È una scommessa che può finire fatalmente. Le probabilità sono una su... (a seconda del revolver). Ma qui non si tratta di persone, si tratta di vini che potrebbero - se l'esito è negativo - dover essere smaltiti come "cadaveri" I giocatori stessi rimangono sani - ma non sempre abbastanza vivaci. Eppure il gioco si ripete ancora e ancora. La posta in gioco è alta ogni tanto, così alta che può far male.
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| Vini giovani e vecchi% pronti a marciare in una sala di degustazione (Foto: P. Züllig) |
Se l'esito del gioco è fortunato, ogni amante del vino è orgoglioso di aver bevuto una volta nella vita un Pétrus 1945, un Cheval Blanc 1947, un Lafite-Rothschild 1928 o anche un Margaux 1900. Nel mondo dei grandi esperti e amanti del vino, il gioco viene giocato ancora e ancora, con tutte le cosiddette buone annate, con tutti i migliori vini del vecchio mondo del vino. Così conosco un bel po' di amanti del vino - compresi, naturalmente, i papi del vino - che non possono nemmeno più contare i loro vecchi trofei. Nel migliore dei casi, hanno registrato e/o pubblicato le loro esperienze in punti, spesso anche in note di degustazione. Di regola, sono i grandi nomi che si associano ai vini vecchi, non i "topi grigi in abiti grigi" di cui nessuno parla. I vini del Bordelais sono particolarmente spesso invitati a giocare alla roulette russa, probabilmente per una tradizione di cultura del vino. Dopo tutto, i vini di Bordeaux - della Rive gauche - sono stati classificati già nel 1855 in occasione della prima esposizione mondiale di Parigi, in base ai prezzi raggiunti nei cento anni precedenti.
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| Degustazione con la "Revue du Vin de France" - sulle tracce dei vini antichi (Foto: P. Züllig) |
In ore beate di vino, sogno spesso la grande fortuna di poter assaggiare o addirittura bere e infine ammirare un vino antico. Il vino più vecchio che abbia mai assaggiato (undici anni fa ad una degustazione della "Revue du Vin de France" in occasione del cambio di millennio) era un Grave Trigant de Boisset, 1921, quindi non uno dei grandi nomi. Eppure un fantastico vino antico. Mi ha stuzzicato l'appetito per altro, per nuove sfumature di un'esperienza che non dimenticherò mai. Da allora, sono diventato un bevitore di vino vecchio autoconfessato.
Non è così facile far seguire l'azione a questa confessione. Non ogni vino vecchio è un "vino vecchio". Vecchio, sì, ma non dotato di aromi sottili, con una fusione di maturità, una struttura acida chiaramente alterata, molte erbe, dolcezza profonda e una bella tavolozza di aromi di frutta. Mi rendo conto che è difficile descrivere le caratteristiche speciali, l'unicità dei vini vecchi. Il sommelier Michael Lippert scrive sul tema del vino vecchio nel suo blog: "Il vino vecchio ha un sapore diverso. [...] La mia esperienza in molti seminari e discussioni mi mostra che quasi nessuno ha un'idea di cosa sia un vino maturo. E molti non possono nemmeno entusiasmarsi per questo".
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| Vini antichi nella cantina di Château Clos Fourtet% Saint Emilion (Foto: P. Züllig) |
Ma c'è una cosa su cui tutti sono d'accordo: i vini maturi esigono rispetto. Questo rispetto, anche una certa riverenza, non rende i vini più piacevoli, ma in definitiva più significativi. Il 1961 è un'annata vinicola importante nel Bordelais. A volte ci sono degli occhietti lucidi davanti a un bicchiere pieno di vino del '61. Stop! Un'altra cosa: nel 1961, cinquant'anni fa, avevo appena superato gli esami di maturità, avevo il mio primo infinito batticuore, dovevo arruolarmi nella scuola reclute, e assistevo per la prima volta (con stupore) a una lezione sul barocco tedesco. E c'è di più: nel 1961, Yuri Gagarin fu il primo uomo ad andare nello spazio, il muro di Berlino fu costruito in Germania, John F. Kennedy divenne presidente degli Stati Uniti, la ZDF andò in onda, e così via. Il vino non trasmette la storia, ma come "testimone contemporaneo" può dare vita alla storia. Nel ricordo o nella conoscenza di eventi da tempo sbiaditi, gli eventi riappaiono e ritornano nella nostra vita... in un buon caso, anche come un piacere.
In realtà, non ci si può mai chiudere alla dimensione storica quando si bevono vini vecchi. Se questo è poi combinato con il godimento del vino, eventualmente anche con una cosiddetta annata del secolo, può nascere un mito che per molti amanti del vino diventa un sogno dei sogni, una volta nella vita.
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| Giro del vino vecchio a Bonn: alla ricerca di esperienze di vino vecchio (Foto: P. Züllig) |
Ma ora arriva il rovescio della medaglia della voglia. I vini vecchi stanno diventando sempre più rari, sia perché sono stati bevuti nel frattempo, sia perché sono scomparsi nei tesori o sono diventati imbevibili. Secondo le leggi del mercato, i beni rari e ricercati diventano sempre più cari. A Hong Kong, la casa d'aste Christie's ha recentemente messo all'asta 300 bottiglie di Lafite Rothschild dal 1981 al 2005 per più di cinque milioni di euro, cioè una media di 17.000 euro a bottiglia. Eppure questi non sono nemmeno vini antichi.
Non c'è da stupirsi che bere vino vecchio sia diventato un costoso gioco d'azzardo. Anche gli inquietanti ritrovamenti di cantine - le cantine degli anni 45, 47, 55, 61 sono state svuotate da tempo - appartengono al passato. Le vere cantine d'oro sono diventate rare.
Quando c'è molto denaro in gioco, entrano in scena anche i contraffattori. I falsi vini di alta classe sono in circolazione più di quanto pensiamo. Proprio perché il business con i vini costosi è diventato così ingestibile - i vini costosi viaggiano spesso in tutto il mondo più volte - ma soprattutto perché i buoni falsi sono difficili da riconoscere, ci stiamo muovendo qui in una zona grigia che trasforma ogni gioco con i vini vecchi in una roulette russa: vini falsi o/e degradati, spesso anche imbevibili che uno ha solitamente comprato per un sacco di soldi. La verità - almeno in termini di potenziale di godimento - si decide solo quando il tappo si apre (se si apre del tutto!). Ma poi il destino fa il suo corso.
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| Tre vini costosi% ma cattivi% imbevibili - probabilmente falsi (Foto: P. Züllig) |
Fortuna o sfortuna. Come ho detto, ci sono solo cadaveri di vino e persone spesso rimbalzate. Rimbalzato per soldi e per la convinzione, per la speranza di vivere un pezzo di storia del vino.
Anche per me, che sono un vecchio bevitore di vino autoconfessato, questo gioco è diventato troppo pericoloso. Non è così facile giocare con i grandi della storia del vino. Ma con i piccoli che sono sopravvissuti da qualche parte e in qualche modo, soprattutto perché sono piccoli, si sviluppa spesso un incredibile gioco d'amore. Un piccolo Cos Labory 1947 diventa una vera scoperta del vino antico. Un Figeac 1959 rivela - per me - la sua qualità. Di solito sono i "bambini della cantina" che rendono felici i vecchi bevitori di vino e li trattengono dal giocare alla roulette russa. Perché l'esperienza che anche con un'attenta selezione di tre vini, nel migliore dei casi solo uno è ancora piacevole fa parte della vita quotidiana dei vecchi bevitori di vino. La fortuna - anche quella del vino - è raramente prevedibile.
Sinceramente
Tua/Tuoi