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In Alto Adige sempre più aziende vinicole piantano varietà Piwi. La tendenza non si ferma più nemmeno alle grandi aziende vinicole. Roland Brunner racconta le esperienze dei viticoltori e lo sviluppo dei vini.

Thomas Niedermayr definisce i suoi vini, prodotti esclusivamente con varietà Piwi, "i vini del futuro". Il futuro è iniziato nell'azienda agricola di Gandberg 30 anni fa, quando il padre Rudolf decise di lavorare in modo costantemente biologico e di fare a meno di qualsiasi tipo di irrorazione, piantando varietà di Piwi. L'agricoltura biologica in Alto Adige ha fatto molti progressi, soprattutto negli ultimi dieci anni. Nella produzione di vini Piwi, tuttavia, i viticoltori sono ancora generalmente reticenti.

Piwi-Pionier Rudolf Niedermayr und sein Sohn ThomasIl pioniere del Piwi Rudolf Niedermayr e suo figlio Thomas

Con Werner Morandell (Lieselehof), il vigneto St. Quirinus a Caldaro, Franz Pfeifhofer (Zollweghof) a Lana, Patrick Uccelli (Ansitz Dornach) a Salorno, Othmar Sanin a Margreid, Josef Gamper (Gruberhof) ad Algund e Willi Gasser (Santerhof) in Val Pusteria, altri colleghi si sono aggiunti alla schiera di coloro che si affidano costantemente - e con successo - a Piwis. Nel complesso, però, le varietà resistenti sono ancora un'eccezione in Alto Adige. Ma anche il trend del biologico è iniziato in piccolo ed è ora indispensabile per molte aziende vinicole, anche quelle non ufficialmente certificate.

I pionieri delle varietà d'uva resistenti ai funghi si sono ormai affermati nella serie A con la loro qualità. Per Thomas Niedermayr, questo è un fattore decisivo: "Per me è importante poter offrire vini di alta qualità con il mio modo di lavorare. Per me, viticoltura significa un tipo di agricoltura in cui trovano il loro habitat anche animali e piante diversi dalla vite, oltre all'uomo. Le varietà di Piwi sono il mezzo più adatto per raggiungere questi obiettivi".

Per quanto riguarda tutte le altre varietà, per lui vale quanto segue: "La varietà deve avere un potenziale sufficiente, la posizione deve essere giusta - e io come viticoltore devo riuscire a sfruttare queste condizioni. Ne derivano grandi vini di cui non si discute la varietà, ma la cui qualità entusiasma. Come per gli altri vini di alta qualità".

Sfruttare i vantaggi delle varietà Piwi

Alpenschweine auf dem Santerhof - resistent und glücklich (©Brunner).Maiali alpini sul Santerhof - resistenti e felici (©Brunner)

Niedermayr non è affatto entusiasta dell'approccio che vede le varietà Piwi solo come un ripiego per i siti difficili da coltivare o, peggio ancora, in siti poco adatti perché tendenzialmente troppo umidi. Chiunque gli chieda consigli sulle varietà adatte e sulla loro collocazione riceverà la risposta che in questi luoghi è meglio "piantare un prato e metterci una mucca".

L'evoluzione climatica porterà cambiamenti anche nei vitigni altoatesini. Per questo motivo lui e alcuni dei suoi colleghi di Piwi-affine, come Patrick Uccelli della cantina Dornach di Salurn, vorrebbero vedere un maggiore impegno da parte delle autorità e delle grandi aziende vinicole. "Chissà se tra 15 anni non potrò piantare qui Primitivo, Negroamaro o qualcosa di simile. E sarei piuttosto stupido se rinunciassi ai vantaggi di Piwis a fronte di modifiche all'elenco delle varietà che sono comunque in attesa. Come per tutte le altre varietà, il risultato deve essere giusto, cioè deve essere un vino di alta qualità ed emozionante. Sono convinto che un numero sufficiente di varietà di Piwi soddisfi ora questi requisiti". Inoltre, "renderebbero sicuramente più giustizia al programma di sostenibilità recentemente adottato dalla viticoltura altoatesina rispetto alle varietà convenzionali".

Le varietà di Piwi sono anche le più adatte per le aziende agricole che sfruttano i vantaggi ecologici ed economici dell'allevamento nel vigneto. "Possiamo quasi fare a meno del lavoro per la coltivazione del fogliame e del terreno. Le nostre pecore lo fanno. Da noi possono farlo tutto l'anno, perché non abbiamo quasi nessun trattamento con il rame", spiega Johannes Gasser della cantina Santerhof in Val Pusteria.

Varietà di Piwi in grandi cantine

Piwi-Weine mal keck und frech (Kellerei Kurtatsch), mal markant sachlich (Kellerei Meran)I vini Piwi dell'Alto Adige - a volte creativi e sfacciati (Cantina Kurtatsch), a volte sorprendenti e concreti (Cantina Merano)

Ma i Piwi svolgono ormai un ruolo importante anche nelle grandi aziende vinicole dell'Alto Adige. Le cantine di Merano e Kurtatsch offrono attualmente i vini Piwi nelle loro linee classiche, che possono tranquillamente tenere testa ai vini tradizionali in termini di qualità. "Altrimenti non li offriremmo", afferma Andreas Kofler, presidente della cantina Kurtatsch, che è anche presidente del Consorzio Vini Alto Adige. Vede un futuro nelle varietà resistenti "anche se per il momento le quantità sono molto ridotte".

Anche Willy Stürz, enologo della Cantina Tramin, è del parere che "questa strada è certamente quella giusta. Se tutto funziona bene, è un enorme guadagno per la viticoltura". Tuttavia, le vendite fanno parte del buon funzionamento. Per le aziende che commercializzano grandi quantità, i requisiti sono diversi rispetto alle piccole cantine che servono solo una nicchia.

"Nelle vendite dobbiamo tenere conto dei vini con cui l'Alto Adige ha costruito la sua immagine di regione di qualità. Si tratta soprattutto di Pinot Bianco, Sauvignon Blanc e Traminer tra i vini bianchi e di Vernatsch, Pinot Nero e Lagrein tra i vini rossi. Questi rimarranno quelli dominanti nel prossimo futuro e dobbiamo trovare il modo di produrli in modo ecologicamente sostenibile".

Ricerca sul Piwi in Alto Adige

Al Centro Sperimentale di Laimburg si sta studiando quali varietà resistenti potrebbero essere interessanti per l'Alto Adige in futuro. Attualmente l'istituto gestisce due vigneti sperimentali in cui viene testata l'idoneità delle varietà Piwi alle condizioni altoatesine. Il responsabile di questo dipartimento è Josef Terleth, che vede un buon potenziale per le nuove varietà in Alto Adige grazie alla "diversità in un'area molto piccola". Ad esempio, alle alte quote, le varietà a maturazione precoce come Solaris e Muscaris possono dare ottimi risultati".

I responsabili del progetto non possono ancora formulare raccomandazioni sulle varietà più adatte all'Alto Adige. Per Josef Terleth è importante che "le caratteristiche gustative delle nuove varietà siano paragonabili a quelle delle varietà già conosciute". Ma Terleth sottolinea: "Non devono differire troppo dalle varietà già note al consumatore, altrimenti non saranno accettate". Tuttavia, ha fatto l'esperienza che questo non vale per tutti i consumatori di vino, ma è "dipendente dalla generazione".

In occasione di un evento organizzato dal centro sperimentale, ai visitatori sono stati offerti in degustazione alla cieca due vini ciascuno di varietà Piwi e convenzionali. Le persone sottoposte al test dovevano solo indicare il gradimento dei vini. "I visitatori più anziani hanno preferito le varietà con cui avevano familiarità, mentre i più giovani hanno apprezzato altrettanto i vini Piwi. E dato che al momento c'è molto da fare nel 'mondo dei nuovi vini' con Orange, Pet Nats e altri, anche i vini Piwi hanno una possibilità, che si differenzia dai gusti familiari".

Attualmente il Centro Sperimentale Laimburg non si occupa della selezione e della ricerca di varietà speciali di Piwi altoatesino, anche se molti produttori lo auspicano. Finora, solo le varietà allevate al di fuori della regione vengono testate in coltivazioni sperimentali. Le varietà Piwi proprie sarebbero interessanti sotto l'aspetto dell'identità altoatesina fortemente pronunciata - e potrebbero aiutare a convincere anche gli scettici tra i viticoltori.

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