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Il Portogallo è spesso associato solo al Porto, al Madeira, al Vinho Verde e ai vini rosati a basso costo - a torto. Perché il Paese, con i suoi circa 300 vitigni autoctoni, ha molto altro da offrire. La viticoltura ha una tradizione secolare. La regione del Douro è stata dichiarata la prima area vinicola protetta e delimitata al mondo nel 1756. A un boom sono seguiti molti anni di assopimento. I giovani viticoltori hanno ora preso in mano le redini e stanno cercando di rientrare nel mondo del vino con qualità. Ci si può aspettare delle piacevoli sorprese.

Portogallo: Paese e vino

In Portogallo la viticoltura ha una tradizione che risale a più di 2000 anni fa e può essere fatta risalire ai Fenici. Ancora oggi, particolari metodi di produzione del vino testimoniano questo prezioso patrimonio. Ad esempio, nella provincia più grande del Paese, l'Alentejo, le talhas, grandi anfore di argilla, sono ancora tradizionalmente utilizzate come recipienti per la fermentazione. Nella terra dei contrasti climatici e geografici si conoscono circa 300 vitigni autoctoni. Questa combinazione rende possibile una varietà unica di vini con un proprio carattere.
La vite è coltivata su 400 000 ettari. Ciò corrisponde al quinto posto in un confronto internazionale. Tuttavia, vengono prodotti in media solo 8,5 milioni di ettolitri, che attualmente sono appena sufficienti per l'ottavo posto. Quasi l'80% viene consumato a livello nazionale.

Attualmente, 19 regioni delle 40 zone vinicole di qualità godono dello status di DOC. La Denominacao de Origem Controlada è stata introdotta con l'adesione del Portogallo all'UE. Si basa sul sistema AOC francese. Le zone DOC più importanti, oltre alle due denominazioni di vini da dessert Madeira e Porto, sono le seguenti: Vinho Verde e Douro nel nord, Bairrada e Dao nel cuore del Portogallo. A sud seguono a una certa distanza Alentejo, Palmela e Setubal, e intorno alla capitale Lisbona Colares, Carcavelhos e Bucelas.
Altre 25 aree sono designate come DPI, Indicacao de Proveniencia Regulamentada. Queste regioni dimostrano quanto il Portogallo abbia voglia di cambiare. Dopo cinque anni di sviluppo costante e qualità corrispondente, le aree DPI possono essere "aggiornate" a DOC. Ma al momento, il gigante del vino addormentato Portogallo è piuttosto riluttante a farlo; preferisce crescere lentamente e in modo sano.

I visitatori sono i benvenuti nelle quintas, come vengono chiamate le cantine, paragonabili al termine chateaux. Le grotte, o cantine, invitano anche i visitatori a degustare il vino. Molte quintas e grotte offrono anche luoghi di sosta per rifocillarsi o addirittura per pernottare. L'enoturismo indipendente è ancora poco conosciuto, ma i primi sforzi per creare percorsi enologici completi sono già in corso.

L'intero Portogallo è suddiviso in otto regioni vinicole. A differenza di altri Paesi, la qualità "Vinho Regional" non corrisponde a una categoria intermedia tra vino di qualità e vino da tavola. Piuttosto, qui troverete vini di alta qualità che possono sicuramente tenere il passo con i vini di qualità. Il motivo della classificazione può essere una posizione al di fuori delle regioni vinicole di qualità definite o un vitigno non approvato. Le regioni vinicole di Minho, Tras-os-Montes, Beiras, Ribatejo, Estremadura, Alentejano, Terras do Sado e Algarve producono vini di terra e di pregio. Inoltre, ci sono specialità di varietà d'uva di alta qualità.

La viticoltura biologica è praticata solo da pochi. Ma l'aumento della domanda ha portato movimento anche qui. I vini del Portogallo sono sempre pronti a sorprendere, basta farsi coinvolgere. Sono come il Paese: caratterizzati da contrasti, concreti e sfaccettati.

Portogallo: Vinho Verde

Questa regione vinicola si trova nel nord-ovest del Portogallo ed è conosciuta come "Entre-Douro-e-Minho" perché si trova tra i due fiumi e l'Oceano Atlantico. I vigneti si addossano alle montagne come in un enorme anfiteatro, i cui gradini partono dall'Atlantico e salgono dolcemente in verdi terrazze fino a 1400 metri. Le umide brezze marine favoriscono un'elevata piovosità, fino a 2000 mm all'anno, con temperature uniformi. La valle è verdeggiante tutto l'anno. È da qui che deriva il nome "Vinho Verde": non si tratta di una denominazione di carattere, che, come spesso si pensa, deriva da una vendemmia particolarmente precoce e ancora verde. I suoli non sono molto profondi e sono costituiti quasi esclusivamente da granito inalterato e, in alcuni punti, da sabbia permeabile. Tipica della regione è l'elevata coltivazione della vite. Le viti delimitano i campi come pergole, formano romantici camminamenti e pergolati. Crescono su pali o alberi alti fino a sei metri. Questo rende la visita alla regione un'esperienza speciale, soprattutto durante il periodo della vendemmia - la raccolta viene effettuata con una scala. Le ragioni di questa forma di coltivazione sono due. In primo luogo, evita che l'elevata umidità in prossimità del terreno faccia marcire le bacche. Inoltre, le viti proteggono dal sole, consentendo ai contadini di coltivare tutti i tipi di ortaggi nel terreno ombreggiato.
Purtroppo, negli ultimi anni, alcuni viticoltori sono passati a coltivazioni a traliccio moderne e a bassa manutenzione, che possono essere lavorate anche a macchina. Tuttavia, questa tendenza è già in declino, poiché i viticoltori hanno capito che la classe si vende meglio della massa. Con una superficie vitata di 50.000 ettari, il Vinho Verde è la più grande regione DOC del Portogallo. Nel 1908 è stata la prima regione a ottenere questo status per distinguersi come regione vinicola di qualità. Le conseguenze non mancarono: ben presto i vini bianchi più noti ed esportati del Portogallo provenivano di gran lunga dal Vinho Verde. È ancora più sorprendente che la tradizione risieda proprio nel rosso Verde. Rappresenta ancora circa il 50% della produzione annuale di 150 milioni di litri in media. Il Red Verde è molto raro al di fuori del Portogallo. Questo vino spumante di colore rosso-nero-violaceo intenso, sempre fresco da bere, viene consumato quasi esclusivamente a livello nazionale. Bisogna essere degli intenditori per poter gustare il vino rosso più dolce e leggero del mondo. Ma un rosso Verde vale sempre la pena di provarlo. Questo vino aspro si abbina perfettamente alla cucina regionale, è un "vino anche per la sete", come dicono i locali.


Il Vinho Verde è suddiviso in sei sottoregioni, poiché l'ampia superficie vitata produce caratteri diversi. Il tipico Vinho Verde leggero proviene dalle sottoregioni di Basto, Braga, Penafiel, Amarante e Lima. Il vino bianco più alcolico e corposo dell'uva Alvarino, proveniente dalla sottoregione del Moncao, è chiaramente diverso. Le regioni si differenziano non solo per i tipi di suolo e le influenze climatiche leggermente diverse, ma anche per i vitigni ammessi e consigliati.

Trajadura, Avesso, Pederna Loureiro e l'uva Azal, ricca di acidi ma tipica del verde, dominano nella zona dei bianchi. Con il suo fine bouquet aromatico (noce moscata), il Loureiro in particolare ha trovato molti amici. Più ricca di aromi complessi, corpo rotondo e alcol è invece l'uva Alvarinho. È considerata la regina della regione e viene coltivata in alto nel nord, al confine con la Galizia. I vini Alvarinho possono avere fino al 13% di alcol. Questo è probabilmente uno dei motivi per cui la maggior parte della produzione non viene esportata. Tra le varietà rosse, se ne consigliano in totale otto. Il classico imbattibile tra questi è il Vinhao scuro e profondo. Questa varietà a maturazione tardiva sfrutta gli ultimi raggi di sole, apportando molto colore e tannino. Ma sono i vini bianchi frizzanti magri e poco alcolici che hanno reso il Vinho Verde famoso in tutto il mondo. Dopo il Porto, è il più importante vino d'esportazione. Con un misero 8,5-11% di alcol, non ha eguali. Ciononostante, non appare insipido, ma anzi estremamente piacevole grazie al suo finale vivace e carbonato. Nel complesso, i vini delle cantine sono piuttosto secchi, spesso riconoscibili dalla parola "seco" sull'etichetta. I prodotti delle cooperative di solito differiscono leggermente; hanno assicurato una leggera dolcezza residua. Pertanto, appaiono più gradevoli nel loro modo semi-secco, senza dolcezza invadente. L'interazione tra acidità distintiva, freschezza e carattere snello rende il Vinho Verde bianco un compagno ideale per le delizie culinarie del regno di Nettuno. Soprattutto i giovani amano assumerlo, a una temperatura leggermente inferiore, come "vino da terrazza o aperitivo".

In tour:

Poiché il Vinho Verde è un nome familiare per molti visitatori del Portogallo, il numero di turisti è aumentato costantemente negli ultimi anni. Ogni cittadina ha abbellito le sue attrazioni, e ce ne sono parecchie, e anche le quintas e le grotte si sono preparate per i visitatori. Le degustazioni di vino e i tour delle cantine sono piuttosto comuni.

La sonnolenta cittadina di Amarante merita sicuramente una visita ed è un buon punto di sosta. Dovreste assaggiare le specialità regionali in diversi piccoli ristoranti sulle splendide terrazze sopra il Rio Tamega - e fare delle scoperte rinfrescanti, soprattutto nel settore dei vini di campagna poco appariscenti. La chiesa e il monastero di S. Goncalo risalgono al 1620 ed emanano un fascino particolarmente sublime. Se il tempo non è dei migliori, si può salvare la giornata con una visita al Museo Municipal Souza Cardoso. Qui è esposta la più grande collezione di opere dell'artista. Merita una passeggiata anche lo storico Ponte de Amarante (1620).
Nella vicina città di Arcos de Valdevez si trova il Monastero do Ermelo. In un grande sito all'aperto sono allestiti 24 granai rurali di varie epoche, alcuni dei quali risalgono al 1782 circa. A Guimaraes, il Castelo del X secolo è ben visibile da lontano. Si erge imponente come centro storico della città. Il palazzo dei Duchi di Braganca ospita un museo storico. Piccole e accoglienti taverne, spesso arredate solo con tavoli di legno spoglio e qualche sedia, invitano a soffermarsi e a gustare un bicchiere di vino dei viticoltori regionali.

Con alcuni produttori è possibile anche pernottare. Particolarmente bella è la Casa de Sezim, un castello risalente al XVII secolo. Il proprietario, Mesquita, parla un ottimo inglese e i suoi vini parlano da soli. (Casa de Sezim, Santo Amaro, 4800 Guimaraes, F +351 253 523000, F +351 253 523196).

Casa di Sezim


Soprattutto per gli amanti dei frutti di mare, la tavola è riccamente imbandita nei dintorni di Viana Castelo. Solo per il balcalhau, lo stoccafisso, si conoscono più di 1000 ricette diverse. Anche crostacei come aragoste, scampi e gamberi sono spesso offerti a prezzi relativamente bassi. Come specialità viene servita la sapateira, un tipo di granchio particolarmente grande. In alcuni ristoranti è consuetudine che il cameriere serva un mazzuolo di legno con la sapateira. Poi l'ospite deve (può) aprire lui stesso le cosce di granchio. Il granchio è condito con una salsa piccante a base di erbe fresche. Un fresco Vinho Verde bianco completa l'esperienza gustativa. Anche la Sopa Alentejana è originale: un uovo crudo viene aggiunto al brodo chiaro, condito con molto aglio, al tavolo. La zuppa è così calda che l'uovo vi si cuoce dentro. Quando la fame si fa sentire, le sardinhas grelhadas, sardine alla griglia con varie guarnizioni, sono un rimedio gustoso ed economico. Nelle zone rurali, in particolare, le cose sono molto più calorose. Il Caldo Verde, la zuppa di cavolo con patate, peperoni e cipolle, viene spesso consumato in mezzo alle alte vigne dopo il lavoro in vigna. Un Vinho Verde rosso si abbina molto bene. Dopo un pasto piacevole, in Portogallo si beve un bica (caffè nero e forte) o l'aguardente, una varietà di brandy. A volte viene servito il liquore Licor beirao, che sa di albicocche, mandorle e un po' di anice. Con i dolci e le torte, i bolos, ma anche con il pesce e i frutti di mare, si può davvero sedurre un portoghese 24 ore su 24. Le piccole prelibatezze sono disponibili in un'ampia scelta nei caffè e nei ristoranti.

A quaranta chilometri dalla costa si trova Braga. Il verde e le tracce del Rinascimento con le sue fontane e i suoi giardini distraggono rapidamente dalla città industriale vera e propria. Al Rinascimento segue il Barocco: l'architettura austera lascia il posto allo sfarzo. Nel Palacio dos Biscainhos è possibile farsi un'idea della vita feudale di questo periodo. È arredato con pezzi originali. Le tipiche piastrelle azulejo, che spesso vengono acquistate come souvenir, raffigurano la vita dei nobili cittadini.

Sogrape Barcelos

Anche le stalle erano rivestite di piastrelle blu. "Ferrovia a cremagliera o a piedi?" è la domanda che precede la salita al santuario di Bom Jesus do Monte. Dopotutto, la scala che porta in cielo al caro Gesù ha 500 gradini. L'imponente opera d'arte è allo stesso tempo un percorso di stazione e una grande scalinata. Diverse terrazze interrompono l'edificio, decorato con statue. Ogni fontana simboleggia una delle stazioni di Gesù. All'inizio le ferite, poi i cinque sensi e alla fine le virtù classiche. In cima, si gode di una splendida vista da 572 metri di altezza sulla distesa del Minho.

Ogni giovedì si tiene il mercato settimanale di Barcelos. È molto rurale ed è considerata la più vivace e colorata del Portogallo. Oltre a frutta e verdura, viene venduto anche il pollame, preparato con argilla cotta.
Galo, il gallo simbolico di argilla, è diventato un souvenir nazionale.

Indirizzi delle quintas e delle grotte:


ADEGA COOP. PONTE DE LIMA
R. Conde de Bertindos, 4990 Ponte de Lima,
T +351 258 741449, F +351 258741448.
Visita guidata ai vigneti, alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
Rinfresco disponibile

CASA DE SEZIM
Nespereira, 4800 Guimaraes,
T +351 253 523000, F +351 253 523196.
Visita guidata ai vigneti, alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
hotel, dintorni bellissimi.

COOP. AGRICOLA DE FELGUEIRAS
Idanhas-Margaride, 4610 Felgueiras,
T +351 255 312666, F +351 255 312668.
Visita guidata della cantina, degustazione di vini, vendita

PROVINCIA
Av. 1 de maio, Sao Goncalo, 4600 Amarante,
T 351 255 422069, F +351 255
432790
Visita guidata ai vigneti, alla cantina e alla produzione, degustazione di vini.

CASA DE OLEIROS
Travanca, 4600 Amarante,
T +351 255 732375, F +351 255 5489221
Visita guidata alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
rinfreschi, ambiente bellissimo

CASA DO VALLE
Moimenta - Cavez, 4860 Cabeceiras de Basto,
T +351 2 6176594, F +351 26106573
Visita guidata alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
rinfreschi, hotel.

QUINTA DE COVALE
São Tomé de Covelas, 4640 Baiao,
T +351 254 98412, F +351 254 885225
Visita guidata ai vigneti, alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
rinfreschi, ambiente bellissimo

PACO DE TEIXEIRO
Mesao Frio, 5040 Cidadelhe M.S.F.,
T+ 351 254 899269, F +351 254 899887
Visita guidata alle cantine, degustazione di vini, vendita.

CASA DI VILLA VERDE
Caide de Rei, 4620 Lousada,
T +351 255 821450, F +351 255 821450
Visita guidata ai vigneti, alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
rinfreschi, bell'ambiente, edificio storico.

CASA DE VILA BOA
Vila Boa de Quires, 4630Vila Boa de Quires,
T +351 255 535714, F +351 255535714
Visita guidata ai vigneti, alla cantina e alla produzione, degustazione di vini, vendita,
rinfreschi, bell'ambiente, edificio storico.

SOLARE DI BOUCAS
Località di Ancede - Prozelo,
4720 Amares,
T +351 253 909010, F +0351 253 909019
Visita guidata della cantina e della produzione, degustazione di vini, vendita, bellissimi dintorni.

Ulteriori informazioni dall'autore al sito redaktion@kopp-press.de

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