Württemberg o Renania-Palatinato per estrarre l'alcol.
Il nuovo impianto dovrebbe funzionare secondo il principio della filtrazione a membrana. Il vino scorre più volte lungo una membrana fine, che lascia passare acqua e alcol. La miscela di acqua e alcol risultante viene estratta fino a quando il vino raggiunge un contenuto residuo di alcol inferiore allo 0,5%. Una sfida rimane, secondo il direttore generale della GWF, Martin Deutsch, mantenere il sapore del vino. "Con i vini analcolici è decisamente più difficile preservare gli aromi rispetto alla birra", spiega. Il produttore di uva e membro della GWF, Markus Öder, vede in questo la maggiore sfida per i maestri di cantina: gli aromi fruttati delicati e la mineralità devono rimanere percepibili anche dopo la dealcolizzazione.
L'investimento è anche una reazione a problemi di vendita dei vini classici. I costi di circa 700.000 euro sono parzialmente coperti da fondi di sostegno dell'UE, recentemente approvati dal Ministero dell'Agricoltura della Baviera. La GWF prevede che l'impianto si ammortizzerà entro pochi anni. "Il mercato cresce a un livello ridotto, ma cresce", afferma Martin Deutsch. Secondo le sue stime, la quota di mercato dei vini analcolici è attualmente tra l'1 e l'1,5%.
In futuro, la cooperativa intende offrire la dealcolizzazione per conto terzi. I primi vini analcolici di produzione propria dovrebbero già arrivare sul mercato nella primavera del 2026.
(ru)
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