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Diversi viticoltori in Franconia hanno raccolto uve per la produzione di eiswein la mattina del 28 dicembre. Tra di loro ci sono Sebastian Koch da Binsfeld in Franconia Inferiore nella zona di Stettener Stein, così come la cantina Leo Sauer a Eibelstadt e la cantina Melber a Rödelsee. La cantina Krauß da Abtswind nel distretto franche di Kitzingen aveva già raccolto uve congelate a novembre.
Anche in Renania-Palatinato, secondo l'Istituto Tedesco del Vino (DWI), molte aziende si stanno preparando per la raccolta dell'eiswein. Quest'anno, 50 aziende in Renania-Palatinato hanno registrato circa 42 ettari di superficie vitata per la raccolta dell'eiswein. Sono dieci aziende in più rispetto all'anno scorso.
Per la raccolta dell'eiswein, le uve devono essere completamente congelate. Ciò richiede temperature di almeno sette gradi sotto zero per diverse ore. Le uve sovramature vengono raccolte e poi pressate. Gli eiswein si caratterizzano per contenuti di zucchero residuo naturale molto elevati, ben oltre 100 grammi per litro, ma a differenza dei vini dolci dell'Europa meridionale, presentano contenuti alcolici relativamente bassi: la maggior parte di essi ha solo circa sette percento in volume.
Come specialità rara, gli eiswein tedeschi sono molto apprezzati anche a livello internazionale.
(ru / DWI)