La cattiva notizia in anticipo: il significato del Silvaner sta diminuendo costantemente. Nella classifica mondiale delle varietà di uva, la varietà non si trova più tra le prime 100. A parte in Franconia, dove la superficie coltivata rimane stabile, sta diminuendo quasi ovunque.

Questo è tanto più deplorevole, poiché la qualità negli ultimi anni è aumentata costantemente, soprattutto in Germania. E non solo in Franconia, dove ancora un quarto delle superfici vitate è piantato a Silvaner, e continua a essere considerato una varietà identitaria. In Rheinhessen, ad esempio, da un lato i molti tentativi di ridare vita all'immagine del Silvaner sembrano dare pochi frutti, dall'altro nascono da questa varietà sempre più splendidi vini - solo che, per lo più, passano inosservati al pubblico interessato al vino. Gli appassionati di Riesling bevono Riesling – e gli altri Grauburgunder.

Noi nella redazione delle degustazioni, invece, non vogliamo immaginare un mondo del vino senza Silvaner. Perché è così unico, perché è un compagno di pasti così versatile – e non da ultimo per il suo carattere fine. Un noto viticoltore del Kaiserstuhl, una quasi dimenticata patria del Silvaner, una volta disse più o meno: “Se vuoi litigare, prendi Riesling, se vuoi fare pace, bevi Silvaner!”

Anche nel vigneto, il Silvaner ha la sua testa. La qualità di un'annata in Germania si orienta nella percezione pubblica soprattutto a quanto bene è andato il Riesling. Tuttavia, anche per quegli anni piuttosto difficili - come il recente 2022 - il Silvaner si comporta sempre particolarmente bene. Ma anche con il 2023 i viticoltori possono essere molto soddisfatti.

Il recente aumento della qualità è dovuto anche ai produttori, che oggi riescono a mettere in evidenza le sfumature della varietà e a frenare la sua occasionalità verso la pesantezza. Silvaner con un alto contenuto alcolico, che in passato era la norma soprattutto negli anni caldi, oggi si trova a malapena tra i buoni produttori. In compenso, anno dopo anno, aumenta il numero di vini nobili, raffinati e fini, ma comunque profondi e complessi.

È bene notare che nella scelta del Silvaner non bisogna avere solo in mente la qualità di punta. Di poche varietà di uva assaggiamo oggi così tanti vini quotidiani stimolanti ed eleganti come dal Silvaner. Anche i vini di origine offrono spesso una classe a buon mercato che altrove si deve cercare a lungo.