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Il 22 febbraio 2007 è stata presentata pubblicamente a Casteggio la domanda di riconoscimento della prima Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) dell'Oltrepò: Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico DOCG. Questa nuova DOCG non sarà solo la prima per l'Oltrepò, ma la seconda DOCG in Lombardia per le "Bollicine" (sinonimo di spumante da fermentazione classica in bottiglia). La Lombardia avrà allora 4 zone DOCG e 15 DOC e occuperà il primo posto in Italia nella produzione di spumanti DOCG Metodo Classico: circa 12.000.000 di bottiglie all'anno.

Il nome è un po' goffo e non così memorabile come quello della vicina Franciacorta. Tuttavia, ci sono alcune indicazioni che sarà completato da un marchio. Il termine "Classese", una combinazione di Metodo Classicoe Oltrepò Pavese, è considerato avere buone possibilità. Questo è già il nome di un'associazione di produttori di spumante che producono il loro vino spumante (con seconda fermentazione in bottiglia) completamente da Pinot Nero.

Tre esempi di etichette odierne di spumante in fermentazione classica in bottiglia dell'Oltrepò

La nuova DOCG permette diverse variazioni:

1. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico
2. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico rosè
3. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Pinot Nero
4. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Pinot Nero rosè

L'Oltrepò Pavese è ancora agitato a mano. In media si producono da 5.000 a 25.000 bottiglie di spumante per azienda con il metodo classico della fermentazione in bottiglia; le aziende più grandi a volte producono fino a 800.000 bottiglie

Mentre il Classico e il Classico rosè sono composti da almeno il 70% di Pinot Nero con un massimo del 30% di Chardonnay, Pinot Bianco e/o Pinot Grigio, la quota di Pinot Nero nel Classico Pinot Nero e nel Classico Pinot Nero rosè, come in tutti i vini che hanno un vitigno nel loro nome, è almeno dell'85%. Il tempo di ritenzione dei lieviti deve essere di almeno 15 mesi, per uno spumante d'annata 24 mesi.


L'offensiva di qualità

Il DOC Oltrepò Pavese era anche all'ordine del giorno il 22 febbraio 2007. Le discussioni sono durate più di cinque ore, poiché una serie di regole degli anni '70 dovevano essere ridefinite. Tuttavia, non è cambiato molto, perché le 41 tipologie di vino sotto la DOC Oltrepò Pavese rimangono - con piccoli cambiamenti. Quindi, non c'è più una distinzione tra Riesling renano e Riesling di Welsch. C'è solo Riesling e bisogna leggere attentamente l'etichetta posteriore per sapere cosa si ottiene. Di nuova introduzione è un Oltrepò Pavese DOC Bianco con probabilmente metà contenuto di Riesling. È anche una novità che il Sangue di Giuda rosso dolce, che finora era permesso solo come vino frizzante, può ora essere prodotto anche come vino spumante (secondo il metodo Charmat).

Inoltre, il numero di viti sarà aumentato fino al 60% con un raccolto costante o solo leggermente aumentato per ettaro. Questo è un chiaro segnale verso una produzione di vino di qualità. Questa regola vale per i nuovi impianti per il momento, ma i produttori di qualità hanno sempre prestato attenzione a una quantità equilibrata di raccolto per portare più struttura, densità e profondità nei vini.

La Damigiana ha fatto il suo tempo come contenitore di vini DOC

È anche una novità che l'Oltrepò Pavese DOC Bonarda, Buttafuoco, Rosso, Bianco e Pinot Nero come vini rossi possono essere imbottigliati solo in bottiglie normali. La Damigiana, la grande damigiana con una capacità da 25 a 34 litri, è ormai riservata solo ai vini da tavola e IGT.

Camera piena e piena attenzione il 22. 03. 2007

16 pagine di regole DOC e 6 pagine di regole DOCG devono essere elaborate. A sinistra all'esterno: Dr. Carlo Alberto Panont - direttore del consorzio


Le nuove regole DOC e DOCG saranno applicate a partire dalla vendemmia 2007. Che i prezzi dei vini aumenteranno anche con la consacrazione DOCG è considerato tanto buono quanto certo. Gli appassionati e coloro che vogliono diventarlo sono quindi raccomandati di entrare in trattative con le cantine quest'anno. I risultati di degustazione da molto buoni a eccellenti dei campioni inviati finora a Wein-Plus mostrano che la classica fermentazione in bottiglia a base di Pinot Nero dell'Oltrepò può facilmente tenere il passo con gli Champagnes e i vini della Franciacorta, la cui parte principale è lo Chardonnay.


Frizzante come stile di vita

Una particolarità dei vini dell'Oltrepò è certamente che quasi tutte le varietà sono ammesse alla vinificazione "vivace" e "frizzante" oltre alla versione ferma - un omaggio alla cultura e alla tradizione. Un vino che non brillava non era un buon vino. Da tempo immemorabile, si era malvisti da parenti e vicini se la bottiglia di Croatina arrivava a tavola la domenica, ma il vino non emetteva una bella schiuma quando veniva versato. Questo perché la leggera fermentazione secondaria in bottiglia, che provoca la schiuma, era ed è ancora un segno delle uve migliori, completamente maturate e con un alto contenuto di zucchero, di cui un residuo è sempre rimasto nel vino. Grazie al mantenimento di questi metodi naturali di produzione, questi vini, soprattutto nelle versioni vivace e frizzante, sono meravigliosamente fruttati, con sentori di frutti di bosco, amarene, a volte prugne e viole, succosi e bevibili, con una buona struttura, e un colore rosso rubino brillante con riflessi violacei. Sono facili da accoppiare e portano puro piacere di bere una volta che ci si mette dentro. I vini vanno bene - in estate anche leggermente freddi - con pasti leggeri, anche con il pesce, con pane formaggio e salame, pizza, pasta, semplicemente con cibo per tutti i giorni.

Le versioni fisse non sono meno interessanti. Sono disponibili invecchiati in legno, o semplicemente lasciati riposare in tini di cemento per alcuni anni. Un rappresentante è arrivato addirittura a un "sole" nella guida Veronelli 2005: il Gaggiarone 2000 di Rovescala. La zona intorno a Rovescala è considerata da alcune fonti come la culla di Bonarda. Qui, Bonarda di Rovescala o "il vino rosso amaro", cioè il rosso amaro, è sempre stato un sinonimo di Croatina.

Uve Croatina: appena raccolte a mano in piccoli contenitori% vanno già in diraspatura e pressatura


La varietà rossa

La Croatina (Bonarda) è anche un ingrediente essenziale dei vini Oltrepò Pavese Rosso, Rosso Riserva, Sangue di Guida, Buttafuoco e Buttafuoco Storico. Buttafuoco Storico non è incluso nel regolamento DOC. Si tratta di un club di attualmente 16 viticoltori che ottengono il loro Buttafuoco da 16 vigneti speciali e non lo lasciano vedere la luce prima di 36 mesi (di cui almeno 12 mesi in legno e 6 mesi in bottiglia).

La Croatina, varietà autoctona, è quindi la più importante nell'Oltrepò Pavese** con circa 4.000* ettari, seguita dalla Barbera con circa 3.000* ettari, dal nobile Pinot Nero con circa 2.000* ettari e dal Riesling con circa 1.500* ettari di vigneto.

* Dati 2005/2006 circa, che si riferiscono a tutta la provincia di Pavia e comprendono sia la DOC che la zona IGT Provincia di Pavia (IGT = Indicazione Geografica Tipica).

*L'Oltrepò Pavese è la terza zona di produzione contigua in Italia dopo Asti e Chianti.



L'uva Croatina è chiamata "Cruata" nel dialetto locale, che significa "Cravatta". Le migliori bottiglie di vino Croatina venivano tradizionalmente aperte nei giorni di festa, cioè quando il capofamiglia si metteva la cravatta. Oggi la Croatina (o il suo sinonimo Bonarda) è il vino tipico dell'Oltrepò Pavese e viene bevuto in molte occasioni, anche nella vita quotidiana, con o senza cravatta.

Alcuni esempi della produzione Bonarda (Bonarda Style) e della varietà prevalentemente rossa dell'Oltrepò Pavese saranno disponibili per la degustazione alla prossima ProWein, che si terrà a Düsseldorf dal 18 al 20 marzo 2007 - sia allo stand Wein+Markt (Hall 4, Stand B33) che a Vinum (Hall 4, Stand B61).

Foto: Katrin Walter


I vini spumanti dell'Oltrepò

I vini rossi dell'Oltrepò fatti con e da Pinot Nero

I vini tipici dell'Oltrepò Pavese fatti da e con il vitigno autoctono Croatina

Il Crus Buttafuoco Storico dell'Oltrepò Pavese

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