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ANTEO

Antonella Cribellati

I fratelli Antonella ed Ettore Piero Cribellati, lei storica dell'arte, lui farmacista, hanno dovuto abbandonare bruscamente la loro professione e passare alla viticoltura alla morte del padre nel 1994. Quando il loro padre fondò la cantina Anteo a Rocca de'Giorgi, progettò di creare una casa di spumanti più grande. Infatti, oggi i locali sono sovradimensionati per le 160.000 bottiglie. Anteo è una delle tenute più alte dell'Oltrepò e produce un ottimo Metodo Classico (70 000 bottiglie).

SAN GIORGIO

Guido Perdomini

Guido Perdomini è uno specialista della pubblicità a Milano; per amore della campagna ha acquistato la fattoria San Giorgio a S. Giuletta nel 1978. Da allora, ha continuamente ampliato la fattoria e ha imbottigliato il vino per la prima volta nel 1990. "Ogni regione vinicola ha la sua certa reputazione, solo l'Oltrepò è senza prestigio" Come la maggior parte delle aziende agricole di qui, le esportazioni della San Giorgio rappresentano solo una piccola percentuale della produzione. San Giorgio produce 180.000 bottiglie di vino da 26 ettari.

Consorzio di protezione

Fabio Lombardi

Fabio Lombardi è da sette anni responsabile del consorzio di tutela dell'Oltrepò Pavese a Broni: "I nostri viticoltori non conoscono problemi di vendita: Milano è un mercato di vendita affidabile per i nostri vini. Questo è molto conveniente, ma ha lo svantaggio che i nostri vini sono rimasti assolutamente sconosciuti. A questo si aggiunge il fatto che i milanesi non hanno bisogno di ristoranti o alberghi per la loro gita di un giorno sulle nostre colline. A parte i vini, che sono interamente adattati ai gusti degli abitanti delle città, anche l'industria dell'ospitalità è rimasta poco sviluppata nell'Oltrepò."

VERDI

Paolo Verdi

I Verdi sono viticoltori da sette generazioni a Canneto Pavese. Paolo Verdi gestisce l'azienda con sua moglie, sua sorella e sua madre e, come scherza, cerca di non farsi abbattere dalle mogli. Quando ha dovuto rilevare la cantina nel 1985, quando era appena maggiorenne, praticamente tutta la produzione era ancora venduta apertamente. Oggi, Paulo imbottiglia 90.000 bottiglie e vinifica le uve di 22 ettari. "Le vendite aperte sono la colpa dell'esodo rurale qui. A Canneto Pavese, tutte le colline sono state piantate a vite negli anni sessanta, poi i piccoli viticoltori hanno prima smesso di pressare, poi hanno venduto i loro vigneti. Le vendite di vino aperte non portano un futuro."

BISI

Claudio Bisi

Claudio Bisi è uno di quei viticoltori che combattono accanitamente per la reputazione. La cantina Bisi a San Damiano al Colle sta ancora imbottigliando solo 70.000 bottiglie da 30 ettari, ma la qualità dei vini porterà certamente l'azienda più in fretta. Il mercato di vendita è il nord Italia, finora nessun vino Bisi è stato venduto all'estero.

DORIA

Giuseppina Sassella

Doria a Montalto Pavese esporta la metà del vino prodotto (150.000 bottiglie), il che ne fa un'eccezione per l'Oltrepò. Dalla morte prematura di suo marito Adriano Doria sei anni fa, la sua vedova Giuseppina Sassella gestisce l'azienda. Doria sta lavorando organicamente. Negli ultimi anni, il vigneto è stato ampliato da diciotto a trenta ettari. Non appena il previsto nuovo edificio della cantina sarà completato, sarà possibile aumentare la produzione di bottiglie a 280.000 pezzi e ridurre la vendita di vino in botte.

ALBANI

Riccardo Albani

Anche se suo padre lavora a Milano come informatico, la famiglia Albani non si è mai allontanata da Casteggio. Il figlio ha ereditato la passione per la viticoltura del padre, che per anni ha fatto il pendolare tra computer e vigneti: Riccardo Albani non ha mai voluto fare altro che l'enologo, e da dieci anni si occupa a tempo pieno dei diciotto ettari di vigneto e della cantina. Albani fa una Bonarda ammirevole (anche se la sua ultima annata si è rivelata un po' troppo dolce residuale). La produzione attuale ammonta a 60.000 bottiglie, ma nei prossimi anni le vendite di vino aperto saranno ulteriormente ridotte e il numero di bottiglie sarà aumentato a 100.000. La quota di esportazione è del venti per cento.

FRECCIAROSSA

Conte Pietro Calvi di Bergolo

Frecciarossa è uno dei nomi più importanti dell'Oltrepò. Cento anni fa, il genovese Mario Odero acquistò la maestosa tenuta, i cui vini furono esportati negli Stati Uniti già negli anni Trenta. La tenuta di incantevole bellezza (28 ettari di vino, 80.000 bottiglie) è ora gestita dal Conte Pietro Calvi di Bergolo, genero dell'attuale proprietario. Il Frecciarossa "Uva Rara", un vino varietale prodotto per la prima volta nel 1999, ha portato un inaspettato successo commerciale e ha anche ottenuto un eccellente "0 cm" nel nostro test JLF (Merum 4/2002). Questo vitigno autoctono ha aromi meravigliosi e una rotondità bevibile, ma porta poco colore. Questo svantaggio, decisivo per le idee odierne di bellezza, spiega la deplorevole esistenza in ombra della varietà.

CANTINA STORICA IL MONTÙ

Riccardo Ottina

La Cantina Storica Il Montù a Montù Beccaria fu fondata nel 1902 come cantina sociale e continuò a funzionare come tale fino agli anni '60. Da allora gli edifici sono rimasti vuoti. Nel 1994 Riccardo Ottina, enologo de La Versa per trent'anni, acquista la grande cantina con il suo socio Fabio Tonallini. Il Montù utilizza le uve di ottanta ettari e gestisce una distilleria oltre alla cantina. La produzione è di 200.000 bottiglie, di cui solo il cinque per cento viene esportato.

BELLARIA

Paolo Massone

Il nonno vendeva ancora il vino agli imbottigliatori. Suo padre si concentrò sulla vendita a clienti privati e aumentò la produzione fino a 120.000 bottiglie con l'accento principale sul tipico frizzante a base di Bonarda, Welschriesling e Pinot. Paolo Massone ha dato una nuova direzione all'azienda vinicola di diciotto ettari di Bellaria (Casteggio) negli ultimi anni: sta producendo fino a 60.000 bottiglie ma ad un alto livello di qualità. "Quindici, venti anni fa, il lavoro dei viticoltori non era molto diverso da quello degli imbottigliatori e delle cantine sociali. Vivevamo tutti di vendite aperte e avevamo la stessa clientela. I viticoltori che si auto commercializzano qui, tuttavia, ora vogliono andare in altri modi, ci concentriamo sulla qualità e vogliamo venderla. Per avere successo in questo, abbiamo un disperato bisogno di riconoscimento."

PICCHIONI

Andrea Picchioni

Andrea Picchioni è uno dei migliori produttori dell'Oltrepò. La sua azienda (7 ettari) a Canneto Pavese è specializzata in Buttafuoco. "Il problema principale per i viticoltori dell'Oltrepò con ambizioni di qualità è la mancanza di un vino DOC comune che ci permetta di distinguerci. Anche con Buttafuoco, è permessa una versione frizzante. Oggi, quando sempre più vini di punta sono etichettati come IGT piuttosto che DOC, è un chiaro segnale dello stato di emergenza al vertice della qualità nella nostra denominazione" Picchioni produce 38.000 bottiglie e ne esporta circa un quarto.

LE FRACCE

Roberto Gerbino

Le Fracce è una cantina modello. Il proprietario della tenuta signorile con quaranta ettari di vino a Casteggio è una fondazione. L'enologo è Roberto Gerbino, un enologo ovviamente dotato, i cui vini sono caratterizzati da un'eleganza sorprendente. Le Fracce produce attualmente 180.000 bottiglie, 220.000 saranno appena le nuove piantagioni cominceranno a produrre. Più del cinque per cento della produzione non è stato ancora esportato.

RUIZ DE CARDENAS

Gian Luca Ruiz de Cardenas

Gian Luca Ruiz de Cardenas è milanese e possiede un'azienda industriale di impianti di climatizzazione nella vicina Voghera. Chiunque lo veda nella sua cantina non può immaginarlo come un capitano d'industria. La sua passione è il Metodo Classico e il terroir dell'Oltrepò: "Trovo assolutamente impossibile che gente ricca dell'economia milanese compri un'azienda vinicola in Toscana. Qui, alle porte di Milano, c'è una terra bella come la Toscana" Ruiz de Cardenas è un polemico uomo del vino, non trattiene la sua opinione critica sulle guide e la politica del vino anche nei suoi numerosi articoli di stampa. Nei suoi cinque ettari di vigneti a Casteggio, produce 8000 bottiglie di ottimo Metodo Classico. La produzione di 25.000 bottiglie è venduta interamente in Italia.

LA COSTAIOLA

Michele Rossetti

La Costaiola a Montebello della Battaglia appartiene alle famiglie Rossetti e Scrivani e ha 23 ettari di vigneti. Quasi tutta la produzione è imbottigliata (200.000 bottiglie), il vino aperto non è quasi più venduto. Anche se La Costaiola è un'azienda florida, Michele Rossetti ne lamenta il destino: "Sono stanco di commercianti stranieri che vengono al mio stand al Vinitaly e dicono: questo o quello mi ha consigliato la vostra azienda, vorrei assaggiare un vostro vino Uno dei vostri vini È proprio questo il nostro problema: la gente forse sa che ci sono aziende di qualità in Oltrepò, sa anche come si chiamano, ma i nostri vini non hanno nomi che la gente ricordi."

CÀ DI FRARA

Luca Bellani

Luca Bellani è un vero ragazzo solare. Simpatico, affascinante, aperto, pieno di verve e comunicativo come un giornalista di calcio. Tutto a Cà di Frara è molto estroverso, anche le etichette: probabilmente le più belle dell'Oltrepò. I vini sono anche estroversi (si potrebbe anche definirli internazionali): grazie all'innegabile qualità delle uve e al modo legnoso e levigato di realizzarli, hanno molto successo. Luca (29 anni) e suo fratello minore lavorano 27 ettari, ma mirano ad espandersi a 42. Il trenta per cento delle 270.000 bottiglie viene esportato.

MONSUPELLO

Carlo Boatti

Monsupello a Torricella Verzate è una delle aziende più quotate dell'Oltrepò. Carlo Boatti coltiva 48 ettari di vigne e produce 300.000 bottiglie di vino. Boatti sulla speciale posizione culturale vinicola dell'Oltrepò: "Nei miei primi tempi, ho prodotto anche Dolcetto e Nebbiolo. Vino-culturalmente appartenevamo al Piemonte, politicamente siamo stati separati per 150 anni, ma molte somiglianze sono rimaste" I vini più importanti di Boatti sono la Barbera vivace (90.000 bottiglie ciascuno) e un Pinot nero bianco e frizzante chiamato "I Germogli", ma in termini di qualità, il Metodo Classico (40.000 bottiglie) e il Pinot nero rosso sono in primo piano. Meno del dieci per cento viene esportato.

AGNES

Cristiano Agnes

Sergio e Cristiano Agnes a Rovescala sono specialisti di Bonarda. Perché la Bonarda si chiama proprio Bonarda, quando è fatta principalmente dalla varietà Croatina? "La confusione è stata causata dai vivai di vite. Qui a Rovescala non è la Croatina ad essere autoctona, ma la cosiddetta Bonarda Pignolo. In altre zone la Barbera era comune, a Montù Beccaria e Canneto Vespolina e Ughetta. Bonarda era il nome esclusivo del vino di Rovescala, che in effetti era anche fatto con l'uva Bonarda" La degustazione mostra che la Bonarda di Rovescala ha effettivamente tannini più rotondi della Bonarda di altre zone. I fratelli lavorano dodici ettari di vigne e imbottigliano 70.000 bottiglie, quasi tutte di Bonarda: ferma, invecchiata in legno, secca e dolcemente frizzante. Solo piccole quantità vanno all'estero tramite clienti privati.

TENUTA IL BOSCO

Enologo Piernicola Olmound Domenico Zonin

Nel 1987, Zonin, azienda vinicola nazionale con cantine in tutta Italia e sede a Gambellara, Veneto, ha acquisito la Tenuta Il Bosco a Zenevredo. Con 140 ettari di vigneto e una produzione di un milione di bottiglie, Il Bosco è la seconda cantina dell'Oltrepò. Domenico Zonin: "Facciamo 750.000 bottiglie di Bonarda. Alla fine dell'anno, tutto è esaurito e i nostri clienti devono aspettare fino alla fine di marzo per il nuovo vino. Non ci sono problemi di vendita qui, ma ci sono problemi di immagine: Come posso distinguermi come produttore di punta con una Bonarda frizzante? Nel Chianti Classico e anche in Sicilia, questo è molto più facile" Non si esporta praticamente nulla.

LA VERSA

Francesco Cervetti

La Cantina Sociale La Versa di S. Maria della Versa è di gran lunga la più riuscita e conosciuta delle cinque cantine cooperative dell'Oltrepò: sei milioni di bottiglie, di cui metà Charmat Spumante e mezzo milione Metodo Classico. La Versa vinifica le uve di duemila ettari di proprietà dei suoi settecento membri. Praticamente nulla viene esportato. Francesco Cervetti, direttore generale della Cantina, mi ha detto senza mezzi termini durante la mia visita: "Sarà difficile per te scrivere un articolo comprensibile su una regione vinicola dove regna il caos"

BEN FATTO

Luisa e Franco Casellalinks

e mi sono sentito a casa al Ristorante "La Locanda dei Beccaria" con Luisa e Franco Casella a Montù Beccaria. Luisa, fino a poco tempo fa consulente d'investimento e appassionata cuoca per hobby, lavora con una sensibilità ammirevole in cucina. Franco, originariamente un medico, serve il lavoro di Luisa agli ospiti e consiglia il vino giusto per accompagnarlo. Il ristorante, insieme a una distilleria di grappa, fa parte del complesso della Cantina Storica Il Montù. I vini del vicino sono assolutamente da raccomandare, almeno il Metodo Classico Il Montù all'aperitivo che si dovrebbe fare per amore. Montù Beccaria è segnalato e si raggiunge in quindici minuti dall'uscita dell'autostrada Broni-Stradella.

Il "Brunello" dell'Oltrepò
Buttafuoco Storico

Nel 1996, una decina di viticoltori che volevano lasciare il segno con questo vino dignitoso hanno fondato il Club Buttafuoco Storico. Si sono dati delle regole di produzione severe e hanno sottoposto ogni vigneto in cui il "Buttafuoco Storico" deve essere prodotto a un severo test di idoneità. Anche se si cerca invano la parola "Storico" sulle etichette, si possono facilmente riconoscere i vini dei membri ambiziosi del club dalla bottiglia speciale (vedi foto) e dal prezzo orgoglioso
I membri sono ora 17, e la superficie riconosciuta dello "Storico" è di 35 ettari. Le uve per Buttafuoco crescono sulla collina tra le valli Scuropasso e Versa. Francesco Quaquarini, presidente del club, dice che circa 500 ettari sono adatti al Buttafuoco Storico. Le regole di produzione del Buttafuoco Storico sono: Resa massima 4800 litri di vino/ettaro; 12 mesi di invecchiamento in legno, tempo di conservazione prescritto totale 36 mesi.
Composizione varietale del Buttafuoco Storico: Barbera: 25%, Croatina: 50%, Uva rara: 10%, _Ughetta: 15%. (Composizione varietale del Buttafuoco DOC: Barbera: 25-65%, Croatina: 25-65%, Uva rara, Pinot nero, Ughetta: fino al 45%)

Buttafuoco

Il nome "Buttafuoco" suscita curiosità. Un vino con questo nome promette un'esperienza enologica molto speciale. Infatti, il Buttafuoco mantiene la sua promessa. Anche se enologicamente non tutto è ancora giusto e l'espressività è spesso accompagnata dalla rusticità, questo vino rosso forte ha un carattere speciale.
A differenza dell'Oltrepò Pavese Rosso e della Bonarda, il Buttafuoco non è un tipo di vino che può essere prodotto ovunque, ma una denominazione parziale, una zona di coltivazione limitata all'interno della DOC Oltrepò Pavese. Se così non fosse, si potrebbe ben immaginare il vino dal nome accattivante alla guida dei vini dell'Oltrepò come ammiraglia. Comprensibilmente, però, i produttori della zona di Buttafuoco resistono gelosamente a qualsiasi espansione della loro zona di produzione.

L'Oltrepò Pavese sul WWW:

http://www.vinoltrepo.it
Homepage ufficiale del consorzio con informazioni sul consorzio, la denominazione, le occasioni, le strade del vino, i vini DOC.

http://www.oltrepopavese.it
Ritratti di una grande selezione di produttori, offerte di agriturismo, notizie.

http://www.buttafuocostorico.it
Maggiori informazioni sul Club del Buttafuoco Storico, il territorio, i produttori, la storia del Buttafuoco. (In inglese e italiano)

http://www.oltreweb.it
Informazioni generali sulla provincia di Pavia.

http://www.forteweb.it
Informazioni generali sulla provincia di Pavia.

L'articolo di cui sopra ci è stato gentilmente messo a disposizione dal MERUM-Redazione. Molte grazie per questo.

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