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La Sicilia sta cambiando il suo sistema vinicolo. Con l'annata 2012, ci sarà in futuro l'IGT Terre Siciliane, che sostituisce l'IGT Sicilia, e una DOC Sicilia a livello regionale, in cui alcuni vini dell'ex IGT Sicilia possono salire. Ci si può chiedere se un'isola con le più diverse condizioni di coltivazione e le più diverse varietà debba essere racchiusa in una sola DOC. La Sicilia, con 25.000 chilometri quadrati, è una denominazione o non piuttosto una regione vinicola con numerose denominazioni che producono vini molto diversi? Perché questo enorme DOC? Le piccole denominazioni territoriali esistenti non erano sufficienti? Merum ha voluto sapere da due importanti attori sul terreno perché il DOC Sicilia era necessario. Raffaella Usai e Andreas März hanno visitato il presidente del nuovo consorzio, Antonio Rallo (Donnafugata), a Marsala e Alessio Planeta (Planeta) a Sambuca di Sicilia.

Antonio Rallo

Antonio Rallo% Donnafugata Winery (Foto: Merum)

"DOC Sicilia non vuole mescolare, vuole mettere ordine nel sistema".

Merum: Signor Rallo, lei è presidente del consorzio della nuova Doc Sicilia, che esiste dal giugno 2012, inoltre è presidente dell'Assovini siciliana e alla presidenza dell'Unione Italiana Vini...

Antonio Rallo: Sì, sono impegnato nel siciliano settore del vino. Sono tutti uffici che causano molto lavoro, mi alzo prima e vado a letto più tardi, ma non vengo pagato per questo.

Merum: I viticoltori siciliani le sono certamente grati per questo?

Antonio Rallo: Bene... Ma se ottengo un risultato positivo per la Sicilia, mi basta! Questi sono proprio i giorni [dicembre, ndr] in cui i produttori devono dichiarare la loro produzione di uva e di vino. In Sicilia siamo fortunati che il controllo dei vini è curato da un unico ente, l'Istituto Regionale Vini e Oli.

Merum: La produzione siciliana di vino è meglio controllata grazie alla DOC?

Antonio Rallo: Dal 1° agosto 2012, sia i vini IGT che quelli DOC devono essere sottoposti a controlli documentali, analitici e sensoriali. Dal momento che un unico ente si occupa del controllo, sapremo con esattezza la produzione di vino siciliano di qualità in futuro. Questo è importante perché i vini siciliani hanno avuto molto successo negli ultimi anni. Molto vino siciliano viene anche imbottigliato sulla terraferma. Grazie al nuovo regolamento, ora abbiamo i mezzi legali per controllare anche i vini siciliani DOC e IGT venduti all'estero per la loro autenticità. Questo non è solo importante per i consumatori, ma anche per la reputazione del vino siciliano.

Merum: Ora, se un imbottigliatore compra una cisterna di vino da voi e lo imbottiglia da qualche parte in Lombardia come IGT Terre di Sicilia o come Sicilia DOC, il controllo del vino siciliano è in grado di rintracciare queste bottiglie di vino e verificarne l'autenticità e la qualità?

Antonio Rallo: Assolutamente! L'imbottigliatore deve prima essere accreditato dall'Istituto Regionale Vini e Oli e annunciare che intende imbottigliare vino siciliano. Non appena lui ritira il vino da me, io inserisco la quantità corrispondente nel mio libro di cantina e l'imbottigliatore la inserisce nel suo. Poiché i registri di cantina sono tenuti online, l'autorità di controllo è informata su tutte le operazioni in tempo reale e senza lacune. Appena l'imbottigliatore della lontana Lombardia vuole imbottigliare il mio vino, ottiene il permesso dall'Istituto Regionale Vini e Oli e inserisce il numero di bottiglie nel libro di cantina online.

Merum: Fino ad oggi, la maggior parte dei vini siciliani di qualità sono stati commercializzati come Sicilia IGT. Chi ha voluto la DOC Sicilia e perché?

Antonio Rallo: Fino a ieri vivevamo in una situazione in cui nessun controllo di autenticità era possibile per i vini IGT Sicilia. I produttori siciliani di qualità non avevano mezzi per proteggere il loro marchio "Sicilia".

Merum: Ora, però, nello stesso momento in cui voi state faticosamente facendo passare la DOC, l'UE sta cambiando la legge sul vino ed esige esattamente questo controllo di autenticità anche per i vini IGT. Il DOC è stato sfacciatamente superato da IGT da destra. Questo non rende superfluo il DOC?

Antonio Rallo: Ora, col senno di poi, si può vedere così. Ma bisogna capire che avevamo preteso la DOC in un momento in cui non c'era nessun tipo di controllo e il vino siciliano era un gioco lecito. Un gruppo di viticoltori di qualità voleva cambiare questa situazione, e a quel tempo questo era possibile solo con la DOC.

Merum: Quanto sarà grande la produzione di Sicilia DOC?

Antonio Rallo: Teoricamente, il Sicilia DOC può essere prodotto su 40.000 ettari. Naturalmente, la DOC è solo all'inizio, il che significa che la maggior parte del vino continuerà ad essere imbottigliato come IGT, ora chiamato Terre Siciliane, per il momento. Alcuni dei vini IGT Sicilia di oggi non possono nemmeno avanzare a vino DOC, perché certe combinazioni di varietà non sono previste dal disciplinare di produzione.

Paesaggio vinicolo siciliano (Foto: Merum)

Merum: Come è compatibile la DOC Sicilia con le altre denominazioni d'origine dell'isola?

Antonio Rallo: L'idea della DOC non è solo quella di proteggere il nome della Sicilia, ma anche di creare una piramide di qualità. Tutti gli altri vini siciliani DOC e DOCG hanno la possibilità di unirsi a questa piramide di qualità. Se lo fanno, allora un Etna DOC o un Cerasuolo di Vittoria DOCG, per esempio, può essere marchiato in etichetta come un vino di Sicilia! Se partiamo dal presupposto che la Sicilia è un marchio forte, allora credo che faccia differenza se il vino si presenta come Etna DOC o come Sicilia Etna DOC. Fino ad ora, questo non era possibile. Il vantaggio è ancora più chiaro per le DOC meno conosciute come la Contea di Sclafani. Quanti amanti del vino probabilmente sanno che questo è un vino siciliano? Quindi la DOC Sicilia non vuole mischiare tutto, ma mettere ordine nel sistema e allo stesso tempo rendere le piccole DOC riconoscibili come produzione siciliana.

Merum: Alla domanda cruciale: l'imbottigliamento sull'isola è obbligatorio per il Sicilia DOC?

Antonio Rallo: Purtroppo non siamo riusciti a riunire una maggioranza dietro la nostra richiesta di imbottigliamento obbligatorio nella zona di produzione. L'imbottigliamento per IGT e DOC rimane libero. Tuttavia, non è troppo tardi per un imbottigliamento obbligatorio. Se il DOC riuscirà a farsi più amici in futuro, una maggioranza per questo cambiamento delle regole di produzione potrebbe anche arrivare.

Merum: Una domanda sulla situazione economica. Come si sono sviluppati i prezzi per i produttori negli ultimi anni?

Antonio Rallo: Negli ultimi tre anni, i prezzi dell'uva e del vino sfuso sono più che raddoppiati. I vini bianchi di qualità sono aumentati di prezzo dal 35 al 40 per cento nel 2011 e ancora di più nel 2012.

Merum: Questo boom riguarda tutti i vini siciliani?

Antonio Rallo: Il mercato è diviso in due. Da un lato, ci sono vini di alta qualità con produttori che si prendono cura di tutta la catena di produzione dal vigneto al cliente. Questi hanno successo e sono ben noti. D'altra parte, ci sono i vini di massa che lasciano la Sicilia in cisterne e vengono imbottigliati altrove. Sono circa due terzi del vino siciliano.

Merum: Questi probabilmente provengono soprattutto dalle cooperative di cantine. Le enormi quantità non sono una minaccia per i prezzi sani e la reputazione del vino siciliano?

Antonio Rallo: Anche le Cantine Sociali sono migliorate enormemente in qualità. La Sicilia aveva 135.000 ettari di vigneti solo pochi anni fa. Nel 2011, abbiamo prodotto su meno di 100.000 ettari, l'anno prima addirittura solo su 90.000 ettari. La ragione della minore superficie erano i sussidi per la vendemmia verde [raccolta e distruzione dell'uva ancora verde, ndr]. Le zone colpite producevano soprattutto vino, che non aveva un mercato redditizio.

Merum: Cosa succedeva ai vini senza mercato?

Antonio Rallo: Una volta c'erano aiuti per la distillazione del vino e per la produzione di mosto concentrato. Anche quello era una specie di mercato, ma non sano, perché produrre alcol e zucchero dall'uva non è sostenibile né economicamente né ambientalmente. L'alcool e lo zucchero possono essere prodotti in modo più economico con altre colture. Questi sussidi avevano portato a un comportamento di produzione sbagliato.

Merum: La possibilità di poter ora garantire l'autenticità dei vini siciliani DOC porta certamente un valore aggiunto all'isola; d'altra parte, si potrebbe anche temere che il rigido controllo ostacoli la vendita del vino. I vini siciliani DOC potrebbero essere meno interessanti per alcuni imbottigliatori rispetto agli ex vini siciliani IGT.

Antonio Rallo: Dobbiamo basare le nostre considerazioni sulla situazione reale della viticoltura siciliana. Con le sue rese per ettaro, la Sicilia è uno degli ultimi posti in Italia. Negli ultimi due anni, la resa media per ettaro in Sicilia è stata di soli 5.000 litri! Siamo quasi obbligati a produrre vino di qualità. Fortunatamente, qui possiamo produrre buoni vini a prezzi ragionevoli.

Alessio Planeta

Alessio e Francesca Planeta% Planeta Winery (Foto: Merum)

"Con il nuovo DOC, sta emergendo una vera e propria piramide della qualità".

Merum: Signor Planeta, lei gestisce aziende vinicole sparse in tutta l'isola ed è uno dei produttori di maggior successo della Sicilia. Sei a favore della nuova DOC Sicilia?

Alessio Planeta: Sicuramente! Il progresso più importante è la completa controllabilità dei vini siciliani di qualità. Tuttavia, la nuova DOC è anche uno strumento adatto con il quale le singole regioni viticole possono essere meglio valorizzate.

Merum: Che aspetto ha?

Alessio Planeta: Sono piuttosto critico nei confronti delle piccole DOC, sono troppo insignificanti per affermarsi sul mercato. Grazie al DOC Sicilia, hanno più possibilità. Planeta ha un vigneto nella DOC Mamertino. Chi sa che si tratta di una piccola denominazione all'estremo nord-est della Sicilia? Se il vino ora si chiama Sicilia Mamertino DOC, allora è un vero aiuto al marketing.

Merum: E cosa criticano i critici del Sicilia DOC?

Alessio Planeta: Temono che la DOC tutta regionale minacci di livellare i vini siciliani. Ma è il contrario: la DOC Sicilia non solo dà a tutti i vini IGT di alta qualità una casa più dignitosa, ma le DOC e DOCG già esistenti ottengono allo stesso tempo una migliore visibilità.

Merum: Come cambierà l'offerta di vino con la DOC Sicilia?

Alessio Planeta: Con la nuova DOC si sta creando una vera piramide della qualità. La DOC Sicilia forma la solida base per il top delle piccole DOC e DOCG. Planeta, per esempio, produce numerosi vini in zone DOC. Il nostro Chardonnay si chiamava Sicilia IGT Chardonnay, anche se in realtà proviene dalla zona DOC di Menfi. Ma non volevamo chiamarlo Menfi DOC perché la parola Sicilia mancava sull'etichetta e la gente pensava che Menfi fosse da qualche parte in Puglia o altrove. Fino ad ora, la parola Sicilia poteva essere usata solo in relazione alle IGT, per i vini DOC il riferimento all'origine siciliana non era possibile. D'ora in poi, il nostro Chardonnay Sicilia Menfi DOC si chiamerà.

Merum: I diversi consorzi coglieranno l'occasione e metteranno la loro denominazione sotto l'ombrello della Sicilia DOC?

Alessio Planeta: Ci sono consorzi deboli e forti. Quelli forti sono quelli con molti membri. Ma ci sono anche consorzi con solo una manciata di membri. Negli anni '90, molti DOC sono stati creati perché la gente temeva di essere esclusa dai sussidi dell'UE. In molte di queste aree di produzione appena create, nessuna bottiglia era mai stata imbottigliata prima.

Merum: Come reagiscono le denominazioni più note?

Alessio Planeta: Il consorzio Cerasuolo di Vittoria DOCG si è già messo sotto l'ombrello della Sicilia DOC. I produttori possono ora scegliere se mettere la parola Sicilia davanti al nome Cerasuolo di Vittoria sull'etichetta. Tuttavia, non sono obbligati a farlo. Inoltre, ora c'è un grande consorzio di vini siciliani. Questo consorzio si occuperà in futuro della comunicazione del marchio Sicilia.

Vigneti vicino a Calatafimi (Foto: Wein-Plus)

Il disciplinare di produzione DOC Sicilia

I regolamenti di produzione di solito non permettono di trarre conclusioni dirette sulla qualità dei vini. Inoltre, il "disciplinare" della DOC Sicilia non regolamenta solo le condizioni di produzione di un singolo tipo di vino, ma mira a fornire una casa per tutti i vini di qualità dell'isola. Così, un gran numero di vitigni e tutte le tipologie di vino concepibili sono previste e le rese per ettaro, a 12.000 chili per i rossi e 13.000 chili per i bianchi, non sono esattamente basse... ma neanche lontanamente abbastanza per produrre vini di massa con il nome Sicilia. (Per confronto: il precedente IGT Sicilia permetteva 18.000 chili per ettaro per i bianchi e 15.600 chili per i rossi).

La nuova DOC tutta regionale è vagamente definita di proposito e garantisce solo un minimo di qualità, ma soprattutto l'origine Sicilia. Se un'etichetta dice Sicilia insieme al nome di una denominazione minore (Cerasuolo, Mamertino, Menfi ecc.), allora le regole di produzione più severe sono vincolanti.

Un difetto della DOC Sicilia è la mancanza di un requisito che i vini devono essere imbottigliati obbligatoriamente sull'isola. Tuttavia, non è troppo tardi per il requisito obbligatorio; non appena la maggioranza dei viticoltori lo desidera, l'omissione può essere recuperata.

La DOC Sicilia è solo all'inizio ed entrerà in vigore con la vendemmia 2012. I prossimi anni mostreranno come si dimostrerà la denominazione d'origine tutta regionale. È persino concepibile che possa servire da modello per altre regioni.

Questo articolo ci è stato messo a disposizione dalla redazione di Merum. Scopri di più su Merum, la rivista per il vino e l'olio d'oliva dall'Italia, qui:
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La cantina Donnafugata nella guida dei vini di Wein-Plus

La cantina Planeta nella guida dei vini di Wein-Plus

Al "MEGLIO delle varietà bianche autoctone di Sicilia

Al "MEGLIO del Nero d'Avola di Sicilia".

All'articolo della rivista "Etna: vini sputafuoco".

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