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Sempre più cantine, cooperative di viticoltori e cantine commerciali in Germania offrono vini e spumanti dealcolizzati. Secondo l'Istituto Tedesco del Vino (DWI), l'offerta analcolica di settore del vino è in crescita da anni. Sebbene la quota del consumo totale di vino in Germania nel 2022 fosse ancora inferiore all'1%, le vendite di vini analcolici nel commercio al dettaglio di generi alimentari sono aumentate di circa il 18%.
I vini spumanti analcolici sono sempre stati più affermati. Nel 2021 ne sono state vendute circa 23 milioni di bottiglie. Per il 2022, si prevede che il vino spumante analcolico avrà una quota di mercato del sette-otto per cento dei vini spumanti consumati in Germania. L'anno scorso il fatturato è stato di 91 milioni di euro.
Il fatto che la gamma di vini analcolici sia in crescita è dovuto anche alle nuove tecnologie di dealcolizzazione che preservano l'aroma. Esse hanno portato a un notevole miglioramento della qualità e del gusto dei vini. Ad esempio, la dealcolizzazione viene ora effettuata in modo da preservare l'aroma a basse temperature, inferiori a 30 gradi Celsius, mediante distillazione sotto vuoto o in una colonna centrifuga a cono.
Secondo un'indagine condotta dall'istituto di ricerche di mercato Nielsen nel 2020, in Germania le donne tendono a bere vino analcolico e spumante (60-66%) più degli uomini. Inoltre, viene consumato prevalentemente in occasioni speciali e piuttosto fuori casa. Secondo il DWI, per ottenere una maggiore accettazione, l'industria della ristorazione dovrebbe concentrarsi maggiormente sui vini analcolici e servirli al bicchiere.
(ru / Fonte: DWI)