Ore di lavoro in vigna

Per lavori come la potatura in inverno, la protezione delle piante e la gestione delle foglie fino alla raccolta manuale con aiutanti laboriosi, si accumulano circa 500 ore di lavoro per annata. Non è troppo - soprattutto da quando nel 2022 il salario minimo in Germania è aumentato del 30% da 9,82 euro a 12,82 euro.

Facciamo un calcolo medio semplificato con Bernie: le uve per circa 5.000 litri per ettaro vengono raccolte a mano, è una questione d'onore. Tuttavia, vengono utilizzate macchine come i trattori - con costi di manutenzione corrispondenti. Dopo la raccolta, si accumulano così circa 150.000 euro di costi per 750 ettolitri o 100.000 bottiglie di varie categorie. Convertito per il vino quotidiano, sono 2,14 euro per bottiglia.

Quanto costa il lavoro in cantina?

Ora il viticoltore ha molto lavoro in cantina: scarico delle uve, pressatura, chiarificazione preliminare, controllo della fermentazione. A questo si aggiungono le piccole cose quotidiane come tenere il libro del vino, pulire i serbatoi, riempire campioni per analisi di laboratorio, solfiti, preparare tutto per l'imbottigliamento. Questo tiene Bernie occupato e gli costa, con i consueti agenti chiarificanti e la verifica per il QbA, circa 40 centesimi per bottiglia. In totale 2,54 euro. Questo è tutto per i costi, il vino è ora pronto. O no? No, non proprio.

Costi di macchinari, investimenti e manutenzione

La cantina deve essere attrezzata con le macchine giuste affinché Bernie possa lavorare in modo adeguato. Barrique, serbatoi, pompe, tubi e altro costano almeno mezzo milione di euro. Solo per una buona pressa deve pagare diverse decine di migliaia di euro. Questo equivale a circa 18.700 euro all'anno o nove centesimi per bottiglia. Per lo stoccaggio nei serbatoi si aggiungono altri nove centesimi.

Anche se la cantina è di proprietà della famiglia da generazioni, ci sono costi come tasse, riparazioni e ristrutturazioni, in media 63.400 euro all'anno o 32 centesimi per bottiglia. Già 3,04 euro.

Il vino deve essere imbottigliato

Per l'imbottigliamento, le cantine hanno bisogno di una grande macchina complessa che funzioni. I cosiddetti imbottigliatori a pagamento li montano sui loro camion e vengono in azienda. Questo comporta ulteriori 23 centesimi per bottiglia - indipendentemente dal fatto che si stia ripagando il prestito per la macchina per l'imbottigliamento o che il processo venga eseguito da un fornitore di servizi.

E deve anche avere un bell'aspetto

Nella confezione, Bernie cerca di trovare un buon compromesso. Un po' di bellezza è sempre gradita. La bella bottiglia costa 88 centesimi, il tappo 60 centesimi, la capsula sette centesimi, l'etichetta 22 centesimi, il cartone per la spedizione nove centesimi. In totale, con alcune altre piccole cose, si arriva a 2,19 euro per l'imballaggio.

Calcolo intermedio: 5,23 euro per bottiglia.

Aumenti dei prezzi rendono difficile la vita ai viticoltori

Questa è la teoria. Ma per molte aziende la realtà è ora diversa. “Dalla pandemia e dalla guerra in Ucraina, i prezzi dell'energia e delle materie prime sono schizzati alle stelle”, spiega il Dr. Jürgen Oberhofer dell'Istituto di viticoltura e enologia a Neustadt an der Weinstrasse, “in alcuni casi fino al 100%”. Questo va dai fertilizzanti al diesel agricolo. Quando le vetrerie in Ucraina non hanno più potuto fornire dopo l'attacco russo, la concorrenza è intervenuta - e ha fatto un vero affare. “Una pianificazione dei costi affidabile è attualmente quasi impossibile”, ammette Oberhofer, “dobbiamo raccogliere nuovamente i dati in modo fondamentale.” Ha elaborato un dettagliato elenco di costi in forma tabellare con dati attuali e lo ha reso disponibile. Gli esperti stimano un tasso generale di aumento dei prezzi di circa il 30% dal 2019.

Come arriva il vino ai clienti?

Ora mancano solo i clienti. Bernie ha bisogno di un logo, di un design per le etichette e di un sito web ben fatto con negozio online. Questo è oggi il minimo per un viticoltore. Per trovare acquirenti come ristoratori e commercianti, deve prenotare stand a fiere, invitare clienti e forse anche giornalisti a degustazioni. Tutto questo non è facile per lui come viticoltore. Ma deve farlo e non è economico: 33.000 euro si accumulano all'anno. È amaro per Bernie, che conta ogni centesimo per tutto l'anno. Fortunatamente, distribuisce i costi su circa 100.000 bottiglie, il che significa ulteriori 33 centesimi per bottiglia. Un'azienda più piccola con solo cinque ettari di vigneti deve ripartire la stessa somma su un terzo del numero di bottiglie.

Commerciante, spedizione o meglio direttamente?

Per la distribuzione e la consegna, Oberhofer calcola 1,46 euro per bottiglia. Questi sono costi che possono variare notevolmente a seconda del mittente, del numero di pacchi e del contratto. Tuttavia, per i clienti è spesso più economico che andare dal viticoltore in auto. Presso il commerciante è un po' più costoso. Tuttavia, si può assaporare in anticipo e beneficiare della sua selezione. È un po' più economico online: nessun costo di affitto, ma anche nessuna degustazione. La vendita diretta è quindi imbattibile.

Con alcuni ulteriori costi come consulenze fiscali e assicurazioni, una bottiglia di vino preferito costa ora 7,63 euro. Ma per Bernie Bodenständig e la sua famiglia non è ancora stato calcolato alcun profitto. Vuole però che alla fine dell'anno rimanga qualcosa per lui e la sua famiglia. A seconda dello stile di vita desiderato, ci sono quindi ulteriori dieci o trenta percento, ovvero 2,29 euro, da aggiungere al prezzo. Inclusa l'IVA tedesca del 19%, si arriva infine a 11,80 euro per bottiglia.

Cosa rende costoso il vino

Quanto può costare al massimo un vino? Per il suo vino di Pinot Nero, Bernie investe in lavori come la vendemmia verde e una maggiore gestione delle foglie. Così arriva a 670 ore di lavoro in vigna. In altre cantine si possono accumulare anche 1.000 ore. Bernie raccoglie solo 30 ettolitri per ettaro per questo vino. Inoltre, il vino rosso richiede più lavoro in cantina, anche a causa della fermentazione biologica. Una botte barrique costa tra i 750 euro e i 1.000 euro e di solito viene utilizzata tre volte. Questo equivale a circa 1,25 euro per bottiglia.

A questo si aggiunge il tempo di attesa, che deve essere contabilizzato commercialmente: un Barolo, ad esempio, viene messo in vendita solo dopo oltre tre anni. Anche l'elegante confezione può costare molto. Una bottiglia di vetro pregiato costa oltre un euro. Per le etichette ci sono i materiali più pregiati e i processi complessi, dalla carta fatta a mano alla verniciatura metallica. E un buon tappo lungo può costare molto più di un euro. Ma Bernie ha buon occhio. Così, il suo vino di punta costa 11,94 euro in produzione. Con il suo ricarico del 30% e l'IVA, arriva a 18,47 euro. Anche questo è ancora ragionevole.

Più costoso è sempre possibile

Perché alcune bottiglie costano 50 o 200 euro? “Qui i costi di marketing superano spesso i costi di produzione”, afferma cautamente Jürgen Oberhofer. Cene in ristoranti di lusso sono molto richieste dalle cantine, meglio se in tutto il mondo. I clienti premium non sono visitatori di fiere. I costi per questo vengono inclusi nel prezzo della bottiglia. Con bottiglie pesanti, voli e hotel si accumula una bella impronta di CO2, ma anche un buon margine nel bilancio.

Il commercio di solito raddoppia il prezzo, anche il rivenditore. Fino a quando il vino, ad esempio, non è in cantina da un cliente americano, il prezzo netto dalla cantina è rapidamente quadruplicato.

Bottiglie particolarmente pregiate e ricercate, tuttavia, vengono spesso vendute senza tutto ciò. Crus famosi come Le Pin, Pétrus e Domaine de la Romanée-Conti sono così scarsi che il prezzo è principalmente definito da questo. Anche chi è disposto a pagare 15.000 euro per un “La Tâche” deve prima conoscere un rivenditore che lo venda. I speculatori puntano su forti aumenti di prezzo, il che rende le bottiglie ancora più costose.

Il prezzo basso può minacciare l'esistenza

Tuttavia, Bernie può anche produrre a un costo inferiore. Le macchine fanno risparmiare molto sul lavoro. Rendimenti più elevati, ad esempio con varietà come Müller-Thurgau o Dornfelder, producono più vino. Anche in cantina evita ogni fronzolo.

Una semplice bottiglia da un litro, etichetta e tappo economico costano insieme solo 80 centesimi. Qui, piccoli dettagli possono fare la differenza: per ogni imbottigliamento, Bernie ha bisogno di un serbatoio. Più è grande, più può imbottigliare in una sola volta. Questo può ridurre i costi da nove a 4,5 centesimi per bottiglia. Alla fine, il cliente ottiene il suo vino d'ingresso in bottiglia da un litro per 6,95 euro.

“Qualsiasi cosa al di sotto di questo non copre i costi”, avverte Monika Reule, amministratrice delegata dell'Istituto tedesco del vino (DWI). Tuttavia, succede. Molti viticoltori dimenticano costi fissi come spazi di vendita, campioni e soprattutto il tempo impiegato nella vendita diretta. “I clienti hanno sempre più bisogno di informazioni e comprano sempre meno in media”, ha scoperto anche l'esperto di costi Oberhofer. Questo deve essere considerato dal viticoltore. “In media, le aziende secondo il rapporto agricolo calcolano solo il 26,6% dei costi fissi, ma dovrebbero essere il 30%.”

Molto economico per i discount

Tuttavia, si possono trovare in discount innumerevoli bottiglie a meno di cinque euro. Questi vini vengono prodotti in milioni di esemplari in modo altamente automatizzato. Provengono preferibilmente da regioni con ampie pianure, clima caldo e secco e salari bassi. Solo con la vendemmia meccanica, la raccolta costa solo un terzo. Invece delle barrique, si usano assi di legno o semplicemente chips per due o tre centesimi per bottiglia. Come polvere, l'aroma costa quasi nulla. Ci sono infinite tecniche e preparati che rendono un triste vino migliore e coprono le sue debolezze.

Inoltre, sul mercato mondiale c'è sempre troppo vino. Prima o poi, tutti vendono. Se necessario, anche in perdita. I vini più economici vengono acquistati da intermediari per non più di dieci centesimi al litro, riferiscono esperti del settore. Su linee di imbottigliamento completamente automatizzate, fluiscono in Tetra-Packs, a volte un milione di litri al giorno. Alcuni costano solo 99 centesimi. Ma per questo si ottiene solo dieci centesimi di vino. Con questi prezzi, il viticoltore appassionato Bernie Bodenständig andrebbe in bancarotta dopo un'annata.