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Il valore di mercato ha poco a che fare con la qualità, ma tanto più con la comunicazione. Se la Rùfina doveva cavarsela in gran parte senza ispirazione e fondi esterni, le compagnie di assicurazione, gli aspiranti viticoltori stranieri con molti soldi e poca conoscenza della viticoltura, i modaioli di Firenze e i benestanti primi pensionati di tutto il mondo furono attirati dal Chianti Classico e poi dalla Maremma. Come il lievito per il vino, hanno fatto ribollire queste regioni vinicole. Oltre a molta schiuma, questo movimento ha creato anche cose durature. Ma è stata soprattutto la schiuma che è stata glorificata dai media come un cosiddetto miracolo del vino

La comunicazione ha avuto luogo, e improvvisamente era chic pagare un sacco di soldi per vini che ti avevano dato bruciori di stomaco e mal di testa per una frazione del prezzo un decennio prima. I vini non si chiamavano più Chianti ma Vino da Tavola e avevano subito una miracolosa purificazione e un aumento di valore in seguito alla "rivoluzione del vino". Ma i grandi discorsi riguardavano sempre e solo i settori considerati alla moda. Prima il Classico, poi Montalcino, brevemente Montepulciano, e naturalmente Bolgheri. Ma ciò che non è stato servito a Vinum, Geo-Saison o Feinschmecker in grande formato come "genuinamente toscano" era destinato a rimanere genuinamente toscano, che significa: economicamente svantaggiato in termini di vino, nel dimenticatoio.

Un pezzo di Toscana così originale si trova a pochi minuti di auto a est di Firenze, a Rùfina. L'originalità di questa zona gestibile si esprime non solo nelle cantine meno appariscenti, in una tecnologia di cantina più semplice, in una minore densità di piscine per chilometro quadrato, in più numerosi vigneti da ristrutturare, in meno turisti e meno offerte per loro. Ho anche percepito una certa originalità nelle persone: Ho incontrato persone a Rùfina, Pelago, Pontassieve e Dicomano in compagnia delle quali mi sono sentito estremamente a mio agio: toscani veri, normali, che vivono in un mondo normale, lottano per la loro esistenza in modo normale e non storcono il naso quando i turisti del vino li "disturbano" comprando qualche bottiglia di vino.




A volte un po' troppo rustico

La mia simpatia per Rùfina può anche derivare dal fatto che generalmente trovo più eccitante di altri la gente con il colletto della camicia consumato, in case con le facciate rovinate dal tempo, in ambienti che raccontano storie quotidiane. La perfezione e l'estetica possono impressionare a prima vista, ma annoiano rapidamente. Ma non è solo l'originalità della terra e della gente che mi attrae; anche i vini sono diversi da quelli del resto della Toscana.

La rusticità del clima si adatta al paesaggio e ai vini. È vero che gli enologi impegnati hanno già colpito anche qui, e nella loro giovinezza hanno piallato dei ragazzi di natura un po' rozzi in sofismi uniformi, ma il Chianti Rùfina ha più carattere per natura degli altri Chianti. Solo i vini dei siti dell'alto Classico possono competere con esso. Purtroppo, l'originalità della Rùfina è ancora espressa come arretratezza in alcune cantine, così che il potenziale speciale del Chianti Rùfina è talvolta ancora sepolto da una mancanza di purezza.




Clima unico

Le valli della Rùfina sono incorniciate da montagne e la loro vicinanza modella il clima: il caldo estivo comune in Toscana lascia il posto a temperature più fresche la sera. Federico Giuntini (Selvapiana): "La Rùfina ha poco a che fare con il resto del Chianti. È una zona pedemontana, più vicina a Forlì in Romagna che a Siena. Il mesoclima dei nostri vigneti è determinato da molto vento, dal clima rigido dei vicini Appennini, dalle alte differenze tra le temperature del giorno e della notte e dall'abbondanza di boschi" Anche a luglio, le temperature scendono a 14, 12 gradi di notte, mentre gran parte della Toscana è dieci gradi più calda. Anche se i vigneti sono situati a un'altitudine media tra i 250 e i 350 metri, cioè non particolarmente alta, il clima speciale assicura stagioni di crescita molto più lunghe. Quando ho visitato Rùfina a metà ottobre, non tutti i viticoltori avevano finito la loro vendemmia, mentre in Maremma la vendemmia del Sangiovese era già iniziata all'inizio di settembre e a Montalcino a metà settembre!

Stagioni di crescita più lunghe = migliore qualità. Un'equazione che vale ovunque e che può manifestarsi nella Rùfina con un'acidità più alta, aromi più freschi, tannini feroci e una maggiore conservabilità. Il clima rigido può avere un effetto negativo negli autunni freddi e umidi. Soprattutto se la maturazione delle uve è ostacolata da alte rese - come è stato fino alla metà degli anni '80 - un cattivo autunno può produrre uve sottili ricche di tannini e di acidi. Lamberto Frescobaldi: "I vini Rùfina hanno un carattere più forte, sono più eleganti, conservabili e mai ampi. Cerchiamo di dare loro un po' più di ampiezza, anche in modo molto naturale: Lavorano con più attenzione nella vigna, tengono il raccolto sotto controllo. Oggi, nessuno vuole più vini acidi, pungenti e amari" Stefano Casadei (Castello del Trebbio): "I terreni argillosi e freddi, le alte quote, il clima estremo della Toscana sono fatti per il Sangiovese. In nessun altro posto il Sangiovese è plasmato dal terroir come qui."

Anche Anna Baj Macario e Stefano Casadei hanno vigneti in Sardegna


Anna Baj Macario (Castello del Trebbio): "Se dovessi citare uno svantaggio del nostro clima, è che i vini sono lenti a maturare e sempre un po' duri da giovani" Suo marito Stefano risponde: "Sì, ma se voglio fare un vino pieno e morbido, non vengo certo alla Rùfina, è molto più facile in Maremma!" In questi anni, in cui hanno successo i vini paffuti e senza contorno, un vino come il Chianti Rùfina fa fatica. Quelli che non assecondano immediatamente i gusti moderni con nuovi legni o aggiunte massicce di varietà straniere, cercano almeno di contrastare un po' la spigolosità naturale raccogliendo più tardi.

Lorenzo Mariani è metà contadino e metà avvocato e produce circa 50.000 bottiglie

Se una maturazione eccessiva in zone troppo miti porta a una perdita di freschezza e acidità del frutto e rende i vini confetturati e privi di temperamento, nelle zone con notti fredde - siti di alto Classico o Valtellina o Rùfina, per esempio - predominano i lati positivi del ritardare la vendemmia. Se l'aroma rimane fresco grazie alle temperature fresche, l'acidità è un po' ridotta e il contenuto di zucchero è concentrato. Lorenzo Mariani (I Veroni): "Qui in Val d'Arno iniziamo la vendemmia la mattina a dieci gradi, in Val di Sieve è ancora più fresco"

Per i vigneti di alta quota - intorno ai 400 metri - come Frascole e Colognole, le caratteristiche speciali della Rùfina vengono esaltate. La maturità sufficiente e i vini equilibrati possono essere raggiunti qui solo nelle annate difficili se il lavoro in vigna è perfetto. Nelle buone annate, invece, qui si possono produrre vini di estrema delicatezza, intensità aromatica e complessità. Cesare Coda Annunziante (Colognole): "La vicinanza alle montagne caratterizza i vini di Rùfina molto più dei siti e dei terreni. Le temperature notturne possono talvolta scendere a cinque gradi già a settembre. Questo agosto abbiamo avuto forti piogge, ma grazie al sole a basse temperature non c'è stato alcun marciume. Le uve erano ancora sane e potevano essere raccolte a metà ottobre

Anche in cantina, almeno nelle cantine di punta, la gente sembra rendersi conto del valore della specialità dei vini. Federico Giuntini (Selvapiana) a proposito del suo Rùfina Cru Bucerchiale: "Abbiamo continuamente ridotto l'uso di barriques in questi anni, quest'anno probabilmente faremo a meno del tutto di nuovi barriques." I vini Rùfina non sono per tutti, per molti sono troppo aspri. Ma con poco più di due milioni di bottiglie, il Chianti Rùfina è comunque un nano nel panorama vinicolo toscano; la quantità non è affatto sufficiente a soddisfare tutti gli amanti di questi vini di carattere.

Quello che l'agronomo Stefano Casadei dice per se stesso come produttore vale anche per gli acquirenti: perché devo cercare vini corposi e surmaturi proprio nella Rùfina, quando altrove ce ne sono in abbondanza? La Rùfina ha davvero cose più interessanti da offrire!

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